वनस्पति वसा - यह क्या है? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं? सूरजमुखी तेल: लाभकारी गुण, लाभ और हानि, जिसका उपयोग करना बेहतर है, सूरजमुखी तेल से बना यूनिवर्सल हेयर मास्क कैसे चुनें

हानिकारक। हर दूसरा "आहार विज्ञान गुरु" इस पर अपने स्वयं के पोषण कार्यक्रम बनाता है, जो बाजार में काफी अच्छी तरह से बिकते हैं। लेकिन समय बदलता है, और हर छद्म व्यवसाय प्रतिस्पर्धा और विज्ञान के प्रभाव का सामना नहीं कर सकता। मानवता मिथकों को ख़त्म करने के चरण में है, विशेषकर खाद्य उद्योग में। स्वस्थ भोजन और टिकाऊ जीवनशैली की दीवानगी हमारी पीढ़ी के जीवन को लम्बा खींच देगी और हमारे अनुयायियों के लिए इसे बहुत आसान बना देगी। आइए इसका पता लगाएं: वसा क्या है, यह प्रजनन प्रणाली, वजन घटाने और संपूर्ण मानव जीवन से कैसे संबंधित है?

चर्बी क्या है

वसा (ट्राइग्लिसराइड) एक कार्बनिक पदार्थ है। यह अल्कोहल और एसिड के साथ परस्पर क्रिया के दौरान एस्टर के बनने के बाद बनता है। यह पदार्थ प्रत्येक जीवित जीव के संरचनात्मक और ऊर्जावान कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटकों में से एक हैं। वसा और झिल्ली संरक्षण के बिना, कोई भी जीवित कोशिका मर जाएगी क्योंकि वह बाहरी वातावरण का सामना करने और अपना पोषण करने में सक्षम नहीं होगी। इसके अलावा, वसा कोशिकाओं में सीधे तौर पर सबसे महत्वपूर्ण तत्व होता है - ऊर्जा। हम पशु या पौधे मूल के खाद्य पदार्थों से वसा निकालते हैं। परिणामी वसा को विशेष कोशिकाओं में जमा कर दिया जाता है और वहां इसे एटीपी (एक विशेष घटक जो ऊर्जा क्षमता को संश्लेषित करता है) की मदद से ऊर्जा में संश्लेषित किया जाता है। आवश्यकतानुसार ऊर्जा धीरे-धीरे जारी होती है - नींद, जागने, सक्रिय अंतराल प्रशिक्षण या घर की सामान्य सफाई के दौरान। वसा की पूर्ण अस्वीकृति से ऊर्जा भंडार में कमी आती है। एक व्यक्ति को उदासीनता, थकान और अक्सर दर्द महसूस होता है - यही कारण है कि फैटी एसिड छोड़ना खतरनाक है।

वनस्पति वसा की अवधारणा पूर्णतः सही नहीं है। विज्ञान में, समूह को "वनस्पति तेल" के रूप में वर्गीकृत करने की प्रथा है।

पौधों के खाद्य पदार्थों में पशु उत्पादों की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन इससे मानव शरीर के लिए उनके लाभ कम नहीं होते हैं। कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में 50% तक वसा (तेल के रूप में) हो सकती है, जो कि एक बहुत ही उच्च स्तर है।

घटक की किस्में

वसा तीन प्रकार की होती है: और ट्रांस वसा। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

संतृप्त फॅट्स। यह पदार्थ पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है: मांस, पनीर,। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि संतृप्त फैटी एसिड के अत्यधिक सेवन से मोटापा, हृदय और स्मृति संबंधी समस्याएं होती हैं।

असंतृप्त वसा। इस किस्म को दो उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है: और। संतृप्त वसा को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है: वे आंतरिक सूजन से लड़ते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, स्मृति और दृष्टि में सुधार करते हैं, हार्मोनल स्तर को स्थिर करते हैं और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह घटक मछली, बीज, वनस्पति तेल और नट्स में पाया जाता है।

ट्रांस वसा। इनका मानव शरीर पर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ट्रांस वसा पर आधारित आहार से हानिकारक वसा के स्तर में वृद्धि होती है, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं के अंदर फैटी जमा का निर्माण होता है। ट्रांस फैट के सेवन से न सिर्फ आपके फिगर को बल्कि आपकी जिंदगी को भी खतरा होता है। कृत्रिम रूप से संश्लेषित ट्रांस वसा विशेष रूप से हानिकारक माने जाते हैं। वे अधिकांश तैयार खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। अपनी किराने की टोकरी के साथ चेकआउट पर जाने से पहले, सामग्री को ध्यान से दोबारा पढ़ें और अस्थायी गैस्ट्रोनॉमिक सुखों के बजाय स्वास्थ्य के पक्ष में चुनाव करें।

वसा के क्या फायदे हैं?

वनस्पति वसा के सबसे महत्वपूर्ण पोषण घटक: मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन,। आइए प्रत्येक तत्व को अधिक विस्तार से देखें। वसा ऊर्जा का सबसे सघन स्रोत है। किसी व्यक्ति के ऊर्जा भंडार का 80% वसा से बनता है, यही कारण है कि इसकी कमी की भरपाई करना और आहार में लगातार नए वसायुक्त संयोजनों को शामिल करना बेहद महत्वपूर्ण है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड इसके लिए जिम्मेदार हैं:

• कोशिका झिल्ली की एक मजबूत संरचना का निर्माण, उनकी स्थिरता और उच्च गुणवत्ता वाली कार्यप्रणाली;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल निकालना;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, उनकी लोच बढ़ाना और पारगम्यता कम करना।

फाइटोस्टेरॉल खराब कोलेस्ट्रॉल से निपटने में मदद करते हैं - एकाग्रता को कम करते हैं, चयापचय को गति देते हैं और इसे शरीर से हटा देते हैं। फॉस्फोलिपिड वसा चयापचय में भाग लेते हैं, जिससे यह कुशल और कम ऊर्जा खपत वाला बनता है। घटक कोशिका झिल्ली की अखंडता और घनत्व के लिए जिम्मेदार है, उच्च गुणवत्ता, तेजी से कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है। फॉस्फोलिपिड तंत्रिका ऊतक, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं के निर्माण खंडों में से एक हैं। पादप घटक रक्त में ऑक्सीकरण उत्पादों के निर्माण के स्तर को कम करने के लिए भी जिम्मेदार है।

वनस्पति तेलों में प्रोविटामिन ए भी होता है। इनमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

• विकिरण जोखिम से शरीर की रक्षा करना;
• कैंसर के विकास की रोकथाम;
• संश्लेषण की सक्रियता;
• मधुमेह और हृदय प्रणाली की कई बीमारियों से सुरक्षा;
• लाभकारी विटामिन और पोषक तत्वों के अवशोषण की डिग्री बढ़ाना।

शरीर में वनस्पति वसा की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। ऊर्जा चयापचय बिगड़ जाता है और प्रतिरक्षा रक्षा का स्तर कम हो जाता है। व्यक्ति उदासीन, थका हुआ और नियमित कर्तव्यों को पूरा करने में असमर्थ महसूस करता है। वसा की कमी से हार्मोनल असंतुलन होता है और इसके अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

क्या उच्च वसायुक्त भोजन खाना संभव है?

हम वसा से सावधान रहने के आदी हैं और... जैसे ही वजन कम करने या आकार में आने की आवश्यकता सामने आएगी, हम निश्चित रूप से वसा या कार्बोहाइड्रेट (या एक ही बार में दो घटक) छोड़ देंगे। यह ख़राब और पूरी तरह से अनुचित क्यों है?

शोध के अनुसार "कम कार्बोहाइड्रेट आहार का भूख पर प्रभाव: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण", वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेट सेवन के स्तर को कम करना काफी होगा (लेकिन उन्हें छोड़ना नहीं!)। केबीजेयू में समय-समय पर होने वाले परिवर्तनों के लिए धन्यवाद, कार्बोहाइड्रेट के कारण, वजन कम करना/बढ़ाना और हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करना संभव होगा। वसा की पूर्ण अस्वीकृति हार्मोनल और ऊर्जा संबंधी व्यवधानों का कारण बनेगी, जिसके बाद आप आसानी से अस्पताल के वार्ड में पहुंच सकते हैं।

क्या वसा और वज़न बढ़ने के बीच कोई संबंध है?

अतिरिक्त पाउंड का डर एक शुद्ध तथ्य पर आधारित है: 1 ग्राम वसा में 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक कैलोरी होती है। लेकिन बहुत से लोग यह भूल जाते हैं कि मानव शरीर एक सावधानीपूर्वक सोची-समझी मशीन है जिसमें हर सेकंड जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती रहती हैं। सरल गणित हमेशा वसा बनाने और जलाने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है। क्यों?

विभिन्न खाद्य पदार्थों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा) से आने वाली कैलोरी का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। यह असमान प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं, हार्मोनल स्तर, प्रतिरक्षा प्रणाली, मस्तिष्क समारोह, आंतरिक माइक्रोफ्लोरा और यहां तक ​​कि जीन तक भी फैलता है। पोषण विशेषज्ञों ने कई अध्ययन किए हैं और साबित किया है कि प्राकृतिक रूप से स्वस्थ वजन घटाना केवल सामान्य वसा के सेवन और कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता से ही संभव है। विपरीत कथन एक मिथक है जिस पर बड़ी कंपनियां और अयोग्य पोषण विशेषज्ञ पैसा कमाते हैं।

आप किस प्रकार की वसा खा सकते हैं?

वनस्पति वसा को सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित माना जाता है। यह मनुष्य के लिए प्रकृति द्वारा ही उत्पन्न होता है और लगभग अपने मूल रूप में ही शरीर में प्रवेश करता है। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है नट्स और तेल। PROMED "भूमध्यसागरीय आहार के साथ हृदय रोग की प्राथमिक रोकथाम" प्रकाशन के साथ असंतृप्त वनस्पति वसा के बचाव में आया। वैज्ञानिकों का कहना है कि जैतून सक्षम हैं:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकें, उनकी कार्यक्षमता में सुधार करें;
• शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों से समृद्ध करें;
• प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा देना;
• महिला और पुरुष हार्मोनल स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• बाहरी डेटा में सुधार करें - बाल, त्वचा, नाखूनों की स्थिति।

पोषण विशेषज्ञ भी आहार में विभिन्न बीजों (कद्दू, सन, भांग और अन्य) को शामिल करने की वकालत करते हैं। वे कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया से बचाते हैं, जिससे उनकी अखंडता और कार्यक्षमता बनी रहती है। साथ ही, स्वस्थ बीज रक्त के स्तर को नियंत्रित करते हैं और शरीर को मधुमेह से बचाते हैं।

याद रखें: मुट्ठी भर मेवे और तली हुई आइसक्रीम के बीच बहुत बड़ा अंतर है। उच्च गुणवत्ता वाले तेल केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाए जाते हैं। यह वांछनीय है कि उत्पाद न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरे या अपने शुद्ध रूप में शरीर में प्रवेश करे। असंसाधित पादप उत्पाद अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शरीर में वसा के सेवन को कैसे नियंत्रित करें?

हमने पाया कि पूरी तरह से वसा छोड़ना कोई विकल्प नहीं है, लेकिन यदि आपका सेवन अनुमेय सीमा से काफी अधिक हो तो क्या करें? यह मत भूलिए कि 1 ग्राम वसा में 9 किलो कैलोरी होती है, इसलिए दैनिक खुराक को समझना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। स्वस्थ वसा के अपने सेवन को नियंत्रित करने के लिए, कुछ सरल सुझावों का उपयोग करें।

वसा की दैनिक खुराक वजन, ऊंचाई, उम्र, लिंग, शरीर की विशेषताओं और लक्ष्यों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जानी चाहिए।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि आहार में वसा की सांद्रता व्यक्तिगत KBJU की कम से कम 30% होनी चाहिए। संतृप्त और असंतृप्त वसा का अनुपात क्रमशः 1:2 होना चाहिए। इसके अलावा, अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में भी न भूलें। एक स्वस्थ वयस्क के लिए, घटक का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए (हृदय प्रणाली के विकृति वाले रोगियों के लिए, यह आंकड़ा कम हो जाता है)।

अपने आहार में स्नैक्स शामिल करें

तीन मुख्य भोजनों के बीच व्यक्ति को अनिवार्य रूप से भूख लगेगी। यह भूख की भावना है जो अनियंत्रित अधिक भोजन, अनावश्यक खरीदारी और परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देती है। अपने स्नैक्स को स्वास्थ्यप्रद बनाएं - सब्जियों या फलों के सलाद, शाकाहारी स्नैक्स (ह्यूमस/गुआकामोल), एवोकाडो से सैंडविच बनाएं, फिर तैलीय ड्रेसिंग की आवश्यकता अपने आप खत्म हो जाती है। आपको सलाद के घटकों से ही आवश्यक स्वस्थ वसा प्राप्त होगी।

अपने खाना पकाने का तरीका बदलें

तेल में तलना बंद करें और डबल बॉयलर, ओवन या माइक्रोवेव का अधिक उपयोग करना शुरू करें। बेकिंग या स्टीमिंग के लिए बिल्कुल भी तेल की आवश्यकता नहीं होती है, और उत्पाद कोमल और रसदार बनते हैं। इसके अलावा, आप भोजन में अधिकांश लाभकारी पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रखेंगे। अपने ब्लेंडर का अधिक बार उपयोग करना शुरू करें। इसकी मदद से आप वसा की एक भी बूंद के बिना सूप, सब्जी प्यूरी और स्मूदी तैयार कर सकते हैं।

अधिक बार तरल पदार्थों के साथ पकाएं

तेल को नियमित शोरबा, सब्जी शोरबा, लाल/सफेद वाइन या सिरके से बदलें। इन तरल पदार्थों के आधार पर, आप उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो) और क्रीम सूप तैयार कर सकते हैं।

वनस्पति वसा - यह क्या है? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?

वनस्पति वसा एक ऐसा मुहावरा है जो विभिन्न संघों को उद्घाटित करता है। यह कुछ लोगों को उत्पाद को वापस स्टोर शेल्फ पर रखने के लिए प्रेरित करता है, जिससे हानिकारक ट्रांस वसा का अंधविश्वास पैदा होता है। और कुछ लोग मलाईदार की तुलना में स्वास्थ्यप्रद चीजों को पसंद करेंगे - फिर से वनस्पति वसा के कारण। तो वे क्या लाते हैं - लाभ या हानि? वनस्पति वसा - रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और चिकित्सा के दृष्टिकोण से यह क्या है?

बेशक, वनस्पति वसा पौधों में मौजूद वसा में भिन्न होती है। अधिकतर ये बीजों में जमा होते हैं। पौधे आमतौर पर एक नए जीव के विकास के लिए पोषक तत्वों का भंडारण करते हैं। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं। ताड़ के फलों के गूदे से निकाला जाता है, जैतून का तेल जैतून के गूदे से निकाला जाता है।

वनस्पति वसा और पशु वसा की संरचना में क्या अंतर है? वनस्पति तेलों में अक्सर कम तापमान पर पिघलने वाले तेलों की प्रधानता होती है।

वर्गीकरण

वनस्पति वसा को कई मानदंडों के अनुसार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, वे तरल हो सकते हैं और अक्सर उन्हें तेल कहा जाता है। इसमें ताड़ के तेल और कोकोआ मक्खन जैसे ठोस वनस्पति वसा होते हैं। उन्हें मक्खन की तरह तेल कहना पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन भाषा में ऐसा ही है।

सुखाने वाले तेल भी प्रतिष्ठित हैं - अखरोट, अलसी; अर्ध-शुष्क, उदाहरण के लिए सूरजमुखी; और न सूखने वाले जैसे जैतून और कोको तेल।

प्राप्ति एवं प्रसंस्करण

हम तेल प्राप्त करने की तकनीकों और उनके सभी संभावित विकल्पों का विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे। तेल निकालने की दो मुख्य विधियाँ हैं - दबाने की विधि और निष्कर्षण। पहले मामले में, नमी और गर्मी से पूर्व-उपचारित द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे निचोड़ा जाता है। इस विधि को सबसे स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है। वैसे, सबसे महंगा और स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल, जिसे वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन पैकेजिंग पर शिलालेख द्वारा पहचाना जा सकता है, कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को 27°C से अधिक गर्म नहीं किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन को प्रौद्योगिकी के और भी सख्त पालन से पहचाना जाता है। इसमें एसिड की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए और कुछ कंपनियां इसे 0.8% तक सीमित रखती हैं।

लेकिन दबाने के दौरान कच्चे माल में अभी भी बड़ी मात्रा में तेल बच जाता है। यह लाभदायक नहीं है. इसलिए, अगले चरण में - निष्कर्षण - विशेष निष्कर्षण गैसोलीन का उपयोग करके तेल निकाला जाता है। यह पहले से ही चिंताजनक है. हालांकि, विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि यदि प्रौद्योगिकियों का सटीक रूप से पालन किया गया, तो उत्पाद कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। सबसे सस्ता तेल न खरीदना ही बेहतर है।

फ़ायदा

खाद्य पदार्थों में वनस्पति वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण बहुत लाभकारी होती है। वसा बहुत पौष्टिक होती है और ऊर्जा भंडार की भरपाई करती है। वनस्पति तेलों में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 अमीनो एसिड होते हैं। ओमेगा-3 के बारे में हर कोई जानता है - यह फैटी एसिड मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, इसलिए इसे भोजन के साथ मिलना चाहिए। इसकी कमी से हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को लंबी आयु वाले लोगों का भोजन कहा जाता है। गर्भवती महिलाओं के आहार में ओमेगा-3 अवश्य शामिल होना चाहिए ताकि भ्रूण के तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास सही ढंग से हो सके।

वनस्पति तेलों में विटामिन ए, डी, ई होते हैं।

इनमें फॉस्फोलिपिड होते हैं जो इंट्रासेल्युलर वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं की संरचना के निर्माण और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भाग लेते हैं।

स्वस्थ वनस्पति वसा के स्रोत

स्वस्थ वनस्पति वसा - वे कौन से उत्पाद हैं? हम उन्हें कई वनस्पति तेलों से प्राप्त कर सकते हैं - सूरजमुखी, जैतून, अलसी। तेल लगभग किसी भी चीज़ से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कद्दू के बीज। पौधों के बीजों में, मेवों में बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा पाई जाती है - आखिरकार, वे मकई, जैतून में भी बीज हैं।

एवोकाडो के गूदे में स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा-9 होता है। वे हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाते हैं और वजन घटाने को भी बढ़ावा देते हैं। इसलिए, एवोकाडो खाते समय आपको कैलोरी गिनने की ज़रूरत नहीं है।

हम ओमेगा-3 फैटी एसिड कई वनस्पति तेलों से प्राप्त कर सकते हैं: सरसों, अलसी, कैमेलिना, रेपसीड। इसके अलावा, अधिक ओमेगा-3 प्राप्त करने के लिए आपको अखरोट खाना भी जरूरी है।

चोट

निःसंदेह, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है। वनस्पति वसा - आहार की दृष्टि से यह क्या है? इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है - औसतन 850 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम! इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। एक चम्मच जैतून के तेल से सना हुआ सब्जी का सलाद एक स्वस्थ भोजन है, खासकर क्योंकि वसा वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करता है। लेकिन अधिक मात्रा में तेल में तले गए फ्रेंच फ्राइज़ स्पष्ट रूप से शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। और यह सिर्फ कैलोरी के बारे में नहीं है। जब 110 डिग्री से ऊपर ताप का उपचार किया जाता है, तो लाभकारी असंतृप्त वसीय अम्ल टूटने लगते हैं, और उनके स्थान पर विषैले एल्डिहाइड और कीटोन दिखाई देने लगते हैं। उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नाजुक बनाते हैं, और यह एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक - बीमारियों का सीधा रास्ता है जो अक्सर हमारे जीवन को छोटा कर देते हैं। इसलिए आपको तेल को समझदारी से संभालने की ज़रूरत है - इसके अपूरणीय लाभ और हानि दोनों हो सकते हैं।

खरीदार तेजी से क्रोधित हो रहे हैं: “यह क्या है? वनस्पति वसा हर जगह रखी जाती है, यहां तक ​​कि वहां भी जहां वे नहीं होतीं!'' ऐसा ही होता है. अक्सर, डेयरी और अन्य उत्पादों के निर्माता सस्तेपन के लिए दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदल देते हैं। ऐसे घटकों का उपयोग करने वाले पनीर और पनीर को पनीर और पनीर उत्पादों के रूप में नामित किया जाना चाहिए। दूध वसा के विकल्प आमतौर पर ताड़ के तेल से बनाए जाते हैं और यदि ये तेल अच्छी गुणवत्ता के हैं, तो वे हानिकारक नहीं हैं। इसलिए दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलने से केवल स्वाद में कमी आएगी।

चॉकलेट में, कोकोआ मक्खन को कभी-कभी ताड़ के तेल से भी बदल दिया जाता है। फिर इसे चॉकलेट नहीं कहा जा सकता - यह एक कन्फेक्शनरी बार है। इस मामले में, कोकोआ मक्खन के लाभकारी गुण और निश्चित रूप से, स्वाद खो जाते हैं। हालाँकि, यदि आपने ध्यान दिया हो, तो कोकोआ मक्खन भी एक वनस्पति वसा है। लेकिन उत्पादन करने में अधिक महंगा और सनकी।

पाम तेल का उपयोग आम तौर पर खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह आपको उत्पादों की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है। हालाँकि, कभी-कभी, बचत के कारण, अपर्याप्त रूप से परिष्कृत ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए है।

ट्रांस वसा

ट्रांस वसा खतरनाक हैं - तरल वनस्पति तेल जो हाइड्रोजनीकरण के कारण ठोस हो गए हैं - हाइड्रोजन बुलबुले के साथ संतृप्ति। आणविक अम्ल विकृत होते हैं। और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि वे कोशिका झिल्ली में अंतर्निहित होते हैं और उनमें से लाभकारी फैटी एसिड को विस्थापित करते हैं, जिससे एंजाइमों का काम अवरुद्ध हो जाता है। सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं का विघटन शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है और बीमारियों को भड़काता है: मोटापा और अवसाद से लेकर कोरोनरी हृदय रोग और कैंसर तक।

ट्रांस वसा का एक विशिष्ट उदाहरण मार्जरीन है। यह मक्खन का एक सस्ता एनालॉग है। यह पशु और वनस्पति वसा दोनों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। सामान्य तौर पर, निर्माताओं के लिए एक पूर्ण लाभ। इससे उपभोक्ताओं को ही नुकसान होता है। इसलिए, आपको मार्जरीन और इसमें मौजूद उत्पादों - बेक किए गए सामान, चिप्स और अन्य चीजों से बचने की जरूरत है। और यदि आप वास्तव में कुकीज़ या पाई चाहते हैं, तो उन्हें मक्खन का उपयोग करके स्वयं पकाना बेहतर है।

खाएं या न खाएं?

तो क्या यह उन्हें खाने लायक है, आपके मेनू में कौन सी वनस्पति वसा शामिल करना सबसे अच्छा है? जैसा कि आप लेख से समझ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस मुद्दे पर सचेत रूप से विचार किया जाए और निश्चित रूप से, अनुपात की भावना रखी जाए। हम सभी जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ हानिकारक माने जाते हैं। भले ही उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना मुश्किल हो, फिर भी मेयोनेज़ और ट्रांस वसा युक्त तैयार पके हुए माल का कम सेवन करना उचित है। उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल और नट्स को प्राथमिकता दें, लेकिन ध्यान रखें कि उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, क्योंकि तेल लगभग शुद्ध वसा होता है, और नट्स में 60-70% तक होता है।

अद्यतन: अक्टूबर 2018

सूरजमुखी तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जो हर दिन आहार में मौजूद होता है, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक सार्वभौमिक त्वचा देखभाल उत्पाद है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। मूल रूप से, लोग इसे प्राथमिकता देते हैं - यह बजट-अनुकूल है और पहले से ही कई लोगों से परिचित है।

कुछ लोग उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, केवल बाहरी विशेषताओं और लेबल के आधार पर चयन करते हैं। क्या असली बोतल में बिल्कुल पारदर्शी तेल रखना वाकई अच्छा है और "100% प्राकृतिकता" के पीछे क्या छिपा है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

प्राकृतिक, कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित संरचना (औसत मान) होती है:

संरचना में विटामिन डी, के, कैरोटीन, वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन पदार्थ, बलगम, मोम, टैनिन और इनुलिन भी कम मात्रा में होते हैं।

सूरजमुखी तेल की संरचना क्षेत्र और सूरजमुखी की खेती की स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, और हमेशा बेहतरी के लिए नहीं। पौधों को कीटनाशकों और कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है, जो बीजों में भी मिल जाते हैं। रासायनिक रूप से आक्रामक पदार्थों की अवशिष्ट सामग्री सहित तेल की संरचना, GOST द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण आज सर्वविदित हैं। यह 95-98% तक उच्च स्तर की पाचनशक्ति वाला उत्पाद है। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव संरचना के कारण होता है:

• फॉस्फोलिपिडतंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की कोशिकाओं के कामकाज में सुधार, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से रक्षा करना, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेना;
• टोकोफ़ेरॉल (विट. ई) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सूरजमुखी तेल में टोकोफ़ेरॉल की मात्रा अधिक होती है;
• विटामिन डीहड्डियों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन Kरक्त की चिपचिपाहट के सामान्यीकरण में भाग लेता है, आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है;
• असंतृप्त वसीय अम्ल (ओमेगा-6 और ओमेगा-9)) सीधे यकृत, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में शामिल होते हैं, रक्त के लिपोप्रोटीन स्पेक्ट्रम को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। ये रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण में भाग लें।
• बीटा कैरोटीनविकास प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दृष्टि में सुधार होता है।

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि, उपभोग मानकों के अधीन, एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताओं (दिल का दौरा, स्ट्रोक) से लड़ने में मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करता है और एकाग्रता बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। , बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें एंटीरैडमिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कब्ज के लिए उपयोग किया जाता है (एक पर 1 बड़ा चम्मच तेल खाली पेट)।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

यह उत्पाद विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उनमें से प्रत्येक एक समान प्रक्रिया पर आधारित है:

• यंत्रवत् तिलहन सूरजमुखी के बीजों को भूसी से साफ करना;
• ड्रायर में गुठली का प्रसंस्करण: गूदे में कुचलना;
• सूरजमुखी तेल को दबाना: एक प्रेस के माध्यम से गूदे को पास करना और पहला दबाया हुआ उत्पाद प्राप्त करना;
• शेष द्रव्यमान का प्रसंस्करण, जिसमें उत्पाद का 30% तक निष्कर्षण दुकान में हो सकता है।

इसके बाद, तेल को प्रसंस्करण (शुद्धिकरण और शोधन) के अधीन किया जाता है: सेंट्रीफ्यूजेशन, निपटान, जलयोजन, निस्पंदन, विरंजन, गंधहरण और ठंड। और इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। सूरजमुखी तेल का उत्पादन कानून द्वारा विनियमित है: GOST 1129-2013 है, जो स्पष्ट रूप से रसायनों, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, भौतिक और रासायनिक गुणों और अन्य की मानक मात्रा को परिभाषित करता है, जिसके द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता मानकीकृत होती है।

तेल 5 प्रकार के होते हैं. उन्हें लेबल पर दर्शाया गया है। किसी स्टोर में किसी उत्पाद का अध्ययन करके, आप पहले से ही उसकी गुणवत्ता, संरचना और शरीर पर प्रभाव के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

कच्चा अपरिष्कृत

यह एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है: न्यूनतम उत्पादन चरण आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

• पेशेवरों: एक सुखद प्राकृतिक स्वाद, गहरा पीला रंग है। अपरिष्कृत तेल में, आप फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन, कैरोटीन और फैटी एसिड की उपस्थिति पर भरोसा कर सकते हैं।
• विपक्ष: हालाँकि, यह जल्दी ही कड़वा और धूमिल हो जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

ये 3 प्रकार के होते हैं: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी। कच्चा तेल तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है - गर्म और ठंडा दबाना और निकालना:

• कम तापमान में दाबआपको उच्चतम गुणवत्ता, लेकिन महंगा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है (केक में 20-30% तक तेल रहता है)।
• गरम दबावइसमें उच्च तापमान का उपयोग शामिल है: प्रक्रिया तेज हो जाती है और अधिक तेल निकलता है।
• निष्कर्षण.निष्कर्षण के दौरान, "अंडर-एक्स्ट्रैक्टेड" तेल (केक) के साथ वनस्पति कच्चे माल को एक विलायक के साथ मिलाया जाता है, और तेल पूरी तरह से एक कार्बनिक विलायक में स्थानांतरित हो जाता है, जो गैसोलीन या हेक्सेन होता है। फिर मिश्रण को अलग किया जाता है, इस प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, जिसके दौरान तेल को विलायक से अलग किया जाता है। यह पहले से ही एक सिद्ध तकनीक है, और हम पाठकों को आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - तेल में कोई गैसोलीन अवशेष नहीं हैं! आप खाद्य उत्पादन मैनुअल में प्रौद्योगिकी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

बाद की सभी शुद्धिकरण और प्रसंस्करण प्रक्रियाएं उत्पाद को आवश्यक प्रस्तुति और शेल्फ जीवन में लाने से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

हाइड्रेटेड

एक उत्पाद, जो यांत्रिक सफाई के अलावा, जलयोजन प्रक्रिया से गुजरता है: बारीक फैलाव (70 डिग्री सेल्सियस) के रूप में गर्म पानी को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए तेल के माध्यम से पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन और बलगम के अंश अवक्षेपित हो जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, यह बादल या तलछट के बिना हल्का हो जाता है।

वे अपरिष्कृत के समान, उत्पाद के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड के बीच भी अंतर करते हैं।

निष्प्रभावी और परिष्कृत

उत्पाद अशुद्धियों के साथ-साथ मुक्त फैटी एसिड, क्षार और एसिड का उपयोग करके फॉस्फोलिपिड से पूर्ण शुद्धिकरण से गुजरता है। तेल इष्टतम बाहरी उपभोक्ता गुण प्राप्त कर लेता है, लेकिन अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद, साथ ही लाभकारी घटकों को खो देता है। इसका उपयोग तलने, स्टू करने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ खाना पकाने वाले वसा और मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त

इसे निर्वात के तहत जलवाष्प के शोधन और उसके संपर्क में आने से प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, उत्पाद सुगंधित पदार्थों से वंचित हो जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

• ब्रांड "डी"इंगित करता है कि उत्पाद आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है,
• ब्रांड "पी""-जनसंख्या के अन्य समूहों के लिए।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त जमे हुए सूरजमुखी तेल

तेल को जमने से मोमी पदार्थ निकल जाते हैं (जो ठंड की स्थिति में बादल छा जाते हैं और प्रस्तुति को खराब कर देते हैं) और शेल्फ जीवन को और बढ़ा देते हैं। वास्तव में, इस उत्पाद में कोई स्वाद नहीं है, कोई गंध नहीं है, इसकी संरचना में कोई लाभकारी पदार्थ नहीं है, और यह ट्राइग्लिसराइड्स के मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं है।

सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

सबसे उपयोगी- पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए और कांच के कंटेनरों में बेचे जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के बीजों से ठंडे दबाव द्वारा प्राप्त कच्चा वर्जिन तेल। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, अगर भंडारण न किया जाए तो यह बादल बन जाता है और बासी हो जाता है। इसके अलावा, जब तेल बासी हो जाता है, तो यह कार्सिनोजन पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।

इस उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ शामिल हैं और यह सलाद ड्रेसिंग और साइड डिश के लिए आदर्श है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसके साथ तलना नहीं चाहिए: जब यह उबलता है, तो इसमें झाग, धुआं निकलना और कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने लगते हैं जो भोजन में और इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। हां, आने वाला कार्सिनोजेन जरूरी नहीं कि कैंसर का कारण बने। लेकिन कार्सिनोजेन्स के नियमित सेवन (और न केवल भोजन से) से शरीर में उनका संचय होता है, और देर-सबेर छिटपुट प्रभाव काम कर सकता है!

एक वाजिब सवाल उठता है: इसे कहां पाया जाए और अच्छा अपरिष्कृत तेल कैसे चुना जाए?

आज, ऐसे उत्पाद छोटे खेतों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाने वाले निर्माताओं से खरीदे जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी निर्माताओं के पास परमिट होना चाहिए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना चाहिए और उत्पादन नियंत्रण करना चाहिए: स्थापित अंतराल पर मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में तेल की गुणवत्ता और संरचना का परीक्षण करना। खरीदार को तेल के लिए दस्तावेज़ मांगने का अधिकार है: शोध रिपोर्ट और एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र।

घर का बना सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

बाज़ारों में बोतलबंद या बोतलबंद बेचे जाने वाले तेलों की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। केवल दिशानिर्देश हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बोतल नकली नहीं है इसकी मुख्य गारंटी गुणवत्ता प्रमाणपत्र है।

तो, घरेलू उत्पाद:

• बीजों की एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध और प्राकृतिक स्वाद है;
• गहरा पीला-सुनहरा रंग है, लेकिन गहरा नहीं;
• हाथ की त्वचा पर तेल की एक बूंद धीरे-धीरे फैलनी चाहिए;
• किसी उत्पाद को किसी कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय व्यावहारिक रूप से कोई आवाज़ नहीं होनी चाहिए;
• आइए तल पर थोड़ा सा तलछट रहने दें।

आपको इनसे सावधान रहना चाहिए:

• उत्पाद का अप्राकृतिक गहरा रंग, स्वाद और स्थिरता,
• निलंबन की उपस्थिति (मैलापन),
• तेज़ गंध,
• बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ केवल 1 महीने है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि विक्रेता कर्तव्यनिष्ठ है और वास्तविक उत्पादन तिथि बताता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको किसी उत्पाद का सबसे अच्छा निर्माता मिल गया है जो अपने व्यवसाय के बारे में "भावुक" है, तो बहुत सारा तेल न खरीदें, बेहतर होगा कि आप महीने में दो या तीन बार ताज़ा तेल के लिए उसके बाज़ार में आएं। खरीदे गए तेल को केवल रेफ्रिजरेटर और कांच के कंटेनर में ही स्टोर करें।

स्टोर में अच्छा रिफाइंड तेल कैसे चुनें?

• आप विज्ञापन पर आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते . अक्सर, निर्माता ग्राहकों के दिमाग में हेरफेर करते हैं और लेबल पर आकर्षक वाक्यांश लिखते हैं:
  • "कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं" यह पहले से ही स्पष्ट है - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है;
  • "दृढ़" यदि हम अपरिष्कृत के बारे में बात कर रहे हैं, तो कथन सत्य हो सकता है। लेकिन एक बहु-शुद्ध (परिष्कृत) उत्पाद में विटामिन नहीं हो सकते हैं, और सबसे अधिक संभावना है कि एक सिंथेटिक विटामिन (अक्सर ई) जोड़ा जाता है;
  • "प्राकृतिक". सूरजमुखी के बीज से बने प्राकृतिक साधन, अर्थात्। प्राकृतिक, कृत्रिम नहीं. परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों तेल प्राकृतिक हैं। तेल को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने के लिए अभी तक कोई नैनो तकनीक नहीं है।

आप लेबल पर कुछ भी लिख सकते हैं - लेकिन उपभोक्ता को सामने वाले हिस्से पर नहीं, बल्कि पीछे के हिस्से पर ध्यान देना चाहिए, जहां रचना का संकेत दिया गया है।

• उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें! लेबल के सामने "सूरजमुखी" लिखा हो सकता है, और संरचना में वनस्पति तेलों का मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, रेपसीड का मिश्रण। यह निर्माता की एक चालाक लेकिन कानूनी चाल है: इस मामले में, "सूरजमुखी" शब्द उत्पाद का नाम है, साथ ही "गोल्डन सीड", "कुबांसकोए" आदि भी।
• सिद्ध, प्रसिद्ध सूरजमुखी तेल निर्माताओं को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार अपने उत्पादों का निर्माण करते हैं और "पी" या "डी" चिह्नित करते हैं।
• ऐसी बोतल चुनें जो शेल्फ के पीछे स्थित हो और किसी भी परिस्थिति में पैकेजिंग को खुले डिस्प्ले केस से न लें - तेल प्रकाश में ऑक्सीकृत हो जाता है।
• रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ें: यदि यह समाप्त हो रही है, तो आपको ऐसा तेल नहीं खरीदना चाहिए (और अक्सर यह ऐसे उत्पाद होते हैं जो बहुत ही आकर्षक कीमत पर प्रचारक आइटम के रूप में बेचे जाते हैं)।

विषय से थोड़ा हटकर, हम ध्यान देते हैं कि स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले और जो लोग लंबे समय तक जीना चाहते हैं, उन्होंने लंबे समय से तेल में तलने और डीप-फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को छोड़ दिया है। एक विशेष रसोई का बर्तन है जो आपको स्वादिष्ट परत के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है, लेकिन बिना तेल के।

यदि शास्त्रीय रूप से तले हुए उत्पादों के बिना जीवन संभव नहीं है, तो आपको ऐसे तेल खरीदने की ज़रूरत है जो उबलते समय (उच्च गुणवत्ता, परिष्कृत, दुर्गंधयुक्त और जमे हुए) उत्पाद के गुणों और गुणों को नहीं बदलते हैं।

बहुत ज़रूरी:

• उत्पाद को ठंडे फ्राइंग पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें;
• उच्चतम तापमान पर न पकाएं;
• भोजन को अधिक न पकाएं (पपड़ी जितनी कुरकुरी और स्वादिष्ट होगी, भोजन स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक होगा);
• तलने के दौरान, मांस उत्पादों को अधिक बार पलटें - यह कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ स्थानीय अधिक पके हुए पॉकेट के गठन के बिना एक समान हीटिंग सुनिश्चित करता है;
• उत्पाद से अतिरिक्त तेल निकलने दें और तलने के बाद बचा हुआ तेल निकाल दें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल से सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब इसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है: प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ, खतरनाक कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, जो कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

प्रयोग

"हैबिटेट" श्रृंखला के एक कार्यक्रम में, एक प्रयोग किया गया: एक पेशेवर शेफ ने विभिन्न प्रकार के तेलों में आलू तले: परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी, तिल, अपरिष्कृत जैतून, घी और मक्खन। सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स - एक्रिलामाइड में से एक की सामग्री के लिए तैयार उत्पाद और शेष तेलों के नमूनों का रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था।

परिणाम:

• तैयार उत्पाद के सभी नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर 900-1500 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था, जो सामान्य सीमा के भीतर है।
• दो नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर नगण्य था:
  • अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से तैयार उत्पाद में 0.584 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम,
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल में तले हुए आलू में 0.009 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि भोजन तलने के लिए सबसे अच्छा तेल परिष्कृत सूरजमुखी तेल है।

• यहां तक ​​कि प्राकृतिक वनस्पति तेल भी सीमित मात्रा में लेना चाहिए. यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जो बड़ी मात्रा में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास या तीव्रता को भड़का सकता है और वजन बढ़ा सकता है। तेल के अनियंत्रित उपयोग से, विशेषकर खाली पेट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन (दस्त) विकसित हो सकता है।
• खपत की दर- शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 2 बड़े चम्मच (व्यंजन में तेल सहित)।
• किसी भी परिस्थिति में आपको इस उत्पाद का उपयोग करके अपने शरीर को साफ़ नहीं करना चाहिए।. इस पद्धति को अभी भी चार्लटन्स द्वारा सबसे अच्छा और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह यकृत और पित्ताशय के कार्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर ले जाता है।
• आप समाप्ति तिथियों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें दो से विभाजित करना बेहतर है. समय के साथ, उत्पाद में ऑक्साइड (पेरोक्साइड और हाइड्रोपरॉक्साइड) बनते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। कंटेनर खोलने के बाद किसी भी उत्पाद को खोलने के 1 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
• भंडारण तापमान की स्थिति भी देखी जानी चाहिए।, उत्पाद को खिड़की पर या जहां सीधी धूप आती ​​हो, वहां न रखें। प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल को केवल कांच के कंटेनरों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बादल और तलछट, जो अनुमेय शेल्फ जीवन के दौरान कच्चे उत्पाद में बनते हैं, खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं हैं। मोम और फॉस्फेटाइड्स, उपयोगी घटक, अवक्षेपित होते हैं। बस बोतल हिलाओ.

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित मामलों में शरीर को सबसे तेज़ झटका देता है:

1. अपरिष्कृत- यदि यह समाप्त हो चुका है या तलने और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है;
2. परिशोधित- यदि यह समाप्त हो गया है या गलत तरीके से फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है - बार-बार और अधिकतम तापमान पर जिस पर यह धुआं शुरू कर देता है!

एक्सपायर्ड तेल के नुकसान

समाप्त तेलों में (जब वे बासी हो जाते हैं), एल्डिहाइड और कीटोन बनते हैं।

• केटोन्स- विषाक्त। उनका चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, त्वचा में प्रवेश होता है, उनमें से कुछ में कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है।
• एल्डीहाइड- शरीर में जमा होने में सक्षम होते हैं, सामान्य विषाक्त, उत्तेजक और न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव पैदा करते हैं, और कुछ कार्सिनोजेन भी होते हैं।

• इनमें से सबसे उपयोगी कच्चा और अपरिष्कृत तेल है, लेकिन आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीद पाएंगे, क्योंकि शेल्फ जीवन सीमित है (4-6 महीने)।
• घर में बने तेल की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना, अर्थात। इसे खरीद के तुरंत बाद खाना चाहिए।
• रिफाइंड तेल हो सकता है 12-18 महीने तक स्टोर करें। उत्पादन के बाद(और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे दिखने में बिल्कुल भी बदलाव किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ लोग इसका फायदा उठाते हैं), लेकिन ऐसे तेल से कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान काफी संभव है।

वनस्पति तेल में तलना हानिकारक क्यों है?

रिफाइंड तेल का धुंआ बिंदु 232°C, अपरिष्कृत का 107°C होता है। यह समझना आसान है कि तेल निर्दिष्ट तापमान सीमा तक पहुंच गया है: यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तीखी गंध छोड़ता है, आंखों को "काट" देता है और ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

"रसायनों" के गुलदस्ते के बीच तलते समय, निम्नलिखित विशेष रूप से खतरनाक होते हैं:

• एक्रोलिन. ऐक्रेलिक एसिड एल्डिहाइड, एक जहरीला पदार्थ जो श्वसन पथ और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को अत्यधिक परेशान करता है। जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है तो तुरंत बनता है।
• एक्रिलामाइड. एक्रिलिक एसिड एमाइड. एक विष जो यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तेल में तलने पर स्टार्च युक्त उत्पादों का निर्माण होता है। यह उसी "स्वादिष्ट और सुगंधित" क्रस्ट में स्थानीयकृत है।
• फैटी एसिड पॉलिमर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन और मुक्त कण. दहन और धूम्रपान उत्पादों में बनता है। इनका सामान्य विषैला प्रभाव होता है।
• कार्बन युक्त पॉलीसाइक्लिक पदार्थ (बेंज़ोपाइरीन, कोरोनीन)।). प्रथम खतरा वर्ग के मजबूत रासायनिक कार्सिनोजन, जो धुएं और जलने वाले उत्पादों में बनते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। इसमें पुनर्योजी और नरम करने वाले गुण होते हैं और ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद त्वचा को बहाल करने में मदद करता है। छोटी झुर्रियों को चिकना करता है। चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है - जल्दी से घुल जाता है और अशुद्धियों को हटा देता है।

रूखी त्वचा को नमी देने के लिए गर्म तेल से कंप्रेस बनाएं। पैरों, हाथों और होठों पर दरारें, साथ ही त्वचा पर जलन जैसी समस्याओं के लिए, एक सरल नुस्खा मदद करता है: 100 मिलीलीटर तेल और फार्मास्युटिकल विटामिन ए की 1 बोतल लें, त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों को दो से तीन बार मिलाएं और चिकनाई दें। दिन में एक बार।

बालों के लिए इसका उपयोग पोषण और मॉइस्चराइजिंग मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है।

मतभेद और प्रतिबंध

उत्पाद के उपयोग के लिए एक सीधा विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है - तेल या सूरजमुखी के बीज से एलर्जी।

सीमित मात्रा में और सावधानी के साथ, तेल का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के पुराने रोग;
• पित्त पथ या पित्ताशय की शिथिलता, कोलेलिथियसिस। इस श्रेणी के लोगों को खाली पेट तेल नहीं लेना चाहिए और अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। पित्त पथरी के रोगियों में, तेल लेते समय, पथरी हिलना शुरू कर सकती है और पित्त नलिकाओं को अवरुद्ध कर सकती है;
• मधुमेह;
• मोटापा।

निष्कर्ष

कई मीडिया आउटलेट लिखते हैं कि रामबाण जैतून का तेल है, जो सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है। वास्तविकता क्या है?

शरीर के लिए आवश्यक बुनियादी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, रूसियों से परिचित सूरजमुखी तेल पर्याप्त है: अपरिष्कृत, ताजा, बासी नहीं, ठीक से संग्रहीत (ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक नहीं) और उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना , अर्थात। सलाद की ड्रेसिंग के लिए और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में।

तलने और डीप फ्राई करने के लिए आपको अच्छे रिफाइंड सूरजमुखी तेल का ही इस्तेमाल करना चाहिए और पकाने के बाद इसे छान लें। भोजन के प्रत्येक नए हिस्से के लिए ताज़ा तेल डालें।

और अधिकतम प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न तेलों (सिर्फ जैतून का तेल नहीं) को संयोजित करने या उनके उपयोग को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है:

• विटामिन ई की सबसे बड़ी मात्रा सूरजमुखी उत्पादों से आती है;
• आवश्यक ओमेगा-3 एसिड में अलसी और सरसों का तेल होता है;
• ओमेगा-6 एसिड, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स और जैतून का तेल सहित प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत उत्पाद में निहित है।

और एक बात - हर उपयोगी चीज़ तभी उपयोगी होती है जब उसे संयमित मात्रा में लिया जाए। 3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन न करें। प्रति दिन तेल, भले ही आप इसे स्वयं उत्पादित करें और गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हों!

कई दशक पहले, भोजन की कमी के दौरान, गृहिणियों को इस सवाल का सामना नहीं करना पड़ता था कि तलने या सलाद के लिए कौन सा तेल चुना जाए - उन्हें वही लेना पड़ता था जो दुकानों में उपलब्ध था। आजकल, अलमारियाँ विभिन्न फलों और बीजों के तेलों की एक बड़ी संख्या से भरी हुई हैं, जिन्हें कभी-कभी नेविगेट करना काफी मुश्किल हो सकता है।

आपको बाज़ार से कौन सा तेल खरीदना चाहिए और किन उत्पादों से सावधान रहना चाहिए? क्या सभी प्रकार के तेल समान रूप से फायदेमंद होते हैं? और इस या उस उत्पाद की लागत क्या है? वेबसाइट और कार्यक्रम "उपभोग क्रांति" ने उत्तर खोजने का प्रयास किया।

मिथक #1: सूरजमुखी के तेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं

विशेषज्ञों के अनुसार, मस्कोवाइट्स प्रति वर्ष औसतन लगभग 250 टन वनस्पति तेल खाते हैं। इसका मतलब है कि प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 15 लीटर उत्पाद होता है। सबसे लोकप्रिय तेल अनुमानित रूप से सूरजमुखी है - इसे लगभग 60% मस्कोवाइट्स द्वारा चुना जाता है। दूसरे स्थान पर जैतून है, जिसे 35% मस्कोवाइट पसंद करते हैं। और राजधानी के केवल कुछ निवासी ही तथाकथित "विदेशी" तेलों को अपने आहार में शामिल करते हैं: देवदार, भांग, अलसी, कैमेलिना, आदि।

तेल के उत्पादन और खपत से जुड़े कई पूर्वाग्रह हैं। सबसे आम में से एक है: सूरजमुखी के बीजों में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं।

खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों का तर्क है कि सूरजमुखी तेल में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति या अनुपस्थिति खतरनाक पदार्थों को छोड़ने के लिए उत्पाद की "प्राकृतिक प्रवृत्ति" की तुलना में उत्पादन और भंडारण की स्थितियों पर अधिक निर्भर करती है, जो एक तरह से या किसी अन्य, एक निश्चित में पाए जाते हैं। सभी पौधों के जीवों में मात्रा। यदि उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, सीधे सूर्य की रोशनी के तहत या खुली हवा में), तो माध्यमिक ऑक्सीकरण संभव है, जिससे खतरनाक जहरीले पदार्थ - एल्डिहाइड और कीटोन्स निकलते हैं।

एक और खतरा जो एक बेईमान निर्माता खरीदार को उजागर कर सकता है, वह है बेंजोपाइरीन का अंतर्ग्रहण, जो प्रथम खतरे वर्ग का एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ है, जो कैंसर का कारण बन सकता है। यह कार्सिनोजेन शरीर में प्रवेश कर सकता है जब सूरजमुखी के बीजों को सुखाने की एक ऐसी विधि का उपयोग किया जाता है जो तकनीकी सुरक्षा मानकों का अनुपालन नहीं करती है, उदाहरण के लिए, डीजल ईंधन का उपयोग करना। इस मामले में, ईंधन के वसा में घुलनशील दहन उत्पाद तेल में ही मिल सकते हैं और इसे "जहर" दे सकते हैं।

सौभाग्य से, बड़ी प्रस्तुतियों के लिए ऐसी गलतियाँ अतीत की बात हैं। आधुनिक उद्यमों के पास, एक नियम के रूप में, अपनी प्रयोगशालाएँ और तेलों की संरचना का विश्लेषण करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण होते हैं। खरीदार को जोखिम तभी होता है जब वह किसी असत्यापित आपूर्तिकर्ता से सेकेंडहैंड तेल खरीदता है।

मिथक संख्या 2: सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल "प्रीमियम" श्रेणी में है

कुछ खरीदार सूरजमुखी तेलों की "बजट" किस्मों को खरीदने से बचते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि कीमत और श्रेणी सीधे उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित होती है: यह जितना अधिक महंगा होगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होगा। हालाँकि, विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण से असहमत हैं।

"प्रीमियम", "उच्च ग्रेड" और "प्रथम ग्रेड" श्रेणियों के तेलों के बीच मुख्य अंतर पेरोक्साइड संख्या में अंतर है, जो उत्पाद के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है - यह जितना कम होगा, तेल की श्रेणी उतनी ही अधिक होगी . विशेषज्ञ उत्पाद की समाप्ति तिथि के बाद पेरोक्साइड मूल्य को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने के अत्यधिक महत्व पर ध्यान देते हैं, क्योंकि इसका मतलब न केवल घोषित गुणवत्ता मानकों का अनुपालन है, बल्कि भंडारण मानकों का अनुपालन भी है। एक वयस्क के लिए, ऑक्सीकरण की डिग्री में अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है (प्रीमियम श्रेणी के तेल के लिए 2 mmol प्रति किलोग्राम, "उच्चतम ग्रेड" के लिए 4 mmol प्रति किलोग्राम और "प्रथम श्रेणी" के लिए 1 mmol प्रति किलोग्राम), जबकि शिशु आहार के लिए आपको सबसे कम रेटिंग वाला तेल चुनना चाहिए - "प्रीमियम" श्रेणी।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता उत्पादन तकनीक है। "प्रीमियम" श्रेणी का तेल (कुछ निर्माता "अतिरिक्त वर्जिन" परिभाषा का उपयोग करते हैं) निष्कर्षण विधि द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है, जिसमें अभिकर्मकों का उपयोग करके सीधे दबाने के बाद बचे हुए केक से तेल निकाला जाता है। लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त तेल की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: निष्कर्षण के बाद, उत्पाद सभी अशुद्धियों से शुद्ध हो जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित है।

विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों में, मूल्य प्रसार अपेक्षाकृत छोटा है, इसलिए मिलावट दुर्लभ है

मिथ्याकरण को परीक्षा के दौरान बताई गई आवश्यकताओं के साथ किसी उत्पाद का गैर-अनुपालन माना जा सकता है - इस मामले में, खरीदार को अनुचित रूप से बढ़ी हुई लागत से निपटना होगा, जो निश्चित रूप से अप्रिय है, लेकिन अभी तक संकेत नहीं देता है उसके स्वास्थ्य के लिए खतरा. उद्योग विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए मिथ्याकरण का सबसे आम तरीका, जिसका सहारा लिया जाता है, अधिक महंगे प्रकार के तेलों को सस्ते तेलों के साथ मिलाना है। हालाँकि, विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों के बीच, मूल्य प्रसार अपेक्षाकृत छोटा है, इसलिए मिलावट दुर्लभ है। फिर, बड़ी, प्रतिष्ठित कंपनियों की तुलना में छोटे उद्योगों में इनके होने की अधिक संभावना है।

मिथक #3: रिफाइंड तेल में पोषक तत्व नहीं होते हैं

जैसा कि आप जानते हैं, रिफाइंड तेल का मुख्य कार्य खाना पकाने का आधार बनना है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को विशेष रूप से सभी संभावित अशुद्धियों और गंधहीन से शुद्ध किया जाता है। इसके विपरीत, अपरिष्कृत तेल का पूरा मूल्य उन अशुद्धियों की सामग्री में निहित है जो कच्चे रूप में उपयोगी हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक हैं - वे कार्सिनोजेन्स की रिहाई में योगदान करते हैं, जिनका पहले ही पाठ में उल्लेख किया गया था। वहीं, अपरिष्कृत तेल में फैटी एसिड और विटामिन काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि परिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों से रहित है - उन्हें अपरिष्कृत तेल की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में ही समाहित किया जा सकता है। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि अपरिष्कृत तेल "कच्चे" उपभोग के लिए बेहतर उपयुक्त है, जबकि परिष्कृत तेल तलने के लिए बेहतर उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, आपको एक या दूसरे प्रकार के तेल को चुनने में अतिरेक का सहारा नहीं लेना चाहिए: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, परिष्कृत तेल में तलने के दौरान कार्सिनोजेन भी निकलते हैं, लेकिन काफी कम मात्रा में। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको जब भी संभव हो, फ्राइंग पैन के हीटिंग तापमान की निगरानी करनी चाहिए ताकि तेल जलने न लगे, या ओवन में व्यंजन पकाना चाहिए, जहां आवश्यक तापमान बनाए रखा जा सकता है। इसके अलावा, दोबारा तलने के लिए उस तेल का उपयोग न करें जिसका उपयोग भोजन पकाने के लिए पहले ही किया जा चुका है।

तलते समय, अत्यधिक गर्मी प्रतिरोधी ओलिक एसिड की उच्च सामग्री वाले तेल का उपयोग ऑक्सीकरण उत्पादों की रिहाई को काफी कम कर सकता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उच्च-ओलिक तेल तलने के लिए सर्वोत्तम है और अन्य प्रकार के परिष्कृत तेल की तुलना में सस्ता है।

मिथक #4: जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बेहतर है

सामान्य तौर पर, इन दोनों प्रकार के तेलों में पोषक तत्वों की मात्रा में अंतर उतना अधिक नहीं होता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की तुलना में अपरिष्कृत जैतून के तेल के स्पष्ट लाभों में, विटामिन ई की उच्च सामग्री देखी जा सकती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जैतून के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 से ओमेगा -6 का इष्टतम अनुपात (लगभग 1) है। /13 1/4 से 1/10 तक के इष्टतम मूल्य के साथ, जबकि सूरजमुखी तेल में - 1/200)।

अगर हम रिफाइंड तेलों की बात करें तो सूरजमुखी तेल किसी भी तरह से जैतून के तेल से कमतर नहीं है, और कीमत/गुणवत्ता अनुपात के मामले में दोनों ही उच्च-ओलिक तेल से कमतर हैं।

इस प्रकार, एक या दूसरे प्रकार के तेल की प्राथमिकता स्वाद और वित्तीय क्षमताओं का मामला बनी हुई है (रूस के लिए जैतून का तेल एक आयातित उत्पाद है और इसकी कीमत सूरजमुखी तेल की तुलना में बहुत अधिक है)। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि आहार में अतिरिक्त सूरजमुखी तेल ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के असंतुलन के कारण शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

विशेषज्ञ उत्पाद की पैकेजिंग पर भी ध्यान देने की सलाह देते हैं - यदि संभव हो, तो तेल को अपारदर्शी कांच के कंटेनरों में डालें (जिसमें सूरजमुखी तेल की तुलना में जैतून का तेल अधिक पाया जाता है) और खोलने के बाद इसे डिब्बे में जमा न करें।

मिथक संख्या 5: "विदेशी तेल" सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं

इस कथन की सत्यता किसी भी विशेषज्ञ के संदेह से परे है। दरअसल, "विदेशी तेलों" का लाभ ओमेगा-3 से ओमेगा-6 असंतृप्त फैटी एसिड के उल्लिखित अनुपात में निहित है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ उन्हें अधिक परिचित प्रकार के तेलों - सूरजमुखी या जैतून (या एक ही समय में दोनों) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर भी, "विदेशी तेलों" के कई नुकसान हैं:

विशिष्ट स्वाद.सरसों का तेल बहुत तीखा लग सकता है, अलसी का तेल कड़वा लग सकता है, कैमेलिना तेल खट्टा लग सकता है (कैमेलिना तेल गोभी परिवार के जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है)। स्वाद की धारणा व्यक्तिपरक है, और आपको संभवतः "विदेशी" तेलों के बीच अपना स्वाद खोजने के लिए एक निश्चित समय बिताना होगा;

कीमत। कुछ "विदेशी" आज़माने का निर्णय लेने वाले खरीदार का न केवल समय खतरे में है, बल्कि उसका पैसा भी खतरे में है। मूल्य सीमा: 160 (कैमेलिना तेल) से 4000 (गांजा तेल) रूबल प्रति लीटर तक। इस मामले में मुख्य मूल्य निर्धारण कारकों में से एक ऐसे तेलों की कम व्यापकता और बढ़ती लोकप्रियता है;

चिकित्सीय मतभेद.अलसी का तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हो सकता है, लेकिन यह किसी व्यक्ति विशेष के लिए उपयुक्त नहीं है और यह शरीर को फायदे की जगह नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, अपने आहार में किसी भी "विदेशी तेल" को शामिल करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

"विदेशी तेलों" के उपयोग का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसकी पसंद, शायद, तलने के लिए परिष्कृत तेल या विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत तेल की पसंद से भी अधिक अच्छी तरह से संपर्क की जानी चाहिए।

सूरजमुखी तेल हानिकारक क्यों है?- या सबसे आम वसा जिसके साथ अधिकांश लोग (और न केवल) सलाद पकाते और सजाते हैं।

क्या आप अभी भी सूरजमुखी तेल के साथ सलाद पकाते और सीज़न करते हैं? तो यह पोस्ट निश्चित रूप से आपके लिए है!

खैर, गंभीरता से, मैं इस पोस्ट को विशेष रूप से अधिकांश लोगों की रसोई में सबसे आम उत्पाद को समर्पित कर रहा हूं (मेरा नहीं)। और इसकी एक खास वजह है. मैं पहले ही वनस्पति तेलों के खतरों के बारे में लिख चुका हूं, जहां बड़ी संख्या में लोगों ने मुझसे तर्क किया कि, उदाहरण के लिए, जैतून और नारियल का तेल भी वनस्पति तेल हैं।

इसलिए मैंने सूरजमुखी तेल के बारे में एक अलग पोस्ट लिखने का फैसला किया और आपको बताया कि आप पौधे-आधारित हर चीज को स्वस्थ क्यों नहीं ले सकते हैं और इसका उपयोग पूरी तरह से बंद करना क्यों बेहतर है।

यहां आपकी रसोई में सूरजमुखी तेल की एक और बोतल है, जिससे आप अपना खाना पकाते हैं। और आप शायद सोचते होंगे कि यह सबसे स्वास्थ्यप्रद तेल है! लेकिन आप बहुत ग़लत हैं, क्योंकि सूरजमुखी का तेल है:

अस्थिर वसा

सूरजमुखी के तेल में ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है, जो अपनी रासायनिक संरचना के कारण, बहुत अस्थिर होती है और ऑक्सीडेटिव ऑक्सीकरण के लिए जल्दी संवेदनशील होती है। इसका मतलब क्या है? तथ्य यह है कि गर्म किए बिना भी, सूरजमुखी के तेल में मुक्त कण बनने लगते हैं, जिससे हमारे शरीर की उम्र बढ़ने की गति तेज हो जाती है और कई पुरानी बीमारियों का विकास होता है। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के ऑक्सीकृत अणुओं में कोशिका झिल्ली में जमा होने की क्षमता होती है, जिससे विनाशकारी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है।

इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-6 होता है

सभी ओमेगा फैटी एसिड हमारे लिए समान रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं। खासकर बड़ी मात्रा में. हमारे शरीर को संतुलन की आवश्यकता होती है। एक सामान्य स्वस्थ संतुलन आदर्श रूप से 1:1 या सबसे खराब 1:4 होना चाहिए। और यदि आप प्रतिदिन लगातार सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं, तो हम किस प्रकार के संतुलन के बारे में बात कर सकते हैं? 1:24? या और भी अधिक? ओमेगा-6 का अत्यधिक सेवन हमारे लिए क्या मायने रखता है? खैर, कम से कम पुरानी सूजन या पुरानी बीमारियों का नंबर 1 कारण। क्या आपको बताया गया है कि सूरजमुखी का तेल आपके हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बेहतर है? चाहे वह कैसा भी हो! यह वह तेल है जो हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव (ध्यान दें कि यह ऑक्सीकृत होता है) का कारण बनता है, जिससे उनमें रुकावट आती है, और फिर दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है।

तेल निकालने की विधि

दुर्भाग्य से, मुझे सूरजमुखी तेल प्राप्त करने का वीडियो नहीं मिला, लेकिन इसके भाई - रेपसीड या कैनोला तेल (अमेरिका और कनाडा में एक और जहरीला और लोकप्रिय तेल) प्राप्त करने की प्रक्रिया को एक लोकप्रिय अमेरिकी कार्यक्रम में बहुत पहले कवर किया गया था। आप वनस्पति तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया का वर्णन करने वाली एक विस्तृत पोस्ट पढ़ सकते हैं और वहां एक वीडियो देख सकते हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि यह प्रक्रिया प्राकृतिक से बहुत दूर है और कभी-कभी उल्टी का कारण बनती है, खासकर जब मैं कल्पना करता हूं कि हम इसे खा रहे हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि भोजन करते समय न देखें

तो कौन सा तेल उपभोग के लिए उपयुक्त है?

आपको ऐसी वसा के साथ भोजन पकाने की ज़रूरत है जो स्थिर हो, ऑक्सीकरण न करती हो और मुक्त कण न बनाती हो, यानी संतृप्त हो। इसमें मक्खन, घी, नारियल तेल और यहां तक ​​कि चरबी जैसी पशु वसा भी शामिल है। आप अधिक विवरण पढ़ सकते हैं. और यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित हैं, तो मैं आपको इसे पढ़ने की सलाह देता हूं, इसके बाद आप चर्बी खाने से इतना नहीं डरेंगे

मैंने अब लगभग 2 वर्षों से सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं किया है, और उससे पहले, सलाद ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल मेरा पसंदीदा था। अब एक साल से अधिक समय हो गया है और मेरे माता-पिता और बहन ने इस स्वस्थ तेल को पूरी तरह से छोड़ दिया है, जैसा हर कोई नहीं सोचता।

और फिर मैं नहीं कर सका, क्योंकि मुझे होश नहीं आया। और अगले 3 सप्ताह के बाद वह चली गई। शव परीक्षण से पता चला कि बहुत गंभीर एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण दिल का दौरा पड़ा। और नहीं, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह सूरजमुखी का तेल था जिसने एक सप्ताह में एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बना, लेकिन मुझे 100% यकीन है कि इसने स्थिति को बढ़ा दिया और, कोई कह सकता है, मेरी दादी को मार डाला। वैसे, यही वह स्थिति थी जिसके कारण मेरे माता-पिता ने सूरजमुखी तेल का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया...

सूरजमुखी तेल, हालांकि एक पौधा उत्पाद है, हमारे लिए जहरीला है। यह स्पष्ट है कि यह समान स्वस्थ वसा की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन आख़िर में आपको इसकी कीमत अपने स्वास्थ्य से चुकानी पड़ेगी। और यह, जैसा कि बहुत से लोग हमें पहले से ही जानते हैं, अमूल्य है!

क्या आप सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं? या स्वस्थ वसा पर स्विच कर दिया?

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