Что подают к вину? Винная карта: какое вино к какому блюду подают

Как известно, к разному мясу следует подавать и разные сорта вин. Что бы не «промахнуться» в выборе вина к мясу, следует знать некоторые правила. Красное вино чаще всего подают к тушеной говядине, так как оно помогает «пробить» соленость данного блюда и выразиться прочим вкусам. Телятина считается молодой говядиной, поэтому к такому нежному мясу красное вино, считающееся энергичным, уже не подойдёт. Зато свинина, вкус которой потрясающе многогранен в любом приготовлении, будет сочетаться с любым вином. То же можно сказать и по отношению к индейке, к которой можно подать практически любой сорт вина.

Розовые сухие вина лучше всего подходят к холодным закускам и рыбным блюдам; возможно сочетание с неострым сыром и птицей.

Легкое красное вино хорошо с дичью, красным мясом, птицей, неострым сыром, мясными закусками, рыбой и аперитивом.

Темное красное вино (крепче 12 градусов) — только к мясу, дичи и острым сырам.

Шампанское и игристое в принципе сочетаются с любым блюдом, но особенно хорошо с птицей либо белым мясом.

Натуральные сладкие вина подают с десертом. Каждый знает, что водку пьют холодной, а коньяк — теплым.

Белые сухие вина подают перед холодными и горячими рыбными блюдами, они прекрасно сочетаются с черной и красной икрой. Перед употреблением вина такого типа охлаждают до 10-14 градусов. Рюмки емкостью 100 мл заполняют на 3/4 объема. Сухие белые вина годятся для приготовления крюшонов.

Красные сухие марочные столовые вина хороши к мясным блюдам, кушаньям из домашней птицы и дичи.

Полусухие столовые вина используют так же, как и сухие. Они подаются к овощным и грибным блюдам. Эти вина можно рекомендовать и к фруктовому десерту.

Красные полусладкие вина предлагают гостям к мясным блюдам. Если вам захочется приготовить пунш, крюшон или глинтвейн, вина этого типа — прекрасная основная составляющая для них. Горячие смешанные алкогольные напитки типа пунша пьют из специальных маленьких стеклянных или фарфоровых чашечек.

Крепленые вина хороши к первым блюдам. Их следует подавать охлажденными. Вина этого типа рекомендуются и как аперитивы — для возбуждения аппетита.

Десертные вина , естественно, подают к десерту, причем весьма элегантно они выглядят в красивом графине, а пить их полагается из мадерных рюмок емкостью 75 мл.

Ароматизированные вина чаще всего используют не в чистом виде, а как компонент для коктейлей, добавляя к ним безалкогольные газированные напитки, пиво, соки, молоко или какие-то другие по вашему усмотрению.

А сладкое шампанское следует подавать к сладким или кондитерским блюдам — это десертное вино.

Ликеры используют для приготовления смешанных напитков — по 1 чайной ложке на порцию — и подают в ликерных рюмках к чаю или кофе.

Ученые выяснили, почему мясо полезно запивать красным вином

Компоненты красного вина помогают предотвратить образование в желудке вредных для живых клеток продуктов переваривания жиров и других веществ, входящих в состав мяса. Израильские учёные полагают, что именно благодаря этому красное вино оказывается полезным для здоровья.
Учёные давно заметили, что умеренное употребление красного вина оказывает благотворный эффект на здоровье человека и животных. Тем не менее, их занимал механизм такого влияния. Традиционно считается, что оно связано с действием полифенолов - сильных антиоксидантов, входящих в состав красного вина, а также фруктов и овощей. Тем не менее, опыт показывал, что полифенолы очень плохо поглощаются в желудке и кишечники.

Чтобы выяснить, в чём же дело, Иосиф Каннер и его коллеги из научного центра Волкани в израильском Бет-Дагане сравнили состав желудков двух групп грызунов, одну из которых кормили красным мясом, а вторую - тем же мясом в сочетании с вином. Результаты сравнения представлены в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Как оказалось, добавление вина значительно снижало концентрацию малондиальдегида и гидропероксида, оказывающих цитотоксический, то есть, губительный для клеток, эффект. Кроме того, полифенолы не только препятствовали образованию цитотоксинов, но и блокировали их всасывание стенками кишечника при дальнейшем движении по пищеварительному тракту.

Источник информации: http://domovodu.spb.ru
http://otvet.mail.ru
http://www.vkusvina.com

Праздничный стол не обходится без вина, водки, коньяка и других напитков. Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино. Если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним.

Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.

В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки.

Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.

Коньяк подают к холодным рыбным закускам - семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино.

К горячим рыбным блюдам - рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно подать белые сухие-виноградные вина.

Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина.

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи - ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни - белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы - полусладкие белые вина.

К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно подать полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин - "Мускатель".

К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

К сладким блюдам - шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку и т.д.- подают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки катеров.

К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, Рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.

В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

Картофельное пюре с ребрышками

Вот к этому блюдо сидр очень даже подойдет

Можно сделать пикантные крылышки

Вообщем к мясу сидр идеально подойдет

Его специфический вкус и запах + сочное мясо

Получится очень даже вкусная и сытная трапеза

Сидр- это слабоалкогольный и шампанизированный напиток. Сладкий сидр можно подать к выпечке, фруктовому салату либо к другому легкому десерту. А вот сухой сидр подают к морепродуктам, запеченным овощам, сыру моцарелла или рокфор.

Сидр универсальный напиток он может быть подан как отдельно,так и к основному блюду. Среди основных блюд, сидр очень часто подается к запеченной утки с ягодным соусом,именно так происходит в Нормандии,где производится очень много сидра и это один из популярных напитков.

В Испании сидром запивают мясо на гриле,в Великобритании он очень популярный напиток на пикниках,к нему подают самые простые закуски приготовленные в пабе (куриные крылышки, коктейль из креветок,картофельные запеканки).



Он также неплохо подойдет различным десертам, яблочным шарлоткам, фруктам, почти ко всей сладкой выпечке и блинам.



Сидр (от французского слова Cidre) - это газированный слабоалкогольный напиток родом из Франции. Его делают из специальных сортов яблок и даже иногда называют яблочным вином. Кстати, сидр дешевле, чем шапанское, а пузырьки в бокале держатся напротив дольше.

Естественно у него ярко выраженный яблочный вкус и запах, поэтому его принято сочетать со сладкой выпечкой или блинами. А сухие сорта сидра также подают с различными сырами, морепродуктами или дичью.

Понятное дело - к утке по-руански.

И не только сидр подойдт: кальвадос тож не плохо будет. В более скромных количествах, правда.

В прочих вариантах: ко всему, что является мясом/птицей/дичью или блюдом содержащим указанные ингредиенты.

До бекона/рулек/шпика и всевозможных копчностей - включительно.

Подавать сидр к главным блюдам можно безо всяких сомнений. И не в продолжение деревенской традиции, и не в силу тематического национального обеда - просто качественный сидр застольный напиток, чь употребление подразумевает обильный острый/пряный стол.

Т. е. такой стол, что традиционно вызывает жажду.

Сидр является французским газированным слабоалкогольным напитком. Его готовят на яблоках и для этой цели есть специальные сорта.



Иногда сидр называют по простому, и это яблочное вино.

Напиток под названием сидр стоит недорого и по вкусу немного напоминает шампанское. Он вкусный и ароматный и некоторые любят его сочетать с различной выпечкой,блинчиками с начинками и без,оладьями.

Сидр популярно и принято подавать к сырной тарелке, на которую режут несколько видов различных сыров.Отлично он сочетается с разными продуктами моря и рыбой.

Его принято подавать к мясным изделиям, с птицей, грудинкой,беконом и рулькой мясной.



Сидр , так называемое яблочное вино, являет собой слабоалкогольный напиток, в нем содержится минимальное количество алкоголя. Он может быть терпким, сухим как кислым, так и кисло-сладким на вкус.

Поэтому в зависимости от его кислотности и вкусовых качеств сидр отлично сочетается с любыми продуктами.

Это могут быть мясные или рыбные блюда.

Овощные или сыры.





Сид отлично сочетается с сыром камамбер.



Игристость напитка будет противостоять жирности камамбера, а яблочный вкус сидра будет следовать за цветущей корочкой и пикантностью этого сыра.

Сидр очень сочетается с приемом фруктов.



И к блинчикам будет не лишним.



Сидр стал очень популярен в Европе.К сидру подойдут такие блюда как например морепродукты:мидии(в винном соусе),виноградные улитки в чесночном соусе.также куринные палочки.Фуагра,сыр,с форшированной копченной курицей.

корпачо из норвежского лосося(пальчики оближешь).

Сидр в идеале подавать к утке,улиткам, мидиям, фуа-гра,сыру,копченой курице,креветкам.Вообще считается, что сидр надо подавать к соленой,жирной и пряной пище,но сейчас уже и сладкое к сидру подают.Вообщем на вкус и цвет...

Сидр представляет собой французский слабоалкогольный напиток, для приготовления которого используются специальные сорта яблок. Так как сидр - это слабоалкогольный напиток, то его очень хорошо подавать к лгким блюдам из курицы, креветок, говядины. Также сидр отлично сочетается со сладостями: с блинами, пироженными, тортами.

Вино – продукт с многовековой историей. Археологами были найдены артефакты, свидетельствующие о существовании виноделия уже в V тыс. до н. э. За это длительное время сложилась определенная культура употребления вина. Правилами винного этикета предусматривается температура и время подачи напитка, форма бокалов, сочетание вин с блюдами. Так что подают к вину и как это делать?

Какие бывают вина

В зависимости от цвета винограда вино может быть красным, белым и розовым. А по назначению – столовым (подается во время еды) и десертным (с десертом). По крепости вина разделяют на натуральные (9-16 % об.) и крепленые (16-22 % об.) – по содержанию спирта и сахара.

Столовые вина делятся на сухие, полусухи и полусладкие. А крепленые – на крепкие сладкие, полудесертные, десертные и ликерные. Есть еще непременные спутники праздников – игристые вины, насыщенные углекислым газом (шампанское).

Винный этикет

Винный этикет представляет собой правила подачи вина, сервировки, сочетания вин и продуктов. Это не простой свод строгих канонов. Следование этикету помогает лучше раскрыть букет вин и полнее ими насладиться. А как подавать вино?

Большое значение имеет температура напитка. Шампанское (вопреки распространенному мнению) слишком сильно не охлаждают, достаточно до 7. Температура десертных вин должна быть комнатной.

Бокалы для легких вин используют высокие, с длинной ножкой. Для более крепких вин – невысокие сужающиеся кверху бокалы. Десертные и ликерные вина подают в рюмках конической формы, игристые – в высоких фужерах.

Вино и еда

Основное правило – вино должно подчеркивать вкус блюда, а еда не должна перекрывать аромат и вкус вина.

Не желательно за одну трапезу подавать много видов напитков. Начинать следует с легких или игристых вин, подходящих к закускам. С горячими блюдами сочетаются более крепкие вина, а к десертам подаются десертные и ликерные.

Золотое правило – сочетать простые и сложные вкусы. Так, простые ординарные вина прекрасно дополняют сложные многокомпонентные блюда. Простая же еда станет гораздо вкуснее с вином, обладающим многогранным букетом.

Легкие сухие вина со сладкими блюдами кажутся кислыми, но гармонируют с острыми. Есть продукты, вообще плохо сочетающиеся с винами (пряности, копчености, соленья, а также квашеные и с большим содержанием уксуса).

Белое вино

Что подают к белому вину? К столовому подойдут закуски, неострые сыры, салаты с майонезом. Хотя считается, что первые блюда плохо сочетаются с винами, но к легким овощным и рыбным супам такое вино вполне подойдет.

Белое вино составляет идеальный дуэт со всеми морепродуктами: икрой, креветками, устрицами и др. Соответственно, не должно возникать и вопроса, какое вино подают к рыбе.

Если раньше считалось, что белое вино должно употребляться только с птицей, то сейчас вполне допускается его подача и к легким мясным блюдам.

Помимо этого, белые вина (и сухие, и крепленые) употребляются в качестве аперитива перед едой. Десерты можно сочетать с белым и розовым сладким вином.

Красное вино

К чему подают красное вино? Оно замечательно гармонирует со всеми мясными блюдами. Но особенно, с имеющими насыщенный вкус,– с бараниной, бужениной, пловом, шашлыком, дичью. Хорошо сочетаются и насыщенные жирные супы, паштеты, сыры.

Что подают к красному вину еще? Практически все жареные или приготовленные на гриле кушанья (и мясные, и овощные), блюда итальянской (спагетти, лазанья), испанской (паэлья) и мексиканской кухни.

Вкус многих фруктов и ягод хорошо оттеняют красные и розовые вина.

Ознакомившись с винным этикетом, не бойтесь экспериментировать, сочетая разные оттенки вкуса.

Праздничное застолье невозможно представить без вина, ведь этот благородный напиток дополняет вкус блюд, раскрывая неповторимые кулинарные нотки. Всем известны основные правила сочетания: красное вино подаётся к мясу, белое подходит к рыбе, десертное к фруктам и сладостям. Но бывают исключения, когда сочетания блюд и напитков могут быть самыми неожиданными. В любом случае, необходимо экспериментировать, чтобы выбрать именно то сочетание, которое будет самым приемлемым именно для вас и ваших гостей.

Вино прекрасно подойдет к мясу, а мясо подчеркнет винный букет

Основные правила

Почему красное вино так идеально подходит к мясу? Секрет кроется в химическом составе напитка. В кожице красного винограда содержится вещество танин, которое помогает нейтрализовать жиры, находящиеся в мясных продуктах. Какие существуют секреты, чтобы мясо и блюда на столе идеально сочетались друг с другом?

1. Самое простое правило – подавать продукты и напитки из одного региона. Например, к говядине из Португалии отлично подойдёт португальское красное сухое.
2. Чаще всего, мы употребляем мясные продукты местного производства. В этом случае, напиток следует подбирать так, чтобы он дополнял вкус мясных блюд, либо чтобы уравновешивал его. Допустим, пряные мясные блюда будут хорошо сочетаться с терпким насыщенным винным вкусом, а мясо под кисло-сладким соусом можно подать с полусладким напитком.
3. Если мясные блюда подаются с соусами и приправами, алкоголь лучше подбирать не к самому мясу, а к ним. Часто именно различные соусы придают тот неповторимый вкус, который следует оттенить подходящим напитком.
4. Также следует учитывать время года: летом однозначно лучше подавать более лёгкие напитки, которые смогут утолить жажду. В жаркую погоду выбор делают, как правило, в пользу белых сухих вин. В холодное время года предпочтительней подавать к столу согревающие красные сорта, а также крепкие вина из красного винограда. Так как зимой мы едим более жирные и калорийные блюда, такой выбор вполне понятен.
5. Красные, розовые сорта, а также полусухие напитки должны быть комнатной температуры. Белые сухие вина немного охлаждают перед подачей до 8-12 градусов. Игристые и шипучие алкогольные напитки подаются ещё более охлаждёнными, а сладкие и десертные вариации должны иметь температуру не выше 16 градусов.
6. Очень важное правило – чем сложнее блюдо, тем более простым должен быть напиток. Даже самое простое столовое вино может намного лучше подойти к изысканном блюду, чем дорогой коллекционный напиток, который будет диссонировать с изысканным кулинарным вкусом.

Какое вино подойдёт к блюдам из свинины

Кто-то утверждает, что свинина категорически не сочетается с вином. Некоторые, наоборот, доказывают, что вино к мясу подходит идеально. В первую очередь, необходимо попробовать мясные блюда с различными сортами напитков, чтобы получить своё собственное мнение. К праздничному столу, на котором присутствуют блюда из свинины, обязательно подавайте различные варианты напитков, пусть гости сами определятся, какое сочетание им больше понравится.

Свинина по своим вкусовым качествам считается нежным и мягким мясом. Только неопытные кулинары могут сделать из него жёсткие и невкусные блюда.

Внимание! Абсолютно не сочетаются со свининой каберне! Не стоит даже экспериментировать, поскольку это будет изначально очень неудачным вариантом.

Лучше подать более пряный напиток, и выбор часто делают в пользу красного напитка. Хотя, например, в Германии ко всем известным колбаскам подают рислинг, в Италии со свиными отбивными любят выпить белого вина.

Часто мясо готовят под кисло-сладким соусом. В этом случае идеальным решением будет подать к блюду красное полусухое вино.

Из свинины часто делается заливное, и к этому блюду эксперты советуют выбирать игристое красное. К неострым блюдам из мяса подойдёт терпкое красное вино из ЮАР.

Сочетание мяса с вином

Любое мясо (телятина, говядина, курица), запечённое на гриле, без специй и дополнений в виде соусов, будет сочетаться практически с любым напитком. Мясо, приготовленное таким способом, отличается мягким ненавязчивым вкусом, поэтому абсолютно любой алкогольный напиток здесь будет уместен. Какое вино вы не подадите к мясу, приготовленному таким способом, оно будет прекрасно гармонировать с мясным блюдом.

Заказав в ресторане стейки из мраморной говядины, отличающиеся неповторимым вкусом и высокой жирностью, выбирайте красное вино длительной выдержки. Очень хорошим дополнением к мраморной говядине будет красное сухое из Чили или Аргентины.

Какое к супам и мясным бульонам? Первые мясные блюда подойдут к крепким винам из винограда. Это может быть портвейн, херес, мадера и т.д.

Мясные салаты с острой заправкой, а также большинство мясных закусок подаются как с красным вином, так и с белым. Обратите внимание на мадеру, портвейн или херес.

К горячим вторым мясным блюдам в подавляющем большинстве подают красные сухие напитки. Бифштексы, антрекоты, лангеты, рубленое мясо в соусе, блюда из печени – практически все мясные блюда лучше запивать именно красным сухим.

Дичь сочетается с лёгким красным, а также допустимо подать к блюдам из дичи сухое либо полусухое игристое вино. Полусладкое и сладкое шампанское подойдёт только к десертам.

Копчёное мясо отличается плотной текстурой и большим количеством соли, что затрудняет выбор напитка. Лучшим решением будет подать копчёное мясо с сухим или полусухим белым вином, например, подойдёт рислинг.

Подсказки для правильного выбора вина

• Если на ужин вы подаёте колбасные изделия в виде нарезки или жареных колбасок, отдайте предпочтение розовому полусухому вину. Собственно, большинство мясных закусок сочетается с молодым розовым, например, божоле.

На заметку! Но стоит знать, что изготавливают и дегустируют розовое молодое вино только в октябре.

• Мясные паштеты из куриного мяса дополните красным или белым сухим напитком, а паштет из говядины будет сочетаться с красным креплёным продуктом.
• Бифштекс с кровью лучше запивать терпким красным сухим вином. Нежное мясо окорока подаётся с лёгкими красными напитками.
• Розовые или белые сухие напитки с фруктовыми нотками подойдут для мяса, приготовленного на гриле. Эти вина оттенят и дополнят одновременно нежный и сочный вкус мяса.
• Баранину лучше сочетать со зрелым, но не слишком насыщенным напитком. Оно должно быть достаточно простым по вкусу, поскольку мясо само по себе достаточно специфическое, но также оно впитывает все оттенки вкусов соуса и приправ.
• Выбирая вино к блюдам из дичи, следует быть очень осторожными. Мясо часто бывает сухим, и особенно в ресторанах блюда из дичи часто подают с ягодными соусами. Учитывая это, к дичи лучше заказать лёгкое вино, например, Ликурия Рислинг, которое отлично подойдёт к дикой утке или кабану. С куропаткой попробуйте фруктовое вино с насыщенным вкусом и небольшой крепостью.
8 категории