Как сушить фрукты и овощи. Как сушить овощи в домашних условиях

Сушка овощей, плодов и ягод в домашних условиях

Сушка овощей, плодов и ягод в домашних условиях

Сушить можно все плоды и ягоды, а также овощи. В сухих фруктах сохраняются все питательные вещества, малая потеря витаминов, пищевая ценность возрастает.
Достоинство сушёных овощей в том, что их можно хранить длительное время. Также для сушки можно использовать овощи, непригодные для маринования и засолки, удаляя повреждённые места.
При сушке овощей теряется большое количество влаги, это повышает их устойчивость в хранении.
При сушке овощей теряется значительное количество витамина С, в зависимости от вида овощей и способов их подготовки перед сушкой.
Наибольшее содержание витамина С сохраняется в овощах, высушенных осенью. Огневая сушка вызывает меньшие потери витамина С, чем солнечная.
В домашних условиях можно применять воздушную, солнечную, а также печную сушку.
Зелёные части растений сушат на воздухе (под навесом), белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) сушат солнечной или воздушной сушкой . Цветную капусту сушат в печи или в духовом шкафу.
Сушка плодов и ягод , это самый простой способ заготовки их впрок. При высушивании в плодах и ягодах повышается концентрация сахара и других полезных веществ. Правильно высушенные плоды и ягоды очень ценный пищевой продукт.
Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе, в печах и в духовом шкафу. Плоды можно нанизывать на крепкие нитки и подвешивать на солнечной стороне.
Во время солнечной сушки плодов и ягод , дни могут быть прохладные, на плодах может появиться гниль. Чтобы этого избежать, плоды перед сушкой окуривают сернистым газом или обрабатывают соляным раствором (200г соли на 10литров воды). Окуривание ускоряет сушку, плоды получаются светлыми, а также это сохраняет их от загрязнения мухами.
Хранить сушёные плоды, ягоды и овощи хорошо в картонных коробках или мешочках из плотной натуральной ткани.

Сушка свёклы.
Лучшие столовые сорта для сушки свёклы , должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску, такие как Бордо. Сорта Египетская, салатная и другие, у которых форма и строение корнеплодов подобно кормовой или сахарной свёкле , для сушки не пригодны.
У свёклы обрезают корешки, головку, моют и бланшируют 20-30 минут. Чтобы определить окончание бланширования, из кипящей воды надо достать любую свёклу, разрезать пополам. Если середина корнеплода осталась не проваренной, то бланширование заканчивают. Переваренная свёкла при очистке даёт больше отходов. Не доваренная свёкла после сушки имеет более тёмный цвет, плохо набухает в воде и долго не разваривается.
Вынутую из кипятка свёклу очищают, охлаждают, режут, выстилают на сита и сушат на солнце или в печи при температуре 70-90 градусов.
Правильно высушенная свёкла эластичная, гибкая, тёмно-бордового или бордового цвета.
Сушёную свёклу охлаждают на ситах, затем высыпают в посуду для хранения.

Сушка моркови.
Для сушки моркови , хорошо подходит такой сорт, как Московская зимняя и другие.
Морковь перед сушкой сортируют, очищают, моют, бланшируют. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов. Конец бланширования определяется лучинкой, деревянной зубочисткой. Нормально бланшированная морковь протыкается с приложением малых усилий. Морковь недобланшированная – не протыкается, а перебланшированная – протыкается без всяких усилий.
Морковь сушат до готовности. Готовая морковь должна быть эластичной, даже слегка хрупкой.

Белые коренья для сушки (петрушка, пастернак, сельдерей), подготавливают по качеству, очищают и режут на лапшу.
Хорошо сушатся сорт петрушки Сахарная, сельдерея Снежный шар, пастернака Круглый и другие.
Нарезанные белые коренья для сушки выдерживают в солевом растворе 5 минут, после чего выстилают на сита.
Сельдерей и петрушку сушат на солнце, а также в духовом шкафу при температуре 50-60 градусов. Пастернак сушат в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов. При более высокой температуре, цвет кореньев может стать тёмным.
Сушёные белые коренья белого с желтоватым оттенком цвета. Белые коренья после сушки должны иметь сладкий вкус с характерным запахом петрушки, пастернака, сельдерея, без привкусов и других запахов.

Сушка капусты (белокочанной, цветной и брюссельской).
Белокочанная капуста сорта Амагер, Московская зимняя, слава и другие, наиболее подходят для сушки.
Подготовка белокочанной капусты к сушке заключается в очистке от зелёных кроющих листьев и отделении кочерыги, затем капусту шинкуют ленточками.
Нашинкованную белокочанную капусту перед сушкой не бланшируют, а сушат на ситах на солнце, в печи или в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов.
Готовая сушёная белокочанная капуста , должна быть белого цвета с желтоватым или светло-коричневым оттенком. Сушёная капуста должна набухать в холодной воде, увеличиваясь в объёме не менее чем в 5-6 раз.
Для сушки цветная капуста должна быть свежей, без проросших внутренних зелёных листьев, белая, плотная. Головку цветной капусты очищают от окружающих листьев и разделяют на соцветия, ножку отрезают.
Соцветия цветной капусты перед сушкой бланшируют в кипящей воде 2-5 минут, затем охлаждают в холодной воде и выстилают на сита. Сушат цветную капусту до полной готовности в печи, периодически переворачивая соцветия. Готовая сушёная цветная капуста белого или светло-жёлтого цвета, при сгибании не должна ломаться.

Сушка лука репчатого. Убрать написанное – сушка лука репчатого.
Луковицы для сушки должны быть зрелые, сухие, чистые, плотные. Для сушки лука репчатого подходят сорта Стригуновский, Краснодарский и другие.
Лук очищают от жёстких чешуй и вырезают донце. Без донца лук репчатый хорошо разделяется на кольца. Лук не моют. Лук можно сушить на солнце. В печи, в духовом шкафу, температура должна быть не выше 65 градусов. При такой температуре лук не может пригореть и не теряет эфирные масла. При сушке лука репчатого его периодически перемешивают.
Готовый сушёный лук репчатый должен быть белого, розовато-фиолетового или светло-жёлтого цвета. Кольца сушёного лука репчатого должны быть эластичными. Сушёный лук имеет горький или сладковато-горький вкус и запах, свойственный луку.

Сушка чеснока.
Для сушки чеснок берут зрелый, чистый, здоровый чеснок. Чеснок очищают от жёстких оболочек без разрушения луковицы. Головки режут поперёк на части толщиной около 0.5см, настилают на сита и сушат при температуре 50-60 градусов в духовом шкафу, периодически перемешивая. Можно сушить чеснок и на солнце.
Просушенный чеснок охлаждают на ситах, провеивают вручную от чешуи, укупоривают в банки.
Для получения чесночного порошка, сушёный чеснок пропускают через кофемолку. Полученный порошок, укупоренный в небольшие баночки, может храниться больше года.

Сушка зелёного горошка.
Для сушки зелёного горошка, пригоден горошек в восковой спелости, когда зёрна сформировались, но ещё зелёные, сладкие, не огрубели. Чем мельче горошек, тем нежнее он и слаще в сушёном виде.
После сортировки, горошек бланшируют в кипящей воде 3-5 минут. Чтобы зёрна горошка приобрели интенсивную зелёную окраску, в воду для бланшировки, добавляют листья шпината или крапивы. Бланшированный горошек охлаждают в холодной воде, затем воде дают стечь. После этого горошек сушат в духовом шкафу или печи в три приёма. Первый раз горошек сушится 2 часа при температуре 35-40 градусов, вторая закладка через 1.5 часа охлаждения на 2 часа при температуре 45-50 градусов. Третья закладка через 1.5 часа охлаждения досушивается при температуре 55-60градусов. При
такой сушке горошек получается зелёным, с матовым оттенком, сладкого вкуса, сильно морщенный.
Если сушёный горошек бледно-зелёного цвета, это указывает на то, что горошек был недобланширован, коричневые точки по горошку, значит, горошек был перебланширован. Желтовато-рыжий цвет высушенного горошка указывает на то, что горошек пересушен. Горошек – это универсальный витаминный продукт.

Сушка укропа.
Для сушки укроп берут с нежными зелёными листьями, до образования цветочных стрелок.
Перед сушкой укроп необходимо тщательно промыть под струёй проточной воды. Для сушки укроп измельчают, выстилают на сита и сушат в тени на воздухе, либо на солнце.

Сушка листьев петрушки и сельдерея.
Для сушки, листья петрушки и сельдерея должны быть чистыми, свежими, зелёными, с тонкими черешками. Зелень необходимо промыть под проточной водой и измельчить. Измельчённую зелень выстилают на сита и сушат в печи при температуре 40-50 градусов, либо в тени на воздухе. Сушёную зелень петрушки и сельдерея хранят в тканевых мешочках либо в банках.

Сушка листьев хрена.
Листья хрена промыть, просушить тканевой салфеткой, нарезать на пластины и сушить в тени на воздухе. Когда листья хрена высохнут, их можно перетереть в порошок. Порошок сушёных листьев хрена удобно хранить в закрытых баночках.

Сушка лука-порея.
Лук-порей для сушки должен быть чистым, плотным, с зелёными листьями, обрезанными по длине до 20см. Корешки у лука-порея необходимо обрезать.
Для сушки лука-порея стебли делят на белую и зелёную части. Каждую часть режут на столбики по 1-2см, отдельно выкладывают на сита и сушат в печи при температуре 50-60 градусов. Лук-порей сушат на воздухе в тени или на солнце.
Готовая сушёная зелень должна быть зелёного цвета с пряным запахом. Применяют зелень как приправу. Хранится сушёный лук-порей в закрытой посуде в сухом помещении.

Кабачки сушёные.
Кабачки для сушки обрезать с торца и ложкой выбрать семенные камеры. Оставить кабачки на два дня, чтобы привяли. Вяленые кабачки порезать по спирали, замочить на 15 минут в подсоленной воде и подвесить на солнце. Кабачки, которые сушатся , прикрыть марлей, чтобы не было загрязнения мухами.

Сушка баклажан.
Баклажаны промыть, дать стечь воде. Если сушёные баклажаны зимой используются для приготовления салатов, икры, то баклажаны перед сушкой нарезаются кубиками. Если сушёные баклажаны используются для такого блюда, как жареные баклажаны с майонезом и чесноком, то их нарезают пластинами, толщиной по 0.5см. Для этого их разрезают вдоль на 3-4 части, в зависимости от величины баклажана и сушат. Баклажаны сушат на солнце, прикрыв их марлей. Сушёные баклажаны удобно хранить в стеклянных баночках в холодильнике.

Сушка помидоров (томатов).
Помидоры для сушки надо брать спелые, здоровые, с плотной мякотью плода и небольшими камерами.
Помидоры промыть, дать стечь воде, разрезать вдоль семенной камеры на 2-4 части, в зависимости от размера плодов. Помидоры для сушки резать лучше со стороны плодоножки и до конца не разрезать, чтобы дольки оставались вместе. Небольшие помидоры можно разрезать поперёк на 2 части. Затем нарезанные помидоры раскладывают на сита или деревянные листы. Чтобы качество сушёных помидоров было лучше, их окуривают сернистым газом (1г серы на 1кг томатов) в течение 30 минут. Сжигают серу под ящиком с помидорами. После окуривания их выставляют для сушки на солнце. Сушат помидоры в течение 5-8 суток, периодически переворачивая.
Сушёные томаты перед употреблением надо только промыть. Они являются хорошей заправкой для борщей, щей и соусов.

Вяление дынь.
Вяленая дыня , это отличное лакомство. Для вяления пригодны дыни Колхозница, Ананасная, Персидская и др. Эти дыни имеют твёрдую и сочную мякоть, содержат много сахара и ароматные.
Дыни раскладывают на солнце на 2 дня для провяливания. Затем их сортируют, отбраковывая повреждённые вредителями и с признаками загнивания.
После этого дыни моют и дают просохнуть на воздухе. Дыни для вяления разрезают на 2 части, удаляют деревянной ложкой семена, затем разрезают каждую половинку на ломти толщиной по 2-4см. Ломти очищают от кожицы и зелёного слоя, раскладывают на фанерные листы. Можно каждый ломоть разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца на 3-4см и развешивать на специальных сушилках. Дыни при вялении обязательно надо прикрыть марлей. Провяливаются дыни 8-12 дней.
Вяленые ломти дыни сплетают в жгуты (косы) и укладывают в ящики, выстланные пергаментной бумагой.
Готовая вяленая дыня должна быть мягкой и эластичной, светло-коричневого цвета.
Из вяленой дыни приготовляют начинку для пирожков, пирогов, ватрушек и запеканок. Для этого вяленую дыню промывают холодной водой, мелко нарезают, заливают водой, варят до полного размягчения и удаления лишней жидкости.

Сушка яблок.
Для сушки яблок подходят сорта, у которых высокое содержание сухих веществ и кисло-сладкий вкус. Вкусные сушёные яблоки получаются при сушке осенних сортов, такие как Апорт, Антоновка, Пепин литовский, а также плоды дикой лесной яблони.
Нарезанные яблоки полезно предварительно выдержать в течение 2-3 минут в растворе поваренной соли (100-150г соли на 10литров воды). При этом сухофрукты получаются светлее, чем при обычном способе сушки.
Сушить яблоки можно в печи или на солнце.
В печи сушат яблоки при температуре 85 градусов, в конце сушки 50-55 градусов. В процессе сушки, яблоки через каждые 2 часа вынимают из печи и перемешивают.
Заканчивают сушку яблок тогда, когда основная масса ломтиков уже не раздавливается от сильного нажима пальцами.
Нормально высушенные яблоки в зависимости от способа сушки, имеют цвет от зеленовато-кремового или жёлтого, до тёмно-коричневого.

Сушка груш.
Наилучшими сортами для сушки являются те, которые имеют высокое содержание сухих веществ, приятный вкус и аромат и содержат немного каменистой ткани. К ним относятся Любимица Клаппа, Лесная красавица, Бергамот, а также дичка лесная и мичуринские сорта.
Груши сушить надо, когда они уже зрелые, но ещё твёрдые. Сушить груши можно целыми, если они мелкие или разрезать на 2-4 дольки.
Для улучшения качества готовой продукции и для ускорения сушки, груши можно предварительно бланшировать в кипящей воде 5-10 минут, а после охлаждения окурить серой 5-10 минут.
Подготовленные для сушки груши , сушат на солнце или в печи при температуре 85 градусов, затем при температуре 50-55 градусов. В процессе сушки груши через 2 часа вынимают и перемешивают.

Сушка слив.
Правильно высушенные доброкачественные сливы представляют собой ценный пищевой продукт. Особенно ценится чернослив. Пригодны для сушки плоды таких сортов, как Венгерка, Голдажи, Аннета и другие.
Для сушки сливы берут только зрелые и лучше брать даже перезрелые, которые начинают увядать и сами падают с дерева.
Сливы, предназначенные для сушки, не должны храниться более 24 часов после сбора.
Для сушки слив , плоды промывают, бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов, в течение 0.5-1 минуты до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого сливы быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят на солнце для провялиния.
В дальнейшем сушку проводят в печи. Начальная температура сушки 55 градусов. Когда сливы начнут морщиться (через 3-4 часа), их вынимают, охлаждают и перемешивают. Затем сушка слив продолжается при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов сливы охлаждают и перемешивают. Досушивают их при температуре 80-90 градусов. Через 4-5 часов сливы вынимают, если они не готовые, досушивают.
Прерывистая сушка слив позволяет получить плоды без разрыва кожицы, не подгоревшие, сочные.
Нормально высушенные сливы имеют чёрный или чёрный с синеватым отливом цвет, блестящую кожицу. Они мясистые, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается между пальцами.

Сушка алычи.
Плоды алычи кисловато-сладкие по вкусу, с тонкой кожицей, имеют сочную мякоть. В плодах алычи содержится много витамина С.
Для сушки плоды алычи промывают, дают стечь воде, затем бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов в течение 0.5-1 минуты, до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого алычу быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят для провялиния на солнце.
Затем алычу сушат в печи при температуре 55 градусов. Когда алыча начнёт морщиться, её вынимают, охлаждают и перемешивают. Продолжается сушка алычи при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов алычу вынимают и охлаждают. Досушивают алычу при температуре 80-90 градусов.
Сушёная алыча имеет коричневый или бурый цвет, кислый вкус.

Сушка абрикосов.
Плоды абрикосов для сушки пригодны тогда, когда они приобретают свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые.
Абрикосы промывают в корзинах, погружая в воду 2-3 раза, и ополаскивают под краном с распылителем.
Сушат абрикосы с косточками и без косточек.
В зависимости от способов подготовки свежих плодов, сушёные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу . Урюк – это целые сушёные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2г серы на 1кг абрикосов.
Кайса – лучшая продукция из сушёных абрикосов. Перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение 2 часов, подвяливают и удаляют косточки, выдавливают их через подрез со стороны плодоножки.
Курага сушёные абрикосы без косточек. Плоды перед сушкой разрезают или разрывают по бороздке на две половинки и удаляют косточку, затем окуривают серой в течение 2 часов. Можно сушить абрикосы без окуривания. Подготовленную курагу высушивают на солнце. Курагу сушат 4-7 суток.
Имеется вид сушёных абрикосов – шантала. Получается шантала из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Готовый продукт – шантала, содержит больше влаги, чем курага.

Сушка персиков.
Наиболее пригодны для сушки персики сорта Нектарин, Краснощёкий, Белый осенний, Королева Ольга и другие.
Плоды персиков для сушки пригодны тогда, когда они приобретают в основном свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые. Персики сушат на солнце, разделяя их на половинки и удалив косточки.
Готовая продукция сушёных персиков , это сушёный персик, кайса и курага персиковая.
Цвет сушёных персиков и кайсы , окуренных серой от светло-жёлтого до светло-коричневого.
Цвет персиковой кураги окуренной серой, от светло-жёлтого до светло-оранжевого цвета с тёмным местом у выема косточки.
У не окуренной кураги персиковой , цвет от коричневого до тёмно-коричневого.

Сушка вишен и черешен.
Перед сушкой вишню и черешню сортируют, освобождают от плодоножек. Чтобы ускорить процесс сушки и улучшить качество готовой продукции, вишни и черешни бланшируют в растворе кальцинированной соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов и выдерживают 0.5-1 минуту. После этого вишни и черешни быстро погружают в холодную воду. Затем плоды вишни и черешни ставят для провяливания на солнце. Дальнейшая сушка вишни и черешни проводится в печи.

Сушка винограда.
Сушёный виноград, это изюм, если он с семенами, а если без семян – это кишмиш.
Сушат виноград на солнце или в тени.
Виноград, предназначенный для сушки, собирают зрелым и, если позволят условия, оставляют его на кустах до полного увядания.
Грозди винограда для сушки раскладывают в один ряд и сушат 2-3 дня. Подвяленный виноград переворачивают и сушат до полной готовности. Сухие ягоды сами отламываются от веточек. После сушки виноград провеивают и ссыпают в посуду для хранения.
При сушке винограда в тени продукция получается лучшего качества.
Нормально высушенный виноград (кишмиш или изюм) должен иметь ягоды сплющенные, цвет зависит от сорта и обработки.

Сушка рябины.
Рябину собирают только в полной спелости. После первых заморозков плоды рябины приобретают более сладкий вкус и становятся менее терпкими.
Плоды рябины для сушки собирают только с плодоножками. Это даёт возможность дольше сохранить ягоды в свежем виде, развешивая кисти на чердаках.
Сушат рябину в печи или в духовом шкафу при не высоких температурах. Плоды отделяют от плодоножек и сушат до готовности. Нормально высушенные плоды рябины обыкновенной красновато-оранжевой окраски, блестящие, сильно морщинистые, со слабым ароматом, кисло-сладкого вкуса.
При сжимании в руке нормально высушенные ягоды рябины не слипаются в комок.

Из ягод можно сушить чёрную смородину, малину, клубнику, крыжовник, ежевику и другие. Лучше всего ягоды сушить в печи, так как на солнце они портятся.

Сушёные листья мяты.
Отобрать листья мяты без повреждений, промыть, высушить. Взбить белок яйца, с обеих сторон обработать листья этим белком. Листья мяты брать за черешок, обсыпать их сахаром и разложить осторожно на кальку.
Такие сушёные листья мяты хранятся в течение года. Сушёные листья мяты можно использовать для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.

Сушеные овощи в том или ином виде найдутся, наверное, в каждом доме. Однако, вопрос их заготовки особенно остро становится, если год выдался урожайным и собранные с собственного огорода овощи уже просто некуда девать. В таком случае сушка – самое верное решение! Для хранения они много места не потребуют, срок годности довольно большой, а использование универсально. Сушеные овощи добавляют в различные первые и вторые блюда. Они пригодны для любого способа кулинарной обработки.

Производство сушеных овощей в домашних условиях – занятие незатейливое. Всего то и нужно, что подготовить плоды и отправить их на сушку. Сушить же проще всего в специальных электросушилках, но можно и в духовке. По старинке приготовить такую овощную заготовку можно просто под лучами солнца. Кстати, есть еще несколько кухонных приборов, которые допустимо использовать для сушки. К ним относятся аэрогриль, микроволновка и мультиварка.

Рецепты и способы приготовления разнообразны, так что в каждом конкретном случае будут присутствовать некоторые нюансы. Общее же для таких заготовок одно – условия хранения. Хранить сушеные овощи обязательно нужно в герметичной емкости без доступа влаги – она главный враг заготовленных методом сушки плодов.

Сушеные овощи – это, прежде всего, здоровая еда, которая может рассматриваться не только с позиции ингредиента для приготовления какого-либо блюда, но и как самостоятельная закуска. В таком качестве высушенные плоды хороши в походе. В рюкзаке много места они не займут, весят совсем немного, а еще пользой и питательными свойствами обладают немалыми.

В ассортимент зимних заготовок обязательно нужно вводить сушеные овощи. Они на кухне – настоящая палочка-выручалочка. Что же касается приготовления таких заготовок, то более подробно изучить процесс для каждого отдельного овоща можно в приведенных далее пошаговых рецептах с фото.

  • Сушеные помидоры в электросушилке
  • Сушеный болгарский перец

Время показало, как важны для путешественников и альпинистов дегидрированные продукты. В наши дни, собственно говоря, можно купить все, но это, к сожалению, довольно дорого. Поэтому сам собой напрашивается другой выход: сушить продукты самостоятельно. Это вовсе не так тяжело. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся сухие продукты даже без заморозки пригодны для употребления около 1 года.

При сушке нужно обращать внимание на следующие важнейшие пункты:

Температура должна составлять 35 - 60 градусов и быть постоянной.
- Должна быть хорошая циркуляция воздуха, так, чтобы влажный воздух постоянно заменялся свежим и сухим.

Есть разные способы высушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце и, соответственно, воздухе.
- Сушка в духовке.
- Сушка в специальном сушильном аппарате.

Рассмотрим некоторые способы того как сушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце

Это, пожалуй, простейший и самый дешевый метод. Условиями являются только солнечная погода с температурой около 25-30 градусов, низкая влажность воздуха и стабильное атмосферное давление, чтобы солнечная погода продержалась несколько дней. Овощи также сушатся, если нет более подходящих способов, на открытом для воздуха месте. Продукты предварительно подготавливаются в зависимости от вида так, как написано в таблице ниже. Их нужно сложить на решетку или сетку не очень плотно. Потом нужно положить их в теплое проветриваемое место на открытом воздухе. Они должны находиться на некотором возвышении, например, на нескольких камнях, чтобы снизу воздух тоже проникал. Все продукты питания, за исключением некоторых трав, можно сушить под прямыми солнечными лучами. Разумеется, в тени аромат сохраняется лучше. Фрукты нужно накрыть противомоскитной сеткой так, чтобы она их не касалась, для защиты от насекомых. Высушиваемый продукт во время сушки нужно неоднократно переворачивать и при высокой влажности и дожде заносить в дом.

Сушка в духовке

Преимуществом этого вида сушки является независимость от погодных условий. Продукты для сушки выкладываются на решетку. Чтобы использовать всю тепловую энергию, нужно в печь поставить несколько решеток с продуктами. Высушиваемые продукты не должны лежать слишком плотно друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Печь установить на температуру 50-60 градусов. Дополнительно оставить в электропечи щель 2-3 см, в газовой печи – 20 см. Если в печи образуются капли воды, это знак того, что температура слишком высока. Колебания температуры должны быть как можно более незначительными. Рекомендуется также измерять температуру на решетке, чтобы быть уверенными в том, что установлена правильная температура. Чтобы обеспечить равномерное просушивание, нужно все время менять положение решетки и переворачивать высушиваемые продукты. Процесс сушки завершен, если высушенный продукт полностью высох и жесткий на ощупь. Если он держится в печи довольно долго, то продукт может настолько сильно высушиться, что он потрескается.

Сушка в сушильном аппарате

Сушильный аппарат легко можно сделать дома самостоятельно или купить. Ему нужно меньше энергии, чем печи. Нужно только обратить внимание на то, чтобы источник тепла нагревался равномерно и имел возможность регулировки термостатом. Простым решением были бы лампы накаливания. Но они неэффективны. Температура не должна колебаться больше, чем на 2-3 градуса, чтобы сохранить питательную ценность и вкус. Дополнительный вентилятор позаботится о достаточной циркуляции воздуха. Сушильный аппарат должен быть хорошо изолированным, чтобы тепло не уходило. Решетки должны быть легко доступны для смены. Материалы должны выдерживать температуру минимум до 80 градусов и не должны легко воспламеняться. Для окрашивания нужно брать только нетоксичные краски.

Большинство видов овощей подходят для сушки и сохраняют свои питательные вещества. Перед сушкой их чаще всего нужно бланшировать, чтобы сохранить в овощах витамины, вкус и увеличить срок годности. Бланшировка – это не что иное, как ошпаривание овощей кипящей водой или паром. Лучший метод – водяной пар. Овощи сначала нужно поместить в кипящую воду. После этого резко охладить ледяной водой, чтобы сохранить цвет и витамины. Продолжительность бланшировки зависит от размера овощей. Более подробное описание – в нижеследующей таблице.

Сорт овощей Предварительная обработка Примечание
Стручковая фасоль Порезать на кусочки длиной 2-3 см и бланшировать 4-6 минут. Для супов.
Красная свекла Слегка обдать кипятком, нарезать на тонкие шайбы и разделить пополам. Для салата, размачивать в маринаде, богата минералами.
Капуста Нарезать на широкие круги в 0,5 см и бланшировать 3-4 минуты. Как добавка для супов
Морковь Морковь почистить, нарезать на толстые диски в 0,5 см, 3-4 минуты бланшировать. Для супов, натертая на терке - в качестве салата, богата витамином А.
Сельдерей Порезать на толстые кубики в 0,5 см, бланшировать 2-3 минуты. Для супов, богат минералами.
Красный стручковый перец, перец чили Нарезать на полоски, не бланшировать. Маленькими кусочками или измельченный в порошок – как приправа, богат витаминами А и С.
Кукуруза Початки бланшировать 3-4 минуты, охладить ледяной водой, отделить зерна. Размачивать в молоке с солью, щепоткой сахара и водой, зерна должны быть полностью покрыты смесью.
Огурцы Порезать на толстые кружки в 0,5 см Размачивать в маринаде.
Чеснок Отдельные зубчики в зависимости от размера порезать пополам или на 4 части. Размолоть в порошок, приправа для многих блюд.
Зелень Травы оставить на стебле, сушить при 35-40 градусах либо на воздухе, отделить травы от стебля, но не на солнце. В измельченном виде – для смесей пряностей.
Грибы Промыть, нарезать на толстые кружки в 0,5 см или на полоски, 3-4 минуты бланшировать. Для супов и соусов.
Лук Нарезать кольцами и немного порубить, не бланшировать. Для жареного картофеля, омлета, супов.
Картофель Помыть, порезать на тонкие пластины, бланшировать на пару, пока он не станет прозрачным, ополоснуть холодной водой, сушить. Жареный картофель, супы и т.д.
Цветная капуста Разделить на мелкие кусочки, 3-4 минуты бланшировать Для супов

Сушка мяса или рыбы

Мясо, которое подвергнется сушке, должно быть как можно более обезжиренным, т.к. жир со временем прогоркает. Из 4 кг мяса получается 1 кг сушеного мяса. Филе говядины или мясо дичи хорошо подходят для сушки. Мясо порезать на толстые полоски 0,5 см толщиной, и имеющийся жир, если возможно, отделить. Если мясо должно быть использовано как основное питание (супы и пр.), его нельзя приправлять или мариновать. Если оно используется в качестве закуски, его можно предварительно обмазать специями. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 60-70 градусах, пока оно не станет темным и жестким. Можно также положить мясо на бумагу, чтобы выделяющийся жир впитывался в нее. Сушка на воздухе производится так же, как и сушка фруктов. Рыба разделывается по длине. Крупная рыба должна быть разделана на филе и нарезана на полоски. Кожу не удалять, чтобы полоски держались вместе и жир сохранился. Сушеный продукт готов к употреблению. Рыбу также можно жарить, замачивать в воде и варить или с ее помощью обогащать вкус супа.

Хранение

Сушеные продукты, когда они готовы, кладут в жестяную коробку. Если в емкости сконцентрировалась влага, значит, продукты недостаточно долго просушивались и непременно должны быть высушены еще раз. Затем сложить сушеные продукты в сухом месте в воздухопроницаемый контейнер или в непрозрачный герметично закрытый пластиковый пакет. Если они должны храниться достаточно долгое время, то только в защищенном от света и холодном месте. Если правила сушки и хранения были соблюдены, срок годности продуктов составит около года.

Восстановление сушеных продуктов

Сушеные фрукты и мясо можно есть и так. Но большинству продуктов нужно вернуть отнятую у них влагу. Это называется регидратация. Продукты залить водой нужно так, чтобы они едва были под ней скрыты. Излишки воды, которые останутся, можно использовать, например, для супов. Высушенные овощи нужно прежде выдержать в маринаде около 12 - 14 часов.

К концу лета становится жалко, что невозможно сохранить ту пищевую прелесть, которую приносит поедание свежих фруктов и овощей, на долгое время. Но люди придумали гениальный способ сохранности свежести летних продуктов.

Общие понятия

Сушеные и – это не только приятное напоминание лета в зимний период, но и оснащение организма человека витаминами на протяжении всего года. Известно, что при сушке фруктов и овощей они не теряют своих витаминных свойств и максимально сохраняют аромат и натуральную свежесть. Существует несколько видов сушки летних продуктов. Естественный способ заключается в снабжении свежих фруктов и овощей солнечными лучами, которые осуществляют процесс сушки. Кроме этого человечество нашло еще один удобный способ, основан на просушивании фруктов и овощей с помощью духовки обыкновенной плиты. Этот метод очень актуален, если на протяжении нескольких дней стоит дождливая погода. В современном мире люди используют электросушилки, благодаря которым значительно сокращается время просушивания фруктов и овощей. Хранить засушенные летние продукты следует в мешочках, коробках или банках, обеспечивая постоянное проветривание, во избежание появления плесени, гнили и мелких насекомых. Сушеные продукты необходимо периодически просматривать и пересыпать. Важным аспектом в данной процедуре является наблюдение за тем, чтобы не пересушить фрукты и овощи. Это может существенно испортить удовольствие от жевательного процесса.

Как сушить фрукты

В первую очередь необходимо подготовить фрукты к сушке, тщательно промыв их и перебрав, исключая поврежденные плоды. На плоскую поверхность нужно разложить сухую тряпку или пергаментную бумагу. Равномерным слоем уложить фрукты, предварительно порезанные на маленькие ломтики, примерно 3 см, таким образом, чтобы один кусочек не накладывался на другой. Установить плоскость так, чтобы обеспечить прямое попадание солнечных лучей. Идеальным местом для сушки фруктов считается крыша домов. На ночь фрукты следует убирать в крытое проветриваемое помещение, накрывая фрукты марлей. Оптимальное время для правильного просушивания фруктов естественным способом – 2-3 дня. Можно также засушить фрукты в духовке. Для этого необходимо разогреть духовку до 70º, уложить фрукты на противень, покрытый пергаментной бумагой и сушить их в течение 7-12 часов. В электросушилках процесс сушки гораздо упрощен. На специальные лотки укладывают равномерно порезанные фрукты и подвергают принудительному просушиванию. Время выполнения данной процедуры составляет 10 часов. Сушеные фрукты раскладывают в полиэтиленовые мешочки или пластиковые и стеклянные банки, помещая их в сухое проветриваемое место.

Как сушить овощи

Процесс сушки овощей требует большей подготовки, чем сушка фруктов. Некоторые овощи подлежат предварительному привариванию, чтобы цвет овощей не менялся и срок хранения был достаточно долгим. Многие используют сушеные овощи в походе, так как они не требуют особых условий при хранении. Овощи, так же как и фрукты следует тщательно промыть, выбрав для сушки целые неповрежденные плоды. Существует несколько способов резки овощей для просушивания. Некоторые люди предпочитают тертые на терке овощи, выбирая лезвия разных размеров. Морковь можно сушить сырой, укладывая тертую массу равномерным слоем на поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Свеклу можно сварить, но сушка будет такой же, как и у моркови. А вот картофель должен пройти методы обработки, так как он склонен к почернению и гниению. Сушат немного приваренный картофель на сетках, порезанный квадратными ломтиками. Капуста – это овощ, подлежащий очень долгому просушиванию. Чтобы засушить лук, потребуется много усилий. Порезав, его необходимо поместить в то помещение, в которое будет обеспечена минимальная проходимость людей, так как при сушке лук выделяет специфический запах, вызывая излишнюю слезоточивость. Иногда овощи нанизывают на нитку и подвешивают к потолку, объясняя тем, что наверху преобразована оптимальная температура для сушки. При этом помещение должно быть хорошо проветриваемым. Также овощи можно сушить в духовке или в электросушилке. Процесс в данном случае аналогичен сушке фруктов. Хранить такие овощи допускается в картонных коробках или в полотняных мешочках. Перед употреблением овощи подлежат промывке.

Те, которые вы любите! Морковь, свеклу, пастернак, помидоры, баклажаны, практически любые.

Как готовить овощи к сушке?

Отобрать не поврежденные или обрезать повреждения ножом. Хорошо промыть в проточной воде. Нарезка и обработка зависят от того, какой овощ вы собираетесь сушить. С баклажанов снимают кожицу, помидоры выбирают некрупные, мясистые и режут их на половинки или кружочки, освобождают от семечек.

Каким способом сушить овощи?

Так же, как грибы, фрукты и ягоды, овощи можно посушить естественным, воздушно-солнечным способом. Можно разложить кусочки в один слой, а еще лучше нанизать на нитку, чтобы они не соприкасались. А если быстрее и надежнее - в духовом шкафу, электросушилке, дегидраторе. (см. сушку грибов, фруктов и ягод)

Как хранить сушеные овощи?

В стеклянных банках или тканевых и бумажных пакетах. Сушеные помидоры можно положить в стеклянные банки и залить растительным маслом. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике, особенно, если вы добавили чеснок и прочие приправы.

Как используют сушеные овощи?

Смесь измельченных сухих овощей - превосходная заправка для супов, итальянских паст, блюд из риса и салатов. Сушеные баклажаны ничем не хуже сушеных грибов, ведь они похожи даже по вкусу. Помидоры вполне самостоятельное блюдо, отлично сочетаются с сыром и хлебом.

Что еще почитать