गन्ना चीनी - कैलोरी सामग्री, अनुप्रयोग और लाभकारी गुण। गन्ना या चुकंदर चीनी, कौन सी बेहतर है? गन्ना और चुकंदर चीनी, कौन सी बेहतर है?

चीनी एक प्रमुख उत्पाद है जो हर घर में पाया जाता है। बेकिंग, खाना बनाना, डिब्बाबंदी और यहां तक ​​कि साधारण शाम की चाय भी इस घटक की भागीदारी के बिना संभव नहीं है।

हमारे पूरे जीवन में हमारे माता-पिता ने हमें सिखाया है कि बहुत अधिक चीनी खाना हानिकारक है। और पंखों वाला लोक ज्ञान: "चीनी सफेद मौत है" शायद हर कोई परिचित है। मानव शरीर में इसकी अधिकता वास्तव में वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में व्यवधान पैदा कर सकती है और इसके परिणामस्वरूप, शरीर के अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास जैसे परिणाम हो सकते हैं। इसलिए आपको चीनी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और इसे असीमित मात्रा में खाना चाहिए। आज आप दुकानों की अलमारियों पर गन्ना और चुकंदर की चीनी पा सकते हैं। इनमें से कोनसा बेहतर है? शायद इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना असंभव है, लेकिन आइए कम से कम यह समझने का प्रयास करें कि इस प्रकार की मीठी रेत किस प्रकार भिन्न होती है।

चीनी क्या है?

गन्ना चीनी लगभग उसी नाम के पौधे के रस को संसाधित करके प्राप्त की जाती है - गन्ना। इस प्रकार के मीठे उत्पाद का उत्पादन प्राचीन भारत में शुरू हुआ और वहीं से धीरे-धीरे अन्य देशों में फैल गया। 19वीं सदी की शुरुआत तक, गन्ना चीनी एक विलासिता और धन का प्रतीक थी। गन्ना चीनी दो रूपों में बेची जा सकती है:

• अपरिष्कृत, जो भूरे रंग का होता है;
• परिष्कृत चीनी (सफेद रंग)।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी का रंग भूरा होता है क्योंकि इसके क्रिस्टल एक विशिष्ट पदार्थ - गुड़ से लेपित होते हैं। ऐसी चीनी का अब सक्रिय रूप से विज्ञापन किया जाता है और कभी-कभी इसे "कॉफी" या "चाय" भी कहा जा सकता है।


चुकंदर चीनी के उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर है। इस मूल फसल से चीनी का उत्पादन पहली बार 18वीं शताब्दी के अंत में यूरोप में शुरू हुआ, जिसके बाद उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई और 1802 में रूस में पहला चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र शुरू किया गया। चुकंदर चीनी केवल परिष्कृत रूप में बेची जाती है और हमेशा बर्फ-सफेद रंग की होती है। अपरिष्कृत चुकंदर चीनी अलमारियों पर नहीं मिल पाने का कारण यह है कि अपरिष्कृत उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

दिलचस्प! ग्रह पर लगभग दो-तिहाई चीनी गन्ने से उत्पन्न होती है।

चीनी उत्पादन

चीनी शोधन की प्रक्रिया उत्पाद में सुक्रोज की सांद्रता बढ़ाने और इसे सभी राज्य मानकों के अनुपालन में लाने के लिए विदेशी अशुद्धियों से उत्पाद का शुद्धिकरण है। सफाई प्रक्रिया में कई चरण होते हैं और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, परिष्कृत चीनी में सुक्रोज की मात्रा 99.9% है, जबकि अपरिष्कृत चीनी में यही आंकड़ा लगभग 96.2% है। इसलिए, अगर हम परिष्कृत चीनी के बारे में बात करते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार के कच्चे माल से प्राप्त होता है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से शुद्ध सुक्रोज है।

अजीब बात है कि, उपरोक्त के आधार पर, शुद्धिकरण के बाद के चरण की अनुपस्थिति के कारण, अपरिष्कृत चीनी की उत्पादन लागत परिष्कृत चीनी की तुलना में कम होनी चाहिए। हालाँकि, तथ्य इसके विपरीत संकेत देते हैं - दुकानों में अपरिष्कृत गन्ना चीनी की कीमत परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक है। वास्तव में, इसे काफी सरलता से समझाया गया है: सबसे पहले, ईख व्यावहारिक रूप से हमारे अक्षांशों में नहीं उगता है, इसलिए कच्चे माल को आयात करने की आवश्यकता होती है, और दूसरी बात, हमारे समय में पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पादों की उच्च मांग है, जिसमें यह प्रकार भी शामिल है। मिठाइयों का.


यह भी ध्यान देने योग्य है कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी में चुकंदर की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन यह अंतर महत्वहीन है, क्योंकि सफेद परिष्कृत चीनी का ऊर्जा मूल्य 387 किलो कैलोरी है, और अपरिष्कृत ब्राउन चीनी का ऊर्जा मूल्य लगभग 377 किलो कैलोरी है। इसलिए, आप एक स्वीटनर की जगह दूसरा स्वीटनर डालकर अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे।

ब्राउन शुगर को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन, राइबोफ्लेविन और अन्य खनिजों सहित बहुत अधिक लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। हालाँकि, अपरिष्कृत चीनी में उनकी सांद्रता किसी भी मानक द्वारा विनियमित नहीं होती है और प्रत्येक बैच में काफी भिन्न हो सकती है। विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के अलावा, यह एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद से संपन्न है।


महत्वपूर्ण! बेईमान निर्माता सफेद चीनी को खाद्य रंग से रंग सकते हैं, इसे अपरिष्कृत गन्ना चीनी के रूप में पेश कर सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि नकली न खरीदें।

असली ब्राउन स्वीटनर के लेबल पर लिखा होना चाहिए कि यह अपरिष्कृत है। स्वीडन या इंग्लैंड में उत्पादित गन्ना चीनी एक उत्कृष्ट विकल्प होगी, क्योंकि इन्हीं देशों में गन्ने का प्रसंस्करण किया जाता है।

आप इसे भी पसंद कर सकते हैं:

सरसों के स्वास्थ्य लाभ और हानि
महिलाओं के लिए सूरजमुखी के हलवे के फायदे। स्तनपान के दौरान हलवे के नुकसान
गुड़हल की चाय: लाभ और हानि, किस समय पियें?
कॉड लिवर: गर्भावस्था के दौरान और पूरे शरीर के लिए लाभ और हानि
शरीर के लिए ग्रीन कॉफी के फायदे और नुकसान
मीठा तिपतिया घास शहद: लाभकारी गुण और मतभेद
माचा चाय - लाभकारी गुण और मतभेद

गन्ना और चुकंदर चीनी - क्या कोई बुनियादी अंतर है?यह प्रश्न आपूर्ति द्वारा हमारे सामने तब रखा गया जब पहला महत्वपूर्ण अंतर स्पष्ट हो गया - कीमत। अब बाजार में गन्ने की चीनी की कीमत उसके चुकंदर समकक्ष से दसियों प्रतिशत अधिक है। और चूँकि हमारा कोई भी सिरप अनिवार्य रूप से बेरी का रस + चीनी है, इसलिए पूछा गया प्रश्न काफी तीव्र हो गया।

लंबे समय तक, सुदूर पूर्वी लोगों के लिए, एशियाई कच्चे माल से उत्पादित गन्ना चीनी सबसे किफायती विकल्प थी। यह रूस में चुकंदर उगाने वाले क्षेत्रों से क्षेत्र की भौगोलिक दूरी के कारण है, और इस तथ्य के कारण कि अधिकांश एशियाई देशों की श्रम शक्ति हमेशा हमारी तुलना में सस्ती रही है, और इस तथ्य के कारण कि चीनी की मात्रा के मामले में कच्चे माल की समान मात्रा से प्राप्त, ईख महत्वपूर्ण रूप से जीतती है। लेकिन! पिछले साल राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास के साथ-साथ स्थिति में काफी बदलाव आया। और इसलिए हमने सोचा: क्या सिरप और डेसर्ट को अधिक सुलभ बनाते हुए, हमारे व्यंजनों में चीनी के प्रकार को दर्द रहित तरीके से बदलना संभव है।

दुर्भाग्य से, हमें इन दोनों प्रकार की चीनी के बीच अंतर पर विस्तृत अध्ययन नहीं मिला। इंटरनेट उन लेखों से भरा पड़ा है जो दावा करते हैं कि, अपने शुद्ध रूप में, गन्ना और चुकंदर चीनी संरचना और गुणों में समान हैं। लेकिन अंतर केवल अपूर्ण रूप से शुद्ध की गई ब्राउन शुगर के स्तर पर देखा जाता है: चुकंदर से यह बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं होता है, लेकिन बेंत से, कुछ के अनुसार, इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है और यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। संभवतः, सटीक जानकारी की कमी इस तथ्य के कारण है कि हमारे देश के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में, सामान्य तौर पर, गन्ना चीनी केवल अपरिष्कृत, तथाकथित "भूरे" रूप में वितरित की जाती है और इसे पेटू का विशेषाधिकार माना जाता है। सफेद दानेदार चीनी का अधिकांश हिस्सा चुकंदर से बनता है।

खैर, हमने आस्था पर अपुष्ट जानकारी नहीं ली और अपना ही प्रयोग करने का निर्णय लिया। प्राकृतिकता और चमकीला स्वाद दो प्रमुख मानदंड हैं जिनके द्वारा हम उत्पादों का मूल्यांकन करते हैं। इसलिए, एक तार्किक परीक्षण विकल्प चखना था। नियत दिन और समय पर, प्रौद्योगिकीविदों ने गन्ने और चुकंदर की चीनी का उपयोग करके सिरप और मिठाई तैयार की, नमूनों को नंबर 1 और 2 के रूप में कोडित किया, विभिन्न उत्पादों पर ऑर्डर मिलाया, और उन्हें कंपनी के कर्मचारियों की एक चखने वाली समिति के सामने प्रस्तुत किया। आपको क्या लगता है परिणाम क्या था? एक अंतर है, और यह काफी ध्यान देने योग्य है। हममें से अधिकांश लोग आसानी से बाहरी लोगों की पहचान कर लेते हैं, जो एक ही प्रकार की चीनी - चुकंदर चीनी के साथ पकाया जाता है। जैसा कि यह निकला, यह काफी हद तक बेरी के स्वाद को बाधित करता है। उत्पाद अधिक मीठे हो जाते हैं क्योंकि बेरी का खट्टापन और उसका विशेष प्राकृतिक स्वाद नष्ट हो जाता है। गन्ने की चीनी प्राकृतिक स्वाद पर बेहतर जोर देती है, खुद को अग्रभूमि में रखे बिना, इसे तैयार उत्पाद में हथेली देती है।
प्रयोग के परिणाम से यह स्पष्ट समझ प्राप्त हुई कि प्राकृतिक उत्पादों के उत्पादन में चीनी के प्रकार जैसी सूक्ष्म चीज़ का भी बहुत महत्व है। रसायन विज्ञान के साथ, सब कुछ सरल है - सही मात्रा में स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व जोड़ें, और कुछ भी उन्हें ख़त्म नहीं करेगा। हमें प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने और इसे आपके लिए सुविधाजनक रूप में लाने के लिए बहुत सावधान रहना होगा। इसका मतलब यह है कि उच्च लागत के बावजूद, "गन्ना चीनी" वाक्यांश निश्चित रूप से हमारे तकनीकी मानचित्रों में दर्ज किया जाना चाहिए।

वर्तमान की सराहना करें!

इस उत्पाद के नुकसान और लाभ के बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं, हालांकि अधिक से अधिक बार स्वस्थ भोजन के प्रशंसक इसे खरीद रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि इसमें कम कैलोरी होती है और यह इतना हानिकारक नहीं होता है। आख़िरकार, विभिन्न बीमारियाँ पैदा करने की क्षमता के कारण चीनी को लंबे समय से "सफेद मौत" कहा जाता रहा है। बहुत से लोग इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने की कोशिश करते हैं क्योंकि वे अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं। लेकिन डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि शरीर को ग्लूकोज की जरूरत होती है. यह मस्तिष्क के कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, अपरिष्कृत उन लोगों के लिए मेज पर एक महत्वपूर्ण उत्पाद है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं। इसके अलावा, आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

ब्राउन शुगर क्या है

कम ही लोग जानते हैं कि यह सामान्य चुकंदर से कैसे अलग है। सफ़ेद परिष्कृत चीनी अधिक सुलभ है क्योंकि इसका उत्पादन सस्ता होता है और जिस चुकंदर से इसे बनाया जाता है वह हर जगह उगता है। लेकिन चीनी को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे शुद्धिकरण और ब्लीचिंग की एक जटिल प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। यही कारण है कि इसे इतना हानिकारक माना जाता है। तथा इसकी भूरी किस्म गन्ने से बनाई जाती है।

इसकी मातृभूमि भारत है, और कई सैकड़ों साल पहले यह यूरोप में लोकप्रिय हो गया था। यह मिठास उबालने से प्राप्त होती है और इसे ब्लीच करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। भूरे द्रव्यमान में गुड़ की सुखद गंध होती है और यह अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन इसकी कीमत अभी भी नियमित चीनी से अधिक है। विदेशी मिठाइयों की कीमत 100 रूबल प्रति किलोग्राम से अधिक है।

ब्राउन शुगर के क्या फायदे हैं?

सौम्य प्रसंस्करण विधि के कारण, यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह गन्ने में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। गन्ना चीनी नियमित चीनी से किस प्रकार भिन्न है? इसके नुकसान और फायदे काफी बहस का विषय हैं। लेकिन इसके निम्नलिखित लाभ सिद्ध हुए हैं:

क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

स्वस्थ भोजन के समर्थक इसे ही खरीदने का प्रयास करते हैं। उनका मानना ​​है कि स्वास्थ्य और सुंदर फिगर बनाए रखने के लिए बेंत सबसे अच्छा उत्पाद है, और इस उत्पाद के लाभ कई मामलों में अतिरंजित हैं। आखिरकार, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री नियमित कैलोरी से बहुत कम नहीं है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें मिठाइयों की मात्रा भी कम करनी चाहिए, भले ही बड़ी मात्रा में इसका सेवन मोटापे में योगदान देता हो। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गन्ने की चीनी में पाया जाने वाला ग्लूकोज तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यदि कोई व्यक्ति इसे खर्च नहीं करता है तो इसे रिजर्व में रख दिया जाता है। इसलिए, यह राय गलत है कि गन्ने की चीनी का अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। सफेद रंग की तरह, यह चयापचय संबंधी विकार, अग्न्याशय में व्यवधान, प्रतिरक्षा में कमी, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है।

गन्ना चीनी कितने प्रकार की होती है?

गुड़ इसे एक किक देता है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही गहरा होगा। इसलिए, कुछ निर्माता जो पैसा कमाना चाहते हैं वे नियमित चीनी को भूरा रंग देते हैं। इसकी कीमत बहुत अधिक हो जाती है, लेकिन कोई फायदा नहीं होता - नुकसान ही होता है।

अपरिष्कृत चीनी सबसे अच्छी मानी जाती है, क्योंकि यह अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती है। यह वह है जो स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। ब्राउन शुगर कई प्रकार की होती है:

• डेमेरारा किस्म दक्षिण अमेरिका से आयात की जाती है। यह चिपचिपे, नम सुनहरे-भूरे रंग के क्रिस्टल द्वारा पहचाना जाता है। इस चीनी की क्रिया सबसे हल्की होती है और यह सबसे उपयोगी मानी जाती है।
• मस्कोवाडो किस्म में स्पष्ट कारमेल सुगंध होती है। स्थिरता नम और चिपचिपी है, और गहरे रंग की है।
• टर्बिनाडो किस्म - बड़े सूखे कणों के साथ। उत्पादन के दौरान इसे आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है।
• बारबाडोस ब्लैक सबसे बेशकीमती है। इसका रंग बहुत गहरा है और इसकी स्थिरता नम, चिपचिपी है।

गन्ना चीनी इतनी लोकप्रिय क्यों है?

कई शताब्दियों पहले इस उत्पाद को रूस में लाए जाने के बाद, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। और हाल के वर्षों में यह हमारे स्टोरों की अलमारियों पर दिखाई दिया है। लेकिन अब हर कोई नहीं जानता कि गन्ना चीनी क्या है। इसके नुकसान और फायदे अभी भी बहस का विषय हैं। लेकिन अनुभवी शेफ इसे केवल पके हुए माल में मिलाते हैं, क्योंकि यह पाई और बन्स को एक अनोखा, परिष्कृत स्वाद और सुगंध देता है। बारटेंडर भी गन्ने की चीनी से ही कॉकटेल और कॉफी बनाना पसंद करते हैं।

नकली की पहचान कैसे करें

नियमित रंगीन चीनी खरीदने से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

• पैकेजिंग पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि यह अपरिष्कृत है;
• असली गन्ने की चीनी को पूरी तरह चिकनी ब्रिकेट या सजातीय रेत के रूप में नहीं बेचा जा सकता है, क्योंकि इसके सभी क्रिस्टल के आकार अलग-अलग होते हैं;
• ऐसी चीनी का उत्पादन केवल दक्षिण अमेरिका, अमेरिका या मॉरीशस में होता है।

इस तुलना में, हमने अन्य कच्चे माल से चीनी का उल्लेख नहीं किया, जैसे मेपल चीनी, पाम चीनी और ज्वार चीनी। हमने ऐसा मुख्य रूप से इस कारण से किया कि हम अधिकतर गन्ना और चुकंदर बेचते हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
गन्ना की चीनी
गन्ना चीनी कच्चे माल के रूप में गन्ने से बनी चीनी है।
1490 में, कोलंबस कैनरी द्वीप समूह से सेंटो डोमिंगो (हैती) में गन्ना लाया, और उस समय से वेस्ट इंडीज और मध्य अमेरिका में इसकी संस्कृति तेजी से विकसित होने लगी, और औपनिवेशिक दानेदार चीनी यूरोप में इसकी सामान्य आवश्यकता को पूरा करने लगी। , जहां 16वीं शताब्दी के बाद से, रिफाइनरियां इसे शुद्ध करने के लिए प्रकट हुई हैं। हालाँकि, 19वीं शताब्दी तक चीनी लंबे समय तक एक विलासिता की वस्तु बनी रही। आधुनिक दुनिया में खपत होने वाली अधिकांश चीनी गन्ने से आती है।
गन्ना एक बारहमासी जड़ी बूटी है और इसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी खेती के लिए पौधे की विशाल विकास क्षमता का पूरी तरह से दोहन करने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान पर्याप्त वर्षा के साथ ठंढ-मुक्त जलवायु की आवश्यकता होती है। फसल की कटाई यंत्रवत् या हाथ से की जाती है, तनों को टुकड़ों में काटा जाता है और तुरंत प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। यहां कच्चे माल को या तो कुचलकर पानी के साथ रस निकाला जाता है, या फिर चीनी को विसरण द्वारा निकाला जाता है। फिर रस को बुझे हुए चूने (शौच) से शुद्ध किया जाता है और एंजाइमों को मारने के लिए गर्म किया जाता है। परिणामी तरल सिरप को बाष्पीकरणकर्ताओं की एक श्रृंखला के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद शेष पानी को वैक्यूम कंटेनर में वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। सुपरसैचुरेटेड घोल फिर क्रिस्टलीकृत होकर चीनी के क्रिस्टल बनाता है। गुड़, जो चीनी उत्पादन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है, और डंठल से फाइबर, जिसे खोई के रूप में जाना जाता है, को चीनी निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए जलाया जाता है। कच्ची चीनी के क्रिस्टल में चिपचिपी भूरी परत होती है और इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, या सफेद उत्पाद बनाने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या कार्बोनिक एसिड (संतृप्ति) के साथ ब्लीच किया जा सकता है।
चुकंदर
चुकंदर (चुकंदर) चीनी है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर था।
1747 में, एंड्रियास मारग्राफ ने बर्लिन एकेडमी ऑफ साइंसेज के अपने संस्मरणों में चुकंदर की जड़ों से चीनी निकालने की संभावना के बारे में अपनी टिप्पणियों को प्रकाशित किया और यहां तक ​​कि काम करने की प्रक्रिया का भी संकेत दिया, जो कि इसकी आवश्यक विशेषताओं में आज तक संरक्षित है। चुकंदर चीनी उत्पादन के विकास के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन नेपोलियन द्वारा दिया गया था, जिसने उस समय ग्रेट ब्रिटेन द्वारा आपूर्ति की जाने वाली आयातित चीनी पर निर्भरता से छुटकारा पाने की कोशिश की थी।
रूस में, चुकंदर का रस निकालने का पहला संयंत्र, मुख्य रूप से अल्कोहल में प्रसंस्करण के लिए, 1802 में तुला प्रांत में मेजर जनरल ब्लैंकेनिगेल द्वारा स्थापित किया गया था, फिर 1809 में इवान अकीमोविच माल्टसोव द्वारा एक चीनी कारखाना स्थापित किया गया था, जो रूसी का और विकास था। चुकंदर चीनी उत्पादन का श्रेय काउंट्स बोब्रिंस्की परिवार को जाता है। 1897 में, रूस में 236 कारखाने संचालित थे, जिनकी उत्पादकता प्रति वर्ष 45 मिलियन पूड तक थी।
चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच अंतर के संबंध में, हम निम्नलिखित कहेंगे: अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण से गुजरने के बाद, परिष्कृत चुकंदर चीनी की तरह, परिष्कृत गन्ना चीनी का रंग शुद्ध सफेद होता है, स्वाद और संरचना बिल्कुल समान होती है और बिल्कुल भी भिन्न नहीं होती है एक दूसरे से। यह वह प्रकार की चीनी है जो मुख्य रूप से हर दिन हमारे आहार में मौजूद होती है।
अंतर केवल अपरिष्कृत चीनी में हो सकता है, और काफी महत्वपूर्ण हो सकता है। अपरिष्कृत गन्ने की चीनी को उसके सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन आपको खरीदते समय सावधान रहने की जरूरत है, पैकेजिंग पर "अपरिष्कृत" शब्दों को देखें, न कि "कारमेल" या "ब्राउन शुगर" (अक्सर अपराधी नियमित रूप से परिष्कृत चीनी को रंग देते हैं और इसे उच्च कीमत पर बेचते हैं)। अपरिष्कृत गन्ना चीनी में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन और पौधे फाइबर होते हैं।
लेकिन चुकंदर से चीनी के उत्पादन में, कच्चे माल को अधिक जटिल प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है; अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर चीनी बहुत खाद्य नहीं है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चा, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है - एक अप्रिय गंध होता है और बल्कि एक यादगार स्वाद. बिक्री पर ऐसी चीनी मिलना मुश्किल है, केवल अगर चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ संचालित होता है।

तो, गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच मुख्य अंतर (इस तथ्य के अलावा कि वे विभिन्न कच्चे माल से बने होते हैं) यह है कि गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूपों में उपभोग के लिए उपयुक्त है, और चुकंदर चीनी केवल परिष्कृत रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है।

गन्ना चीनी एक विशिष्ट खाद्य उत्पाद है। इसका रंग भूरा होता है और इसमें कई मूल्यवान लाभकारी तत्व होते हैं और साथ ही इसमें उच्च ऊर्जा गुण भी होते हैं।

उत्पाद सुविधा

चीनी क्रिस्टलीय संरचना वाले मीठे खाद्य घटकों की श्रेणी में आती है। उष्णकटिबंधीय देशों में उगाए गए गन्ने के डंठल से बनाया गया।

सुनहरे रंग वाले इस उत्पाद में अद्भुत कारमेल स्वाद है। ब्राउन शुगर के सच्चे पारखी इसे गर्म पेय में मिलाना पसंद करते हैं और एक विशेष, अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए बेकिंग के लिए भी इसका उपयोग करते हैं।

आपको किस प्रकार की गन्ना चीनी चुननी चाहिए?

अपने आहार में गन्ना चीनी का उपयोग करने से पहले आपको इसकी संभावित किस्मों के बारे में संक्षिप्त जानकारी प्राप्त कर लेनी चाहिए। उत्पाद है:

• परिष्कृत सफेद- शुद्धिकरण के सभी चरणों के अधीन, जिसमें सिरप में रूपांतरण और बर्फ-सफेद मिश्रण में आगे परिष्करण शामिल है।
• अपरिष्कृत भूरा- व्यावहारिक रूप से शोधन प्रक्रिया के अधीन नहीं, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक रंग की तीव्रता की अलग-अलग डिग्री का भूरा रंग होता है।

बदले में, अपरिष्कृत गहरे प्रकार की चीनी सबसे मूल्यवान और पौष्टिक होती है और इसे प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• डेमेरर- मजबूत, चिपचिपे, हल्के भूरे रंग के चीनी कणों से युक्त;
• कच्ची शक्कर- इसमें लगातार, अनोखी सुगंध होती है, जो नम छोटे क्रिस्टल के रूप में उत्पन्न होती है;
• टर्बिनाडो- यह भाप से प्रसंस्कृत उत्पाद है;
• काला- अन्य प्रकारों के विपरीत, इसमें सबसे नरम स्थिरता होती है, मूल पौधे सामग्री के स्पष्ट स्वाद और गंध के साथ गहरे रंग का होता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

गन्ना चीनी मानव शरीर के लिए आसानी से अवशोषित कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में कार्य करती है, जो मस्तिष्क को पोषण देती है।

हल्की भूरी चीनी एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह ईख को बनाने वाले सभी महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों को संरक्षित करता है। उनमें से:

• लोहा;
• बी विटामिन;
• पोटैशियम;
• विटामिन सी;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• जस्ता.

• रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं को दूर करना;
• चयापचय प्रणाली के कार्यों में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को मजबूत करना;
• ऊर्जा से संतृप्ति;
• एआरवीआई और सर्दी के दौरान खांसी की प्रतिक्रिया का निलंबन;
• यकृत, प्लीहा सहित आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज को बनाए रखना;

इसके अलावा, अपरिष्कृत गन्ना चीनी में आहार फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।

गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है?

जो लोग उचित आहार के साथ स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, उन्हें गन्ने की चीनी और चुकंदर की नियमित चीनी के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए। यह सब उत्पादों की पोषण संरचना के बारे में है।

अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में अधिक लाभकारी रासायनिक तत्व होते हैं। चुकंदर से बनी चीनी में बहुत कम मूल्यवान पदार्थ होते हैं।

साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गन्ना चीनी के उपयोग से चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, अपरिष्कृत किस्मों का उपयोग करना उचित है।

गन्ना चीनी के नुकसान

भूरी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में चुकंदर की तुलना में कम पोषण मूल्य होता है। इसके बावजूद, अनुशंसित मानक से अधिक मात्रा में उत्पाद का उपयोग मोटापे के विकास को बढ़ावा देता है। चीनी में मौजूद ग्लूकोज का शरीर द्वारा अवशोषण मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। अत्यधिक मात्रा से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं में नकारात्मक परिवर्तन;
• अग्न्याशय के साथ समस्याएं;
• प्रतिरक्षा शक्ति में कमी;
• मधुमेह मेलेटस का विकास।

गुणवत्ता वाले उत्पाद से नकली को कैसे अलग करें?

नकली उत्पाद खरीदने से बचने के लिए, आपको असली ब्राउन शुगर की प्रामाणिकता को पहचानना सीखना होगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद चुनते समय निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

• पैकेजिंग सामग्री पर शिलालेख में "अपरिष्कृत" शब्द होना चाहिए;
• निर्माता को केवल आयात किया जा सकता है;
• उपस्थिति - क्रिस्टलीय रूप, नमी, चिपचिपाहट और सघनता की उपस्थिति अस्वीकार्य है। मिश्री का आकार और रंग एक जैसा होना चाहिए।

उत्पाद की गंध और दिखावट के आधार पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की पहचान आसानी से की जा सकती है।

वीडियो से जानिए गन्ना चीनी के बारे में विशेषज्ञ क्या सोचते हैं।