Kust palmiõli tuleb ja kuhu see läheb? Palmiõli on ohtlik. Arstid ja teadlased on valmis sellest, kuidas see meie ellu tuli, kogu maailmale rääkima

Ülemaailmne palmiõliturg on üks dünaamilisemalt arenevaid turge. Selle õlipalmi viljadest saadava loodusliku taimse toote tootmis- ja väliskaubanduse maht kasvab pidevalt.

Peamised palmiõli tootjad ja eksportijad maailmaturul on Indoneesia ja Malaisia. Nende osakaal palmiõli kogutoodangust on vastavalt 53% ja 35%. Väikestes kogustes toodavad palmiõli ka Tai, Colombia ja Nigeeria. Need riigid kasutavad palmiõli eranditult sisetarbimiseks. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) andmete põhjal on palmiõli tootmise jaotus maailma piirkondade lõikes järgmine.

Peamised palmiõli tootvad riigid
(miljonit tonni)

Palmiõli imporditakse praegu peaaegu igasse maailma riiki. Maailma Kaubandusorganisatsiooni andmetel ei ole praegu maailmas palmiõli impordi keelde. Samuti ei kohaldata impordipiiranguid litsentsimise ja kvootide näol. Peamised palmiõli importijad on India, Hiina ja EL riigid. Imporditud tooraine mahtudele on iseloomulik tõusutrend, millest annavad tunnistust tabelis toodud andmed.

Peamised palmiõli importijad
(miljonit tonni)

Suurem osa imporditud palmiõlist kasutatakse toiduks: rasva ja õli, kondiitritoodete, taimerasvast kasutavate piimatoodete, imikutoidu ja dieettoidu tootmiseks. Toiduainetööstus kasutab ainult rafineeritud, desodoreeritud palmiõli. Sellised toorained ei sisalda fosforit sisaldavaid aineid, vahasid, vabu rasvhappeid ega värvaineid, st õli maitse ja lõhn on isikupäratud. Lisaks saab sellest saada toodet, mis ei sisalda tervisele ohtlikke kolesterooli ja transisomeere.

Kuid siiski tekitab palmiõlipõhiste toodete tarbimise ohutus palju kahtlusi. Proovime välja selgitada, kas palmiõli tarbimise ja südame-veresoonkonna haigustesse suremuse vahel on otsene seos Vene Föderatsiooni.

Palmiõli tarbimine (toiduks) ja suremus
südame-veresoonkonna haigustest

*- südame isheemiatõbi ja tserebrovaskulaarsed haigused
** - 27 ELi riigi keskmine

Nagu tabelist näha, tarbitakse palmiõli kõige rohkem selle traditsioonilises tootjas – Malaisias, kus see on umbes 36 kg elaniku kohta. Iga venelane tarbib umbes 3 kg palmiõli aastas, mis on 12 korda vähem kui Malaisias. Samal ajal ületab Venemaa Föderatsioonis suremus südame-veresoonkonna haigustesse palmiõli peamise tarbija sama näitajat rohkem kui 2 korda. Ja see ei võta arvesse elanikkonna sissetulekute taset ja meditsiini taset, mis on Venemaal palju kõrgemad. On ilmne, et palmiõli tarbimine ei ole südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski ja nendesse suremust mõjutav tegur.

Palmiõli on tänapäeval ohutu, mugav ja odav tooraine erinevate toiduainete tootmiseks, mille järele ülemaailmne nõudlus kasvab pidevalt.

Palmiõli on skandaalse mainega toode. Seda kasutatakse sageli toiduainetööstuses tootmiskulude vähendamiseks. Need asendavad piimarasva. Meedias ja internetis räägitakse pidevalt, et see on tervisele kahjulik. See küsimus tõstatati laialdaseks aruteluks eelmisel aastal otsekõnes president Vladimir Putiniga.

Palmiõli on mitu korda odavam kui piim, mistõttu eelistavad seda Venemaa majoneesi, sulatatud juustu, margariini ja kümnete muude toodete tootjad. See võimaldab neil kulusid kärpida, kuid paraku käib see tavaliste venelaste heaolu arvelt.


Isegi kui eeldada, et palmiõli on kahjutu (kvaliteetsete sortide puhul on selline seisukoht olemas), jääb see toiteväärtuselt ja maitseomadustelt piimarasvale kindlasti alla. Arutame praegust olukorda palmiõli impordiga Venemaale.
Vaadake majandusprogrammi videot telekanalis Krimmi-24

Numbrite arhiiv.
Alustan rahvusvahelistest võrdlustest. Seda saadet valmistudes leidsin midagi nimega "Autod ja veoautod põletavad poole Euroopas kasutatavast palmiõlist". See on seal üsna levinud praktika.

Kolmandik seda tüüpi õlidest kasutatakse toiduainete tootmiseks (kõik on nagu meil, et oma tootmiskulusid vähendada). Väga väike osa kasutatakse loomasööda, aga ka kosmeetika, kreemide ja juuksehooldustoodete valmistamiseks. Kõike muud kasutatakse biodiislina mootorite käitamiseks ning energiakandjana ruumide kütmiseks ja elektri tootmiseks.


Muide, palmiõli pole ainus ja mitte kõige olulisem biodiislikütus. Kõige populaarsem mootoriõli on rapsiõli. Kasutatakse ka päevalille ja sojauba.


Pöördume palmiõli selle osa juurde, mida Euroopas toiduna kasutatakse. Eelmisel aastal oli 2 miljonit 900 tuhat tonni . Kuna ELis elab pool miljardit elanikku, on see peaaegu 6 kilogrammi aastas eurooplase kohta. Võrdleme Venemaa näitajatega. Venemaa importis eelmisel aastal 885 tuhat tonni palmiõli.


Meie riigis ei ole alternatiivenergia veel nii kiiresti arenenud nagu Euroopas. Seetõttu eeldame tinglikult, venitades, et kogu imporditud palmiõli läks toiduainetööstusele. Kui palju see maksab ühe venelase kohta aastas? Üllataval kombel on numbrid sarnased. Umbes 6 kilogrammi aastas inimese kohta nii Euroopas kui ka siin. Meil on natuke rohkem, neil natuke vähem, kuid selle piimaasendaja meie riiulitele tungimise skaala on ligikaudu sama. Ilmselt on see nähtus Euroopas vähenemas. EL on järk-järgult toibumas palmisõltuvusest.




Vaatame palmiõli tarbimist Ameerika Ühendriikides. Need on ka puhtalt toiduainetööstuse andmed.


Nagu näeme, on viimastel aastatel toimunud järsk hüpe tühistelt tasemetelt üsna suurtele ning dünaamika on selgelt ülespoole. Tootjad, kellele meeldib piimarasvad asendada taimsete rasvadega, saavad selgelt maitsest aru. Siiani pole see elaniku kohta palju, vaid veidi üle 3 kilogrammi aastas inimese kohta. Seda on 2 korda vähem kui Euroopas ja Venemaal, kuid kasvutempo on muljetavaldav. Tundus, nagu oleks 2000. aastate alguses avanenud mingid lüüsid ja Ameerika toiduainetööstus oli selle odava toote voogudest üle ujutatud.
Indias, muide, on olukord sarnane. Seal on ka palmipoom. Graafik näitab tõusu nullist kosmiliste väärtusteni. Nüüd on see juba 7 kilogrammi aastas inimese kohta, st kõrgem kui Euroopas ja Venemaal.


Rosstati värskete andmete kohaselt hakkas palmiõli import Venemaal tänavu langema. Enne seda näitas ta kasvu kaks aastat. Jaanuarist septembrini oli langus 5,6% . Sellel on mitu põhjust.
Esiteks. Päevalilleõli hinnad on Venemaal langenud. Keskmiselt odavnes see kogu riigis 10%.


Selle konkurentsivõime suurenes ja see hakkas palmiõli välja tõrjuma. Toiduainetööstuse ettevõtted, mis nõuavad taimseid rasvu, on hakanud eksootiliselt palmipuudelt üle minema kohalikele päevalilledele.
Teine põhjus on Rospotrebnadzori tegevus. Ta karmistas tõsiselt kontrolli võltsitud toodete üle. Palju vähem on püütud toodetes palmiõli sisaldust varjata. Samal ajal olid ja jäävad toiduga varustamine sotsiaalasutustele Rospotrebnadzori erijärelevalve alla.

Kolmas põhjus: avalikkuse tähelepanu. Pärast otsesuhet presidendiga said kõik riigi kodanikud sellest probleemist teada. Varem ei pööranud paljud märgistele tähelepanu, kuid nüüd on hakatud jälgima, mida ostavad, ja keelduda palmiõli sisaldavatest toodetest.
Neljas põhjus- märgistamine. Alates 2018. aastast on piima ja piimatoodete tootjatel kohustus märkida pakendile kontrastselt suures kirjas, et see sisaldab palmiõli. Seetõttu loobuvad mõned tehased sellest koostisosast juba praegu, et tulevikus ei tekiks probleeme müügiga.
Ja lõpuks, viies põhjus on maailmaturu hinnad.


Aastatel 2010–2015 need langesid, see suurendas selle toote atraktiivsust. Kuid viimase aasta jooksul on hinnad veidi tõusnud. Sellest piisas, et palmiõli kasutamine Venemaal vähenema hakkaks.

Me ei arutle, kas palmiõli on kehale kasulik või kahjulik, kuna meie programm on majanduslik.


Kuid väliskaubanduse jaoks on sellest loobumise eelised täiesti ilmsed. Toiduainete tootmine kodumaisest toorainest on järjekordne samm impordi asendamise suunas. Seetõttu loodan, et meie toiduainetööstus hakkab seda kahtlast toodet järjest vähem kasutama. Saame seda kiirendada, kui kontrollime hoolikalt, mis on siltidel kirjas.

• Märksõnad:

• 9449 7
• allikas: sci-hit.com

Meie riigis on palmiõli muutunud madala kvaliteediga odava toote sünonüümiks. Vahepeal on see inimkonna üks vanimaid toiduaineid, mis on tuntud juba Vana-Egiptusest.



Palmiõli on kõige populaarsem taimeõli planeedil. Maailma Looduse Fondi andmetel sisaldab hinnanguliselt 50% supermarketites müüdavatest pakendatud toiduainetest palmiõli.
Läheme Kagu-Aasiasse ja vaatame palmiõli tootmist.
Peamised palmiõli hulgiostjad on sellised ettevõtted nagu Nestlé ja Unilever. Lisaks toidule kasutatakse palmiõlist biokütuste, kosmeetika, šampoonide ja paljude teiste biokeemiliste toodete tootmiseks. Iga päevaga vajavad nad üha rohkem õli. Kust seda saada?
See on väga lihtne: Kagu-Aasias hävitatakse tuhandeid ruutkilomeetreid metsa ja turbaalasid, et teha teed palmiistandustele.
siin näeme lihtsalt õlipalmiistanduse barbaarset moodustist. Esiplaanil on hävinud metsa asemele uued õlipalmipuude istutused, taga on metsa hävitamine uute istanduste jaoks.


Taamal on lõputud õlipalmide istutused, ees metsade hävitamine uute istanduste jaoks.


Metsade hävitamiseks pannakse need lihtsalt põlema. See on Indoneesia.


Tuleb märkida, et tänu oma uskumatule tootlikkusele võimaldab õlipalm kõige ökonoomsemalt kasutada maad taimeõli tootmiseks. Ühe tonni päevalilleõli tootmiseks on vaja 2 hektarit maad. Palmiistandused võivad samalt alalt toota üle 7 tonni taimeõli.


Sumatral on alles vaid 14 000 orangutani. Liikide väljasuremise põhjused on salaküttimine ja nende elupaikade hävitamine. Peamiselt puude otsas elavate intelligentsete ahvide looduslik elupaik hävib. Süüdlane on õlipalm.


Indoneesias on isegi nende intelligentsete ahvide rehabilitatsioonikeskused, enne kui nad loodusesse tagasi lasevad.


Siin nad on, õlipalmi viljad. Alates 2015. aastast on palmiõli edestanud sojaõli ja rapsiõli tootmist ning saavutanud esikoha taimeõlide tootmises, edestades päevalilleõli tootmist 2,5 korda.


Muide, palmiõliga kaubeldi juba vaaraode päevil, rohkem kui 5000 aastat tagasi. Tegelikult valmistatakse palmiõli palmiviljade viljalihast.


Nii näevad viljad välja lõigates.


Mets on põletatud, maad on uuteks palmiistandusteks valmis.


Elevandid söövad selliste palmipuude lehti hea meelega.


Palmiistandustel on sellised elevandipatrullid, et kaitsta territooriumi metsikute elevantide eest, et nad kallist toodet ära ei sööks.


Puuviljade lõikamine. Muide, kvaliteetse palmiõli seeduvus ehk inimkeha kasutamine on 97,5%. See on suurepärane tulemus.


Elevandid ja õlipalmid.


Aasia ja Aafrika riikides on säilinud fotodel näha iidne palmiõli tootmise käsitsi tehnoloogia. Palmi viljad purustatakse esmalt ja seejärel sunnitakse palmiõli kuumutamisel sulama ja eralduma viljalihast. Sarnane protsess toimub palmiõli tööstuslikul tootmisel biokeemiaettevõtetes.
Õlipalmi viljade kollektsioon.


Nagu taimeõlid, ei sisalda päevalille- ja palmiõli kolesterooli. Palmitiinhappe tõttu võib palmiõli aga stimuleerida kolesterooli tootmist inimkehas endas, muutudes kolesterooli ohtlikkuse tasemelt võrreldavaks või tarbimisega. Palmiõli on ka üks E- ja A-vitamiini rekordiomanikke, edestades oluliselt teisi tooteid.
Indoneesia, Kesk-Kalimantan. Varsti on metsade asemel ainult palmid.


Elevandi patrull. 15 minutit pausi.


Indoneesia palmiistanduse töötaja kannab saaki.


Kvaliteetne toidupalmiõli toitumisteadlaste hinnangul tervisele ohtlik ei ole. Kuid meil on alati rohkem kui üks, kuid:
— on teada, et tööstuslikku palmiõli imporditakse Venemaale sageli söödava palmiõli varjus, samuti õli, mis on saastunud seetõttu, et naftasaadusi ja muid mittesöödavaid aineid transporditakse sageli tankereid. transport;
— palmiõli kasutatakse tänapäeval kontrollimatult toodete, eelkõige piimatoodete võltsimiseks.

Laadisime veoauto peale. Nii sünnivad miljonid tonnid palmiõli, mida kasutatakse üle maailma.



KAS PALMIÕLI KAHJU ON liialdatud? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Viimasel ajal on paljudes meediaväljaannetes räägitud, et palmiõli on ohtlik ja põhjustab tõsist kahju (eriti lastele). Kuid kui liialdatud on palmiõli kahju? Või ehk on see veelgi ohtlikum, kui meedia ütleb? Selles artiklis räägime üksikasjalikult, millist kahju palmiõli täpselt põhjustab ja kas sellest on kasu. Arutame ka nende toodete loendit, mis sisaldavad arutletavat palmiõli.

1 MIS ON PALMIÕLI?

Palmiõli on taimne saadus, mis saadakse õlipalmi (inglise keeles african oil palm) viljaliha lihava osa töötlemisel. Seda on kaevandatud palju sajandeid, alustades Vana-Egiptusest.

See on leidnud laialdast rakendust toiduainetööstuses: selle üheks peamiseks põhjuseks on palmiõli tootmise madal hind.



palmiõli

2016. aasta seisuga on selle toidukomponendi tootmine nii palju kasvanud, et edestab soja-, rapsi- ja isegi päevalilleõlide tootmist. Tuntud ettevõte Nestle ostab oma toodete tootmiseks aastas üle 400 tuhande tonni palmiõli (andmed Nestle'i ametlikult veebisaidilt).

Kuid palmiõli kasutamine ei piirdu ainult toiduga. Seda kasutatakse edukalt ka šampoonide, kosmeetikatoodete ja isegi bioloogilise kütuse valmistamiseks.

Sellise toote valmistamise tohutuks puuduseks on see, et tootmisprotsessi käigus hävib paratamatult sadu hektareid troopilist metsa. Ilmselt olukord järgmistel aastakümnetel mitte ainult ei parane, vaid isegi halveneb, kuna nõudlus seda tüüpi nafta järele kasvab tarbijate seas kõigis maailma arenenud riikides. menüüsse

1.1 TÜÜBID JA ERINEVUSED

Nagu eespool mainitud, toodetakse palmiõli tööstuslikus mastaabis õlipalmipuust. Vilja viljaliha töötlemisel saadakse väga paks punane või oranž mass, millel on väga magus maitse ja piimakoore lõhn.

Selle toote põhikomponendid on palmitiinhape, glütserool (ester) ja rasvhapped (täpsemalt triatsüülglütseriidid). Toote keemiline koostis on väga sarnane võile.

Pealegi toodetakse seda toodet erinevates vormides, mis erinevad sulamistemperatuuri ja vastavalt ka kvaliteedi poolest.



Palmiõli tüübid

Toiduainetööstuses kasutatakse järgmist tüüpi palmiõlisid:

Standard(sulamistemperatuur 36-39 kraadi). Kasutatakse küpsetamiseks ja praadimiseks.

Olein(sulamistemperatuur 16-24 kraadi). Kasutatakse taigna ja erinevate lihaliikide praadimiseks.

Steariin(sulamistemperatuur 48-52 kraadi). Seda kasutatakse toiduainetööstuses, kosmetoloogias ja isegi metallurgias.

1.2 PALMIÕLI KAHJU (VIDEO)

1.3 MIKS JA KUS SEDA RAKENDATAKSE?

Palmiõli on paljude toiduainete lahutamatu osa. Seda lisatakse suurtes kogustes järgmised tooted: juust; kodujuust; piim ja piimatooted; šokolaad; levib; jogurtid; laste toidusulatamine; Kiirtoit; koogid ja muud kondiitritooted.

On väga huvitav viis teada saada, kas šokolaad sisaldab teatud toidu koostisosa. Seega, kui šokolaad näppude vahel pigistades sulab, siis on see tehtud ilma palmiõli lisamata.

2 KAS LISAND ON INIMKEHALE OHTLIK JA MIKS?

Palmiõli mõju inimeste tervisele on hästi uuritud. Järeldused, nagu sageli juhtub, on kahesugused. Ühest küljest on seda tüüpi õlil kasu, kuid teisest küljest on see ilmselge kahju. Kuid milline on selle toidutoote kahju ja mõju inimese tervisele?

Seda tüüpi õlis sisalduvad küllastunud rasvhapped on kahjulikud. Päris paradoksaalsel kombel ei sisalda palmiõli aga sellist kahjulikku kolesterooli, kuid küllastunud rasvhapped võivad põhjustada vähkkasvajate teket.



Palmiõli koostis

Pealegi rikub sage tarbimine tervist ka seetõttu, et küllastunud rasvhapped kogunevad organismi rakkude biomembraanidesse. Selle tulemusena põhjustab see veresoonte ja südamehaigusi ning täpsemalt väikese kaliibriga arterite valendiku ahenemist ja vastavalt kehakudede verega küllastumise vähenemist.

See ei põhjusta mitte ainult seksuaalset düsfunktsiooni, vaid ka südameinfarkti ja insultide tekkimist. Seetõttu on palmiõli keelatud kõigile inimestele, kes kannatavad südame-veresoonkonna haiguste all.

Peamised kaebused selle toidukomponendi kohta hõlmavad ka selle tootmissüsteemi. Seega väidavad paljud organisatsioonid, et palmiõli toodetakse GMO-tehnoloogia abil.

2.1 KASUTAMISE EELISED

Palmiõlil pole mitte ainult kahju, vaid ka kasu:

keha küllastamine karotenoididega, mis on suurepärased antioksüdandid;

keha küllastamine E-vitamiini ja triglütseroolidega, mis parandavad verevoolu ja kaitsevad maksa toksiliste mõjude eest;

keha küllastamine oleiin- ja linoolhappega, mis võib vähendada üldkolesterooli taset veres;

keha küllastamine A-vitamiiniga, mis parandab nägemist ja suurendab oluliselt võrkkesta pigmendi tootmist.

2.2 LAPSE OLEMASOLU TOIDUS: KAS SEE ON VÕIMALIK JA MIKS? Peaaegu kõik poodides müüdavad imiku piimasegud sisaldavad palmiõli. Kuid kas on võimalik teada, kui kahjulik selline segu lapsele on?

Tegelikult võiks selle toidukomponendi kasulikkus lastele olla ilmselge, sest see täidab organismi A- ja E-vitamiiniga ning on ühtlasi hüpoallergeenne toidulisand. Kuid tegelikkuses ei omasta laste keha kõiki palmiõli kasulikke aineid.



Palmiõli rasvhapped ja nende mõju kolesteroolitasemele

Selle tulemusena omandab laps palmiõlist kasulikke aineid omastamata kahjulikke. Seega on arvukad uuringud tõestanud, et selle toidukomponendi sagedase tarbimise tõttu saavad lapsed kannatavad järgmiste patoloogiate all:

sagedane regurgitatsioon;

rasked koolikud;

kõhukinnisus või, vastupidi, kõhulahtisus;

kaltsiumi väljauhtumine luudest.

Mida sellest järeldada? Kas lapsed peaksid saama kirjeldatud toitainekomponenti sisaldavaid tooteid? Tegelikult jah. Kuid ainult väga piiratud koguses. Palmiõli sisaldava toidu söömine väikestes kogustes ei mõjuta kuidagi laste keha, kuna see suudab toime tulla selle toidukomponendi võtmise tagajärgedega.

2.3 KUIDAS TEADA, KAS SEE ON TOIDUS?

See toode on SRÜ riikide jaoks suhteliselt uus. See pidi turule jõudma kohe pärast NSV Liidu lagunemist, kuid üheksakümnendate turuprobleemide tõttu hakkas palmiõliga toit SRÜs laiemalt levima alles 2000. aastal.

On üsna ilmne, et elanikkond hakkas uue toidu koostisosa vastu huvi tundma ja paljud otsustasid selle kasutamise lõpetada.



Palmiõli kasutusvaldkonnad

Kuidas aga teada saada, kas see komponent on toidus? See on tegelikult üsna lihtne:

Enne toidu ostmist peate hoolikalt kontrollima selle etiketti: sellel peaks olema märgitud, milliseid õlisid valmistamisel kasutati. Nimetute õlide olemasolul tuleks toote ostmist vältida.

Oluline on kontrollida kiiresti riknevate toodete aegumiskuupäeva. Kui see on liiga pikk, on see kindel märk, et selle tootmisel on kasutatud seda tüüpi õli.

Peaksite täielikult vältima igasugust kiirtoitu (kiirtoit), kuna selline toit sisaldab enamikul juhtudel palmiõli.

Varjatud paljude kuulujuttudega.

Oma odavuse ja ka meedia mõju tõttu usub enamik, et see on väga kahjulik ja väldib seda püüdlikult.

Tegelikkuses pole kõik kaugeltki nii lihtne. Kuidas seda tehakse?

Allpool on toodud erinevad palmipuude tüübid, lühidalt nende saamise protsess Ja .

Mis tüübid on olemas?

Palmipuu, mida nimetatakse õlipalmiks, viljade töötlemisel ekstraheeritakse kahte tüüpi õlisid: palmituuma ja toores palm. Toorõli on valmistatud viljalihast, mis sisaldab rasvad kuni 70%.

Palmituumaõli ekstraheeritakse vilja sees olevatest tuumadest. Need tuumad või seemned sisaldavad 10-30% rasva, mida peetakse väärtuslikum ja on koostiselt sarnane kookosõliga.

Kuidas nad seda saavad?

Kuidas seda tehakse? Palmiõli saadakse läbi puuvilja viljaliha pressimine, eelnevalt steriliseeritud. Järgmiseks saadud toornafta töödeldud tsentrifuugis eraldamiseks ja muudeks mittevajalikeks lisamisteks.

Enne seda peab õli esmalt olema kuumutatakse 100 kraadini. Palmituumaõli – tuumade seemnetest pressimisega või abil kaevandamine.

Kasutatud ressursid

Õlipalmi sünnikohaks peetakse Lääne-Guinea. Täna puu tutvustatakse ja kasvab kogu Lääne-Aafrikas, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas, Indoneesias ja Malaisias.

Kõige suured tootjad palmiõli - Malaisia ​​ja Indoneesia.

Nendes riikides kasvatatakse õlipalmi istandused.

Istandustes korjatakse viljad kokku ja transporditakse seejärel sinna tehas, kus õli ise saadakse otse.

Viljad ripuvad kobaratena, igaüks 3-4 cm Taime juures kuiva kuuma auruga töötlemine, et eraldada viljad kobarast. Järgmisena paljastatakse need vajutadesõli saamiseks.

Edasine töötlemine

Arvesse võetakse pärast pressimist saadud õli tehniline. Toidurakendused nõuavad rohkem kui sügav töötlemine.

Õli läbib viis etappi rafineerimine:

1. Vabanemine mehaanilisest lisandid.
2. Lava hüdratsioon. Selle protsessi käigus ekstraheeritakse fosfolipiidid.
3. Vaba rasvhapete eemaldamise protsess neutraliseerimine.
4. Pleegitamine.
5. Deodoriseerimine.

Tulemuseks on valmis rafineeritud palmiõli, mida kasutatakse kogu maailmas.

Keemilised komponendid

Peamine komponent palmiõli on palmitiin- ja steariinhape. Need on klassifitseeritud küllastunud rasvhapeteks ja moodustavad 50% koostis. Peetakse kahjulikud keha jaoks suurtes kogustes.

kuni 40% palmiõli - monoküllastumata rasvhapped (oleiinhape).

Need on kasulikud happed, mis aitavad puhastada liigset kolesterooli ja parandavad veresoonte toonust.

Hõivatud on kuni 10%. polüküllastumata happed (linoolhape).

Sellised rasvad parandavad ainevahetust ja neid peetakse väga tähtis normaalseks inimeluks.

Palmiõli on rikastatud märkimisväärsetes kogustes tokotrienoolid– üks E-vitamiini modifikatsioone.

Pealegi on see allikas vitamiin A. Kuid töötlemise käigus kaob märkimisväärne osa nendest vitamiinidest. On õrnemaid tehnoloogiaid, mis võimaldavad säästa kasulikke elemente koosseisus. Sel viisil ekstraheeritud õli nimetatakse punane peopesa.

Palmituumaõli on koostiselt sarnane kookospähkel. Põhikoostis sisaldab küllastunud lauriin- ja müristiinhapet. Esineb küllastumata oleiin- ja linoolhappeid kuni 33%, tänu neile on palmituumaõlil kõrgem joodi number.

Müüdid kaevandamise kohta

Levinuim müüt palmiõli ekstraheerimise kohta on, et see valmistatud palmipuu tüvedest. Tegelikult on sellised kahtlused täiesti olemas alusetu– õliallikad on puuviljad. Veelgi enam, nii viljaliha kui ka tuum.

See toode on sellise leidnud populaarsust tänu selle eemaldamise lihtsusele. Kohalikud saavad seda isegi tänapäeval käsitsi ja süüakse. Nad viskavad viljad keevasse vette ja koguvad kokku hõljuva õli ning pressivad seejärel veest ekstraheeritud viljaliha välja. Kuid nii saadud õli sobib lühikeseks ajaks toiduks, kuid tootmises saadav erineb säilituspikkuse poolest.

Seega selgub, et palmiõli mitte nii halb. Igal juhul mitte kahjulikum kui tavaliselt kreemjas. Odavuse määrab tootmise lihtsus ja populaarsus tootjate seas - hinnaga ja pikaajalise ladustamise võimalus.

Neid on väga kasulikud komponendid, eriti punases palmi- ja palmituumaõlis.

Siiski ei saa seda nimetada ka kahjutuks, küllastunud rasvhapete olemasolu suurtes kogustes kahjustada keha.

Ära karda, kui koostises leidub palmiõli, tuleb lihtsalt selle tarbimise koguse osas tark olla.

Sellest, kuidas ja kus toota palmiõli, saate teada videot vaadates:

Palmiõli moodustab 38% maailma taimeõli tarbimisest. WWF andmetel on see taimsete koostisosade segmendis üks levinumaid ja kaubeldavamaid tooteid. Venemaal on palmiõli sageli negatiivsete pealkirjade teema, kusjuures valitsuse kontrolliasutused ja mitmesugused organisatsioonid end nendena esinevad üritavad leida palmiõli piimast ja kodujuustust. Ajakirjanikud viivad läbi uurimisi ja avaldavad šokeerivaid fakte, et taimsete rasvadega piimatooted kutsuvad esile kohutavaid haigusi, kuigi nende hirmutavate faktide kohta puuduvad teaduslikud tõendid. Tarbijate meelest on piim ja palmiõli juba segamini, kuigi taimseid koostisosi võib leida peaaegu igas meid ümbritsevas esemes alates huulepalsamist ja lõpetades küpsistega. Milknews uuris palmiõli kasutamise teemat põhjalikumalt.

Kust palmiõli tuleb?

Peamised palmiõli tootvad riigid – Indoneesia ja Malaisia ​​– toodavad igal aastal 63 miljonit tonni palmi- ja palmituumaõli, millest suurem osa, umbes 42 miljonit tonni, eksporditakse 70 riiki üle maailma. Koostisaine tootmine on viimase 10 aastaga kahekordistunud ja kasvab sama palju kuni 2020. aastani, prognoosib WWF. 42% toodetud naftast jaotatakse kolme riigi vahel: India, Indoneesia ja Hiina. Umbes 10% laekunud mahust läheb Euroopasse.

Palmiistandused, Indoneesia, WWF

Umbes 20 miljonit hektarit maad hõivavad istandused, igal aakril toodetakse 3,3 tonni õli aastas, mis on rohkem kui ühegi teise taimeõli saak. Töötlev tööstus annab WWF-i andmetel tööd enam kui 5 miljonile inimesele. See on Indoneesia ja Malaisia ​​majanduse jaoks riikliku tähtsusega tööstusharu. Palmiõli moodustab 11% Malaisia ​​ekspordist.

Peamised palmiõli tootjad

Palmiõli kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes, see on tingitud selle kvaliteediomadustest: toatemperatuuril jääb see suhteliselt kõvaks, kuid seda on kerge kuumtöödelda ja sulatada. See on odavam kui kõik saadaolevad loomsed rasvad ja erinevalt teistest taimsetest alternatiividest on see turul laialdaselt saadaval.

Kuhu see läheb?

WWF andmetel kasutatakse 68% palmiõlist toiduainetööstuse vajadusteks, 27% kodukaupade ja kosmeetika tootmiseks ning 5% biokütuseks. Palmiõli uurimise sihtasutuse andmetel sisaldab 50% tarbijakorvis olevatest toodetest palmiõli. Õli sobib mitte ainult toiduainete tootmiseks, see on rasvane, seetõttu kasutatakse seda sobiva tekstuuriga kosmeetikatoodete, näiteks huulepalsamide ja šampoonide tootmiseks. Niisutab ja pehmendab, seega sobib ideaalselt kreemide jaoks. Samas ei pea seda soovitud struktuuri saavutamiseks täiendavalt töötlema, nagu näiteks rapsi- või päevalilleõli. Palmiõli leidub kodupuhastusvahendites, seepides, küünaldes, autode, laevade ja lennukite biokütustes ning lemmikloomade ja põllumajandusloomade toidus.

Kui vaadata paljude loetletud toodete etikette, siis seal pole palmiõli otseselt mainitud. See on tingitud aktiivsest kampaaniast selle koostisosa vastu meedias. Fondi kodulehelt leiab kuni 200 alternatiivset palmiõli nimetust.

Kõik tuntud rahvusvahelised ettevõtted ostavad palmiõli. Palmipuude ostude esikümnes näevad välja järgmised:

McDonald's – 0,10 miljonit MT

Rechitt Benchiser – 0,10 miljonit tonni

CSM – 0,11 miljonit MT

Ferrero – 0,15 miljonit tonni

Mondelez – 0,29 miljonit MT

Nestle – 0,41 miljonit MT

Pepsico – 0,46 miljonit MT

P&G – 0,53 miljonit MT

Ruchi – 1,43 miljonit MT

Unilever - 1,52 miljonit MT

Palmiõlil on üsna võimas antilobi, need on riiklikud sihtasutused ja keskkonnaliikumised, mis väidavad, et toote tootmine on seotud illegaalse tööjõu kasutamise ja kohalike ökosüsteemide hävitamisega. Ühenduse sihtasutused WWF ja Greenpeace teevad koostööd suurte palmiõli importijatega, et muuta tootmine läbipaistvaks. Mõned ettevõtted, nagu Unilever ja Nestle, on teinud avaliku avalduse, et ostavad jälgitavat palmiõli. Prantsusmaa, Saksamaa, Suurbritannia ja Itaalia lubasid, et 2020. aastaks jõuab kohalike töötlejate poolt ostetava “läbipaistva” nafta maht 100%-ni.

Aga Venemaal?

Venemaal imporditakse palmiõli keskmiselt 800-900 tuhat tonni aastas. Umbes 80% moodustab import Indoneesiast, ülejäänu imporditakse Malaisiast ja Hollandist. Venemaa õli- ja rasvaliidu andmetel imporditi 2016. aastal palmiõli ja selle fraktsioone 862 tuhande tonnini, 2017. aastal - 879 tuhande tonnini, täpselt sama palju kui 2015. aastal. „Erinevus on küll väike, kuid pigem viitab see eelkõige kondiitritoodete tootmise taastumisele Venemaal. pressiteenistus kommenteerib statistilisi andmeid Õli ja rasva liit.

Palmiõli impordi stabiilse dünaamikaga nõustub ka Sojuzmoloko tegevdirektor Artem Belov. Tema sõnul ei maksa oodata palmiõli tarnete plahvatuslikku kasvu Venemaale, kuna see turg on üsna stabiilne ja sellel on oma põhitarbija.

2018. aasta jaanuari-veebruari andmetel osteti Venemaa Föderatsioonist 170 tuhat tonni toodet, mis on 36,7% rohkem kui eelmisel aastal. Artem Belov ütles varem, et mitme kuu näitajad ei näita aastaste ostude kogumahu kasvu. "Impordi kasvu dünaamikat tuleb hinnata mitte kuude, vaid aasta lõikes ja arvan, et eelmiste aastate keskmine näitaja jääb samaks," ütles ta.

Ka Venemaa nafta- ja rasvaliit nõustub Belovi arvamusega. “Mis puudutab Rosstati viimaseid andmeid palmiõli ja selle fraktsioonide impordimahu kasvu kohta Venemaale 2018. aasta jaanuaris-veebruaris (võrreldes 2017. aasta sama perioodiga), siis kui mitte ainult võrrelda neid kahte arvu , kuid analüüsige statistikat täielikult, te ei saa sensatsiooni,“ märkisid eksperdid. Eelmisel aastal oli liidu andmetel igakuine keskmine import 74,4 tuhat tonni. 2018. aasta jaanuaris oli import sellest näitajast väiksem, veebruaris veidi suurem. «Kui need numbrid tootmisprotsessidesse tõlkida, siis veebruaris oleks võinud sadamatesse sõita veel kaks laeva, mis võinuks jaanuaris hilineda ehk teisisõnu on tegemist loomuliku igakuise kõikumisega ja tootmismahus on mahud kindlasti ei ole õiged, et turul tõsiseid muutusi välja kuulutada,“ märkis rasva- ja õliliidu pressiteenistus.

Palmiõli import 2018. aastal ei suurene seni, kuni selliseid eeldusi pole. Sisenõudlus on kujunenud ning ilma lisateguriteta püsib see samal tasemel, märkis Nafta ja Rasva Liit.

Kus seda Venemaal kasutatakse?

Assotsiatsiooni esindajate sõnul kasutab edaspidi peaaegu kogu Venemaale imporditav palmiõli rasva- ja õlitööstuses, taimeõlidel põhinevad rasvad ja margariinid on nõudlikud toiduainetööstuse kõige intensiivsemates sektorites: kondiitritööstuses, pagaritööstuses; , piimatooted, jäätise tootmine, kiirtoidukaubad, suupisted, HoReCa. Peaaegu pool toodetud rasvadest ja margariinidest läheb kondiitritööstusesse, osa toorpalmiõlist kasutatakse mittetoidutööstuses: seebi, parfüümide ja kosmeetika tootmiseks ning kasutamiseks värvi- ja lakitööstuses. märkis ametiühing. Piima sisaldavate toodete tootmiseks kasutatava palmiõli osakaal impordi kogumahust ei ületa 15%, selgitas Sojuzmoloko.

Palmiõli ei ole Venemaa turul kõige populaarsem taimeõli. Segmendi liider on päevalilleõli, mida toodeti eelmisel aastal 4,7 miljonit tonni, millest eksporditi 1,8 miljonit tonni ning kodumaisteks vajadusteks jäi riiki 2,9 miljonit tonni.

Venemaa rasva- ja õliliidu pressiteenistuse andmetel kasutatakse troopilisi õlisid peamiselt B2B turul, nendes sektorites, kus rasvade pooltahke fraktsioon on tehnoloogiliselt vajalik. "Margariinide ja erirasvade tootmisel võimaldavad troopilised õlid järgida transrasvade sisalduse piiramise nõudeid - kuni 2% päevalilleõli ei anna alati selliseid tulemusi," teatas liit.

Ametiühing märkis, et palmiõli on oluline komponent rasvade ja õlitoodete tootmisel kõigis maailma riikides, sealhulgas meie riigis. Samas ei saa Venemaa liidu esindajate sõnul kunagi palmiõli tarbimise liidrit, kuid me ei saa seda asendada teiste õlidega. Seda tüüpi taimeõlil pole lihtsalt analooge.