मोटा मंगलवार क्या है? मोटा मंगलवार या मार्डी ग्रास। क्या आपको अपने पैनकेक के लिए कुछ प्रेरणा की आवश्यकता है?

कल (4 मार्च) मैं इतना भाग्यशाली था कि मैं श्रोव मंगलवार या, अधिक सरलता से, पैनकेक दिवस पर बरो फूड मार्केट में था। वह दिन छुट्टी का दिन है, ऐश बुधवार की पूर्व संध्या, जो लेंट की शुरुआत का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, इस दिन, हाथों में पैनकेक के साथ फ्राइंग पैन लेकर लोगों के बीच कुछ दूरी पर दौड़ आयोजित की जाती है, जिसे दौड़ते समय एक निश्चित संख्या में उछालना होता है। जाहिर है, विजेता वह है जो सबसे अधिक बार फेंकता है और तेजी से फिनिश लाइन तक पहुंचता है।

जो घटना मैंने देखी वह समान परिस्थितियों वाली एक रिले रेस (एक भी लड़ाई नहीं) थी, जहां थोड़ी दूरी के बाद फ्राइंग पैन टीम के अगले प्रतिभागी को दे दिया गया था। विजेता वह टीम थी जो पहले फिनिश लाइन पर पहुंची, प्रत्येक प्रतिभागी ने पैनकेक को तीन बार घुमाया। प्रतियोगिता बहुत ही मजेदार है, और कुछ बिंदु पर आप खुद को यह सोचते हुए पाते हैं कि आप सबसे कुख्यात प्रशंसक हैं, न कि केवल एक आकस्मिक पर्यवेक्षक।

प्रारंभ में अधिकतम वोल्टेज!

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उस आदमी के इरादे बहुत सख्त हैं; मैं शायद उससे लड़ने का जोखिम नहीं उठाऊंगा।

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कुछ लोग उपयुक्त कपड़ों के मामले में काफी तैयार थे।

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और कुछ, जाहिरा तौर पर, अपने दोपहर के भोजन के अवकाश के दौरान सामने के कार्यालयों से भागते हुए यहां आए थे।

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दाहिनी ओर की लड़की मेरी परम पसंदीदा है: वह पहले से ही इस ताज के साथ विजेता है।

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लड़कियों ने आम तौर पर प्रशंसा को प्रेरित किया: वह बिना जूतों के लड़ी, और उसे बहुत ऊपर फेंक दिया।

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भीड़ किसी फुटबॉल मैच से बदतर नहीं होती। हर कोई पैनकेक को पकड़ने का प्रबंधन नहीं करता है; कभी-कभी यह फ्राइंग पैन से आगे निकल जाता है।

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लेकिन असली विजेता निराश न हों और जारी रखें। वे कैसे कर सकते हैं?

श्रोव मंगलवार, या, जैसा कि इसे आमतौर पर फैट मंगलवार, पेनेंस या पैनकेक डे कहा जाता है, ब्रिटेन में बहुत लोकप्रिय है। इस दिन अंग्रेज साफ-सुथरे पैनकेक बनाते हैं। इन्हें अक्सर गर्म, चीनी और नींबू के रस के साथ छिड़क कर खाया जाता है। हालाँकि यूनाइटेड किंगडम में कई लोग पारंपरिक विकल्पों से दूर हो रहे हैं, और हर साल फैट मंगलवार को इंस्टाग्राम विभिन्न प्रकार की फिलिंग, टॉपिंग और सॉस के साथ पैनकेक की तस्वीरों से भरा होता है।

हालाँकि, चूंकि फैट मंगलवार की तारीख ईस्टर के आधार पर बदलती रहती है, इसलिए बहुत से लोग निश्चित नहीं हैं कि यह कब मनाया जाता है और क्यों मनाया जाता है। तो, इस वर्ष फैट मंगलवार 13 फरवरी को पड़ता है। और जब आप पैन तैयार कर रहे हैं और यह तय कर रहे हैं कि किस फिलिंग से पैनकेक बनाना है, तो हम आपको इस छुट्टी की कहानी बताएंगे।

फैट मंगलवार क्यों मनाया जाता है?

ब्रिटिशों के लिए, फैट मंगलवार लेंट की शुरुआत से पहले आखिरी दिन का प्रतीक है, यानी भोजन से सख्त परहेज की अवधि से पहले। एक नियम के रूप में, चीनी, वसायुक्त खाद्य पदार्थ और अंडे को मेनू से बाहर रखा गया है। परंपरागत रूप से, 40-दिवसीय उपवास शुरू होने से पहले भोजन का उपयोग करने के लिए इस दिन पैनकेक तैयार किए जाते थे। कुछ लोग यह भी मानते हैं कि पेनकेक्स की चार सामग्रियां आस्था के चार स्तंभों का प्रतीक हैं: आटा - दैनिक रोटी, अंडे - ब्रह्मांड, दूध - पवित्रता, और नमक - अखंडता। हालाँकि यह दिन लेंट से पहले का है, यह न केवल विश्वासियों द्वारा व्यापक रूप से मनाया जाता है।

फैट मंगलवार का क्या मतलब है

फैट ट्यूसडे के नाम में श्रोव शब्द अंग्रेजी श्राइव से आया है, जिसका अर्थ है "कबूल करना", अर्थात पश्चाताप करना और भविष्य में पाप न करने का प्रयास करना। इस दिन को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि विश्वासियों को लेंट की शुरुआत से पहले कबूल करने की आदत थी। पैनकेक बेल नामक घंटी बजाकर लोगों को पाप स्वीकारोक्ति के लिए बुलाया जाता था। कुछ चर्च अभी भी यह घंटी बजाते हैं।

जब हम पैनकेक को उछालते हैं तो उन्हें पलटते क्यों हैं?

पैनकेक का एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है। रसोई की किताब में उनका पहला उल्लेख 1439 में मिलता है। पैनकेक उछालने की परंपरा लगभग उतनी ही प्राचीन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति बकिंघमशायर में हुई थी। 15वीं शताब्दी में, एक महिला पैनकेक पकाने में इतनी मोहित हो गई थी कि जब सेवा शुरू होने की घोषणा करने वाली घंटी बजी, तो वह फ्राइंग पैन के साथ कन्फेशन के लिए दौड़ी और रास्ते में एक पैनकेक फेंक दिया ताकि वह जल न जाए।

आज, यूके में कई गृहिणियां "पैनकेक रेस" में भाग लेने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं - हाथ में गर्म फ्राइंग पैन के साथ एक दौड़, जिस पर आपको पैनकेक को पलटना होता है। दौड़ सुबह शुरू होती है जब चर्च की घंटियाँ बजती हैं। जो गृहिणी पैनकेक को सबसे अधिक बार उछाल और पलट सकती है वह जीत जाती है।

क्या आपको अपने पैनकेक के लिए कुछ प्रेरणा की आवश्यकता है?

ये स्वादिष्ट तस्वीरें निश्चित रूप से आपको फैट ट्यूजडे पर पैनकेक खाने के लिए प्रेरित करेंगी। पैन तैयार करें!

जबकि रूसी लेंट की शुरुआत से पहले पूरे एक सप्ताह तक चलते हैं, मास्लेनित्सा का जश्न मनाते हैं और भारी मात्रा में पेनकेक्स खाते हैं, स्वीडन खुद को एक दिन तक सीमित रखते हैं। यहां "फैट मंगलवार" (fet tisdag) मनाने की प्रथा है।

इसे न केवल स्वीडनवासी, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों के लोग भी मनाते हैं। यह दिन लेंट से पहले आखिरी मंगलवार को पड़ता है, जिसकी गणना प्रोटेस्टेंट चर्च कैलेंडर के अनुसार की जाती है।

मैं पहले ही लिख चुका हूं कि स्थानीय आबादी का चर्च कैलेंडर के प्रति काफी "शांत" रवैया है। लगभग कोई भी व्यक्ति उपवास नहीं करता। हालाँकि, लेंट की शुरुआत से पहले की जाने वाली कुछ पाक या कन्फेक्शनरी ज्यादतियों की अनुमति हर किसी को होती है।

फैट मंगलवार मनाने की परंपराएँ अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती हैं। उनमें जो समानता है वह है छुट्टियों की मेजों पर ढेर सारी मिठाइयाँ। पुराने दिनों में यह माना जाता था कि प्रचुर भोजन आने वाले वर्ष को फलदायी और सफल बनाएगा।

प्रोटेस्टेंटों के बीच मोटा मंगलवार - जैसा मनाया जाता है

स्वीडिश सेमला बन - फैट मंगलवार का मुख्य गुण

इस दिन मौज-मस्ती करने और खूब खाने का रिवाज है। फैट मंगलवार का मुख्य गुण सेमला नामक बन है।

स्वीडिश सेमला बन्स के सर्वश्रेष्ठ बेकर कहलाने के अधिकार के लिए सभी कन्फेक्शनरी देश और बेकरी एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

अकेले फैट मंगलवार को, स्वीडनवासी इन लोकप्रिय पाक उत्पादों में से 5 मिलियन से अधिक खाते हैं। ऐसा लगता है कि देश का प्रत्येक निवासी अधिक से अधिक सेमला बन खाना अपना कर्तव्य समझता है। यह काम आसान नहीं है, क्योंकि सेमला बन में कैलोरी बहुत अधिक होती है।

इसके अलावा, उन्हें विशेष रूप से फैट मंगलवार के लिए बेक करने की प्रथा है। फिर आप इन्हें किसी भी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। मोटे मंगलवार को कॉफ़ी विशेष रूप से सेमला बन्स के साथ परोसी जाती है।

शब्द "सेमला" लैटिन "सिमिला" से आया है, जिसका अर्थ है गेहूं का आटा। यानी कि सेमला गेहूं के आटे से बनी पेस्ट्री है.

15वीं सदी की शुरुआत के ऐतिहासिक स्रोतों में पहले से ही सेमला का उल्लेख मिलता है। मध्य युग के अंत में, जब स्वीडन एक कैथोलिक देश था, सेमला को "फैट मंगलवार बन" कहा जाता था। अपने अस्तित्व के लंबे इतिहास में, स्वीडिश फैट मंगलवार बन सेमला की रेसिपी में बदलाव आया है।

18वीं शताब्दी तक, गेहूं का आटा, जो उस समय बहुत दुर्लभ था, बन्स पकाते समय शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता था। सबसे पहले, स्वीडिश सेमला बन्स को शहद के साथ सुगंधित किया गया, फिर उन्होंने उनमें गुहाएं बनाना शुरू कर दिया और उन्हें मक्खन और खट्टा क्रीम के मिश्रण से भर दिया।

मोटे मंगलवार बन्स के लिए बादाम का पेस्ट

17वीं सदी की शुरुआत से देश में बादाम का आयात किया जाने लगा। उन्होंने उन्हें कुचलना और मक्खन और खट्टी क्रीम में मिलाना शुरू कर दिया।

जल्द ही तथाकथित बादाम द्रव्यमान, मंडेलमासा, दिखाई दिया, जिसका उपयोग आज तक फैट मंगलवार सेमला बन्स को पकाने में किया जाता है।

अब गृहिणियां तैयार बादाम द्रव्यमान का उपयोग करती हैं, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

सेमला बन का आधुनिक रूप 1890 से अस्तित्व में है। 1930 से, व्हीप्ड क्रीम को बादाम द्रव्यमान पर इंजेक्ट किया गया है।

यह एक ऐतिहासिक तथ्य है कि 12 फरवरी, 1771 को स्वीडिश राजा एडॉल्फ फ्रेड्रिक ने एक समृद्ध फैट मंगलवार की दावत खत्म करते हुए, कई सेमला बन्स खाये और अधिक खाने से उनकी मृत्यु हो गई।

स्वीडिश सेमला बन - मोटे मंगलवार का प्रतीक

मोटा मंगलवार बन - सेमला

आइए मैं आपको स्वीडिश सेमला बन की एक विधि बताता हूँ।

क्लासिक फैट मंगलवार बन को प्रीमियम गेहूं के आटे, दूध, मक्खन, चीनी, खमीर और अदरक से पकाया जाता है।

भरने के लिए, तैयार बादाम द्रव्यमान और व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

10 सेमला बन्स पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम खमीर,
• 90 ग्राम मक्खन,
• 250 मिली दूध,
• 80 ग्राम चीनी,
• 2 चम्मच पिसी हुई अदरक,
• 1 चम्मच नमक,
• 450 - 500 ग्राम आटा।

सेमला भरने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम बादाम द्रव्यमान,
• 450 ग्राम क्रीम,
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

सेमला की तैयारी:

• मक्खन पिघलाएं, दूध डालें और 37 डिग्री तक गर्म करें।
• क्रम्बल किया हुआ खमीर और अदरक डालें।
• धीरे-धीरे आटा, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए.
• आटे को 30 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये. इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाती है।
• आटे को बेल लें और इसे अगले 50-60 मिनट के लिए फूलने दें।
• सेमला को +225 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक बेक करना चाहिए। धीरे-धीरे ठंडा करें.
• ठंडे बन्स के ऊपरी हिस्से को काट दिया जाता है, अंदर एक गड्ढा बना दिया जाता है, जिसे बन के हटाए गए हिस्से के साथ मिलाकर बादाम के द्रव्यमान से भर दिया जाता है।
• क्रीम को फेंटा जाता है और एक सिरिंज के साथ बादाम द्रव्यमान पर रखा जाता है।
• सेमला का कटा हुआ भाग शीर्ष पर रखा जाता है।
• तैयार सेमला बन पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

अब आप स्वीडनवासियों की तरह फैट मंगलवार मना सकते हैं। पहले, सेमला बन्स को दूध के साथ परोसने का रिवाज था, लेकिन अब स्वीडन के अधिकांश लोग इसके साथ कॉफी पीना पसंद करते हैं।

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मार्डी ग्रास या वस्तुतः मार्डी ग्रास फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा छुट्टियों में से एक है। उदाहरण के लिए, यूके में इसे श्रोव मंगलवार कहा जाता है। मार्डी ग्रास का शाब्दिक अर्थ है "मोटा मंगलवार।" कुछ स्रोतों में अन्य अनुवाद विकल्प भी होते हैं। उदाहरण के लिए, "तेज़ मंगलवार", लेकिन इससे सार नहीं बदलता है। वैसे भी यह दिन वह दिन रहता है जब पूरी दुनिया के लिए दावत का आयोजन किया जाता है। यह लेंट से पहले आखिरी मंगलवार है, इसलिए उत्सव की तारीख "अस्थायी" है।

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि रूस में एक समान छुट्टी का एक एनालॉग है, केवल यह रविवार को पड़ता है और इसे "मास्लेनित्सा" कहा जाता है। लेकिन, आप देखिए, हमारे नाम में "वसा सामग्री" कम मात्रा में मौजूद नहीं है।

जैसा कि रूस में मास्लेनित्सा पर होता है, मार्डी ग्रास में पैनकेक का बोलबाला है - यूरोपीय लोग भी इन्हें बड़ी मात्रा में पकाते हैं। लेकिन इतना ही नहीं! इस दिन, गृहिणियां अपनी सभी प्रतिभाओं का प्रदर्शन करती हैं, अपने घर वालों और मेहमानों को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से प्रसन्न करती हैं।

उदाहरण के लिए, फ्रांस में, कोई भी मार्डी ग्रास फ़ॉई ग्रास के बिना पूरा नहीं होता है। यह संयोजन न केवल बहुत काव्यात्मक है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।

फोई ग्रास क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

फोई ग्रैस। यह नाम लंबे समय से रूसी उपभोक्ताओं के लिए एक घरेलू नाम रहा है, जो शानदार और परिष्कृत व्यंजनों का प्रतीक है। और वास्तव में यह है. कोई भी सच्चा पेटू खुद को लैबेरी ब्रांड से एक जार, एक और जिगर, विशेष रूप से खिलाए गए हंस या बत्तख खरीदने की खुशी से इनकार नहीं करेगा। इसके अलावा, हालांकि इसकी लागत अधिक है, यह निषेधात्मक नहीं है।

लायबेरी फोई ग्रास का सेवन अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि ऐपेटाइज़र के बाद पहले कोर्स के रूप में इसे अलग से ठंडा करके परोसा जाए। हंस के जिगर को सफेद मिठाई वाइन के साथ पूरक किया जाता है। फ़ॉई ग्रास के साथ साधारण सलाद फ़्रेंच लोगों के बीच भी लोकप्रिय हैं। बेशक, कोई मेयोनेज़ नहीं, क्योंकि लीवर पहले से ही बहुत वसायुक्त है। यह अरुगुला, चेरी टमाटर और अन्य सलाद और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

छुट्टियाँ ठीक आधी रात को समाप्त होती हैं या परी कथा सिंड्रेला के बारे में नहीं है

लेकिन जल्दी करो! मार्डी ग्रास केवल आधी रात तक चलता है। जैसे ही घड़ी बारह बजाती है, जो हमें बुधवार की शुरुआत की सूचना देती है, उत्सव का जादू पिघल जाता है और उपवास के कठिन दिन शुरू हो जाते हैं। इसलिए आपको अपनी आत्मा को शामिल करने और जो कुछ भी तैयार किया गया है उसे पूरा करने की आवश्यकता है।

लेकिन इतनी सख्ती क्यों? इसके बारे में एक सुंदर किंवदंती है - यूरोप में वे आम तौर पर बहुत लोकप्रिय हैं और लगभग हर छुट्टी पर उनके पास होते हैं।

पौराणिक कथा के अनुसार, एक समय में रोज़ ल्यूटेलिप नाम की एक खूबसूरत लड़की रहती थी। और उसे एक दूल्हा मिला, हालाँकि राजकुमार नहीं, बल्कि गेब्रियल नाम का एक बहुत ही अच्छा लड़का। दूसरे सज्जन उससे बहुत ईर्ष्या करते थे - उसने ऐसी सुंदरता अपने लिए छीन ली होगी। इसलिए उन्होंने एक दिन साजिश रची और गेब्रियल को डांस से दूर कर दिया।

निःसंदेह, उसे यह पसंद नहीं आया, विशेषकर तब जब उसका रोज़ मौज-मस्ती करने के लिए छोड़ दिया गया था। नाराज प्रेमी की आत्मा में क्रोध और ईर्ष्या भर गई। कोई और इसे ले लेता और नाराज होकर घर चला जाता, जबकि गेब्रियल किनारे से नाच देखने के लिए रुक जाता।

और फिर, आधी रात से ठीक एक घंटा पहले, एक अजनबी कहीं से प्रकट हुआ - उदास और बहुत संदिग्ध। किसी भी मामले में, ईर्ष्यालु व्यक्ति को बिल्कुल यही लग रहा था। रोज़ ने, जाहिरा तौर पर, अलग तरह से सोचा, क्योंकि, बिना किसी हिचकिचाहट के, उसने रहस्यमय सज्जन का निमंत्रण स्वीकार कर लिया और उसके साथ नृत्य करने चली गई। युवा और तुच्छ, हम उससे क्या ले सकते हैं?

रोज़ एक के बाद एक उन्मत्त नृत्य में मस्ती से घूमती रही, उसे अपने प्रेमी की याद तक नहीं आई। वह अपराध करके भाग गया और रात के अँधेरे में उसका सामना शैतान से हो गया। वह डरावना था, गोगोल के व्यंग्यपूर्ण चरित्र जैसा बिल्कुल नहीं। उसके नथुनों से आग की लपटें फूटने लगीं और उसके खुरों से पत्थर से चिंगारी छूटने लगी। और यह अकारण नहीं था कि शैतान एक कदम से दूसरे कदम पर चला गया - वह शैतान नाम के अपने स्वामी की प्रतीक्षा कर रहा था।

बेशक, चतुर पाठक ने पहले ही अनुमान लगा लिया था कि शैतान ही वह अजनबी था जो उस समय सुंदर गुलाब को नृत्य में घुमा रहा था।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि अंडरवर्ल्ड का मालिक किसी कारण से पार्टी में आया था, बल्कि लड़की की आत्मा के लिए आया था। यदि सुंदरता ने बारह बजे (एक नए दिन की शुरुआत) तक नृत्य करना बंद नहीं किया होता, तो वह हमेशा के लिए शैतान द्वारा पकड़ ली गई होती।

आइए हम अपने आप को एक छोटी सी टिप्पणी की अनुमति दें - सबसे अधिक संभावना है, किंवदंती का आविष्कार पादरी में से एक द्वारा किया गया था, जो उस समय के युवाओं के बीच प्रचलित नैतिकता से स्पष्ट रूप से असंतुष्ट था (और यह अन्यथा कब था?)। पुजारियों ने उनके जंगली नृत्यों में शैतान का हाथ देखा और चेतावनी दी कि यदि आपने मौज-मस्ती में संयम नहीं दिखाया, तो आप आसानी से अपनी अमर आत्मा खो सकते हैं।

निःसंदेह, कहानी पर शैक्षिक प्रभाव डालने के लिए इसका सुखद अंत होना ही था। इसलिए गेब्रियल की इसमें भागीदारी इससे बेहतर समय पर नहीं हो सकती थी। यह उसके लिए था कि किंवदंती के लेखक ने उद्धारकर्ता की भूमिका तैयार की - आखिरी क्षण में, सचमुच बारह से कुछ सेकंड पहले, लड़का अपने प्रिय को दुष्ट के चंगुल से छीनने में कामयाब रहा।

और ऐसा ही हुआ - मौज करो, बाहर जाओ, लोलुपता में लिप्त रहो, लेकिन पता करो कि कब रुकना है। आप यह सब विशेष दिनों (जैसे मार्डी ग्रास) पर और केवल रात बारह बजे तक ही कर सकते हैं!