Tünnid, puuritooted. Cooperage tooted Leotatud õunad vana retsepti järgi

Alates iidsetest aegadest on kooperatsiooni saladused isalt pojale edasi antud. Vanasti oli igas külas või asulas kindlasti oma kopikas, kes tegeles puuriistade valmistamisega.

Tänapäeval, palju sajandeid hiljem, tünnid, aga ka kooperatiivtooted pole oma tähtsust kaotanud. Vaatamata sellele, et klaasist, fajansist, hõbedast jne valmistatud roogasid on palju, omandavad joogid tõelise maitse alles siis, kui neid valmistatakse ja hoiustatakse puidust tünnides ja tünnides. Tõepoolest, valmistamise etapis imavad alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid puidust metsa jõudu, võimaldavad meil nautida unustamatut aroomi .... Proovige seda ise ja kostitage oma sõpru tõeliste ravijookidega.

Kuidas teha konjakit

Konjak valmistatud valitud sortide valgetest viinamarjadest. Isabella sobib ka kodus konjaki valmistamiseks, kuid parem on võtta valgeid magusaid viinamarju. Viinamarjad peavad olema värskelt korjatud ja küpsed. Viinamarjad tuleb pintslitelt korjata ja teha viinamarjamahla. Viinamarjade kestad ja seemned annavad oma maitset. Suhkrut võib lisada virdele, mahlale või destilleerimisvalmis veinimaterjalile.

Mahl kääritatakse kuu aja jooksul. Veinimaterjali (mash) destilleeritakse kaks korda. Veinimaterjal puhastatakse. Üheksa liitrist veinimaterjali tuleb välja 1 liiter. konjaki alkohol.

Calvados

Calvados on kange alkohoolne prantsuse jook, mis on valmistatud õunavirde destilleerimisel ja maitseb nagu õunaviin või brändi. Calvadose valmistamine meenutab konjaki valmistamise protsessi. Ma kannatan seda jooki. Nagu konjak, tammevaadis üle kahe aasta.

Tootmises lähevad väikesed tugeva aroomiga õunad. Kui veini tegemiseks võetakse ainult ühte sorti viinamarju, siis calvadose jaoks on vaja mitut sorti õunu ja pirne. Jook saadakse mitme erineva alkoholi segamisel. See meetod võimaldab säilitada õilsa joogi maitse, sõltumata pirnide ja õunte kvaliteedi iga-aastastest muutustest.

Leotatud õunad vana retsepti järgi

Urineerimiseks kasutatakse kõvasid puuvilju. mis tahes hilis- ja talvised õunasordid, kuid sagedamini võtavad nad Antonovi. Küpsed ja terved puuviljad valitakse ilma ussiaukude ja kriimustusteta, tumedate laikudeta. Pese õunad põhjalikult. Vanni põhja tuleb panna õhuke kiht puhtaid aroonialehti (ei pea palju lehti panema, muidu lähevad õunad kiiresti hapuks)

Sõstra lehtedel lao õunad tihedalt 2 kihti, siis tuleb õhuke kiht kirsilehti ja jälle õunad. Edasi tuleb õhuke kiht piparmünti (ära mündiga liialda!), siis jälle õunad.

Marineeritud kurgid vannis

Esmalt tuleb ette valmistada tammepuust vann. Enne marineerimist tuleb kurgid sorteerida ja valida keskmise ja väikese suurusega, eelistatavalt õhukese koorega kurgid. Valitud kurgid tuleb pesta ja leotada külmas (soovitavalt allika- või kaevu-) vees 3-5 tundi. Algselt leotatud kurgid soolamise käigus ei kortsu ega moodusta tühimikke.
Kõik vürtsid peavad olema värsked ja puhtad. Kurkide marineerimiseks tammevannis soovitame kasutada järgmisi vürtse: musta sõstra lehed, kirsilehed, mädarõikalehed, till, küüslauk, pipar, estragon.

Enne soolamist maitseained tuleb ette valmistada. Küüslauk kooritakse ja peeneks hakitakse ning seejärel tambitakse puust tõukuriga. Till ja estragon lõigatakse pooleks.

soolatud tomatid

Soola tomatid kõige parem samal päeval, kui need aiast kokku korjati. Tünni või vanni tuleks hästi aurutada kuuma veega, millele on lisatud vürtse - till, estragon, tüümian. Seejärel pane põhjale tilli, estragonit, mädarõigast, teravat pipart, küüslauku, nii et need kataks selle täielikult. Asetage tomatid ettevaatlikult, mitte purustada ega deformeeruda. Kuna see köögivili on väga õrn, tuleks seda soolata väikestes vaatides - mahuga kuni 50 liitrit.

Kui täidad selle tomatitega, pane peale ülejäänud maitseained, kalla peale jahutatud ja kurnatud soolalahus. Pane peale puidust ring ja suru koormaga (soovitavalt klaaspurki veega) alla. See hoiab ära ujumise.

Arbuuside soolamine

Marineerimiseks sobivad ainult küpsed arbuusid. kuni 2 kg kaaluv õhukese koorega ja mahlase viljalihaga. Parim aeg arbuuside marineerimiseks on oktoobri keskpaik või lõpp, sest soolaarbuuse tuleb hoida madalamal temperatuuril, muidu lähevad nad peagi hapuks. Arbuuse saab soolata kahel viisil.

1. Pärast arbuuside sorteerimist ja pesemist torgake piimhappekäärimise kiirendamiseks nahk 10-12 kohast puunõelaga läbi ja asetage need tihedalt ettevalmistatud tünnidesse. Hästi suletavad tünnid täidetakse keedusoola lahusega (60–80 g 1 liitri vee kohta) läbi punnilise augu ja hoitakse 2–3 päeva temperatuuril umbes 20 °C. Seejärel paigaldatakse tünnid madala temperatuuriga ruumi, täites need eelnevalt soolveega, ja suletakse punn-soonega auk tihedalt puitkorgiga.

Hapukapsas tammevaadis

Soolamiseks kapsas vaadis, reeglina tuleks kasutada hiliseid kapsasorte, nagu Amager 611, Moskva hiline, Harkivi talv, Jaroslavna.

Valmistame kapsa. Kapsapeadelt tuleks eemaldada välimised rohelised lehed, et jääks sileda pea ja tihedalt liibuvad lehed. Samuti tuleb tähele panna, et eemaldatud rohelisi lehti ära visata, need võivad täita tünni ülemises reas kapsapeade vahel olevad tühimikud. Selliseid kapsalehti saab süüa paari nädala pärast.

Marineeritud kurgid vaatides

Soolamiseks peate viivistest kurgid võtma. Parim tooraine soolamiseks - kurgid 8-15 cm pikkused ehk siis valmimata viljad väikeste seemnekambritega ja vähearenenud seemnetega. Värskelt korjatud kurke leotatakse, vahetades perioodiliselt vett (mitte rohkem kui 6 tundi) ja pestakse. Maitseained pestakse samuti põhjalikult. Till lõika 15-20 cm pikkusteks tükkideks. Mädarõika juured ja küüslauk puhastada. Valmistatud maitseained asetatakse tünnide põhja ja kurkide peale. Kui tünnid mahutavad üle 100 liitri, asetatakse maitseained keskele.

tünni seinad hõõrutakse küüslauguga. Kurgid pakitakse tihedalt vaatidesse: mida rohkem kurke tassi mahub, seda suurem on piimhappe kontsentratsioon käärimisel ja seda paremini säilivad hapukurgid.

Veebipood Kapelka pakub laias valikus koopatooteid ja nende tarvikuid: kaanega ja rõhuga tünnid ja vannid, erinevad tünnid ja viilud, korgid, puidust ja messingist kraanid. Müüme erineva otstarbega kooperatiivtooteid:

• sisekujundus;
• toidu säilitamine;
• alkohoolsete jookide vananemine.

Potid toodete soolamiseks

Potid toodete soolamiseks valmistatakse tammest või pärnast ilma liimi kasutamata, mis muudab tooted keskkonnasõbralikuks. Kurkide, tomatite, peedi, kapsa, marjade, seente, õunte, kala, liha ja muude toodete marineerimiseks on parem kasutada tammevanni. Toode säilitab toodete kvaliteedi, maitse ja omadused pikka aega. Tammel on antiseptilised omadused, vastupidavus seentele ja hallitusele ning see eraldab väikestes kogustes inimesele kasulikku tanniini. Tammetünnides soolamise protsess nõuab vähem aega ja vaeva kui klaasist või metallist nõude kasutamine.

Pärnast vannid sobivad erinevate hõrgutiste, mee, kaaviari jms hoidmiseks.

Meilt saab osta 0,5-200 liitriseid tamme- ja pärnapuust vanne, tünne ja hapukurgivaate.

Alkohoolsete jookide vaadid

Alkohoolsete jookide (vein, konjak, brändi ja nii edasi) laagerdamiseks kasutatakse tammevaate. Puu poorne struktuur ei eralda seest vedelikku ja laseb läbi hapniku, mis loob tingimused alkohoolse joogi oksüdeerumiseks. Samuti on läbi puu pooride kõik kahjulikud eetrid ilmastikukindlad. Just tammevaadid annavad alkoholile “ülla maitse”.

Meie tootevalikus on tammepuidust tooted 1-100 liitrini. Väikesed vaadid, millel on sisseehitatud kraan ja alused jookide valamiseks, saab asetada baarile või lauale.

Dekoratiivsed tünnid

Interjööri kaunistamiseks kasutatakse erineva kujundusega puittünne. Sageli võib sellist kujundust leida pubidest, baaridest, restoranidest. Sageli kasutatakse tooteid atmosfääri loomiseks vannis ja saunas. Neid paigaldatakse ka majja kööki, esikusse või elutuppa, olenevalt ruumide ideest ja stiilist.

Müüme kuni 200 liitriseid viile ja dekoratiivvaate erinevatest puiduliikidest.

Kogu Venemaal on iidsetest aegadest saadik kooperatiivkunsti saladusi edasi antud põlvest põlve, põlvest põlve ning oskusi on iga põlvkonnaga täienenud. Iidsetel aegadel oli peaaegu igas külas oma meister – võsar või kopamees, kes tegeles tünnide ja puidust nõude valmistamisega. Kuid oli ka suuri külasid, mis tegelesid selle käsitööga ajal, mil põllutööd polnud.

Kuigi see tehnika tundub esmapilgul lihtne ja primitiivne, oli igal koppal oma käsitöö saladused ja igaüks neist valmistas erinevaid roogasid: ühe jaoks on see täiesti korrapärase kujuga, selgelt säilitatud sümmeetriaga ja mitte tugevuse arvelt. teise jaoks - habras ja inetu. See viitab ühele, et mitte ainult peate hästi mõistma tootmistehnoloogia aluseks olevat põhimõtet, vaid ka meister peab olema puuga hästi kursis, valima selle õigesti, koristama, kuivatama, tundma, tundma selle omadusi töötlemisprotsessis. Ainult selliseid teadmisi omades ning saagikoristuse ja valmistamise paljusid peensusi arvesse võttes saate kvaliteetseid kootud tooteid. Iidsetest aegadest meieni jõudnud isendid on selle selgeks kinnituseks!

Kaasaegses riigis on väga nõutud kopa - puittünnide valmistamise meistri eriala.

See pole üllatav, sest meie meistrite kätega meie tammepuust valmistatud kõige erinevamad tünnid ja tünnid on hästi müüdavad ekspordiks mitte ainult teistesse Euroopa riikidesse, vaid ka Lähis-Itta. Neid nõutakse kõikjal, kus viinamarjad kasvavad ja kus neist viinamarjaveine valmistatakse. Vaatamata kõikvõimalike kaasaegsete tehnoloogiate tulekule valmistavad meistrid tõelisi tünnid ainult käsitsi. Cooper oskab seda kohe eristada "masinatootmisest".

Parimad ja töökindlamad on need, mis on valmistatud mitte tänapäevaste, vaid iidsete sajandite jooksul kontrollitud tehnoloogiate järgi, mis tagab erilise vastupidavuse. Peaasi, et meistri jaoks on vaja head tammepuitu. Üks kuupmeeter seda materjali maksab meie riikides umbes 600 dollarit. Tammepuitu koristatakse ainult talvel, kui puidus on vähem mahla. Tamm peab olema vähemalt sada ja mitte rohkem kui kakssada aastat vana. Mitte mingil juhul ei tohi töödeldavat detaili kohe tootmisse panna - kõigepealt tuleb see hästi kuivatada. Ja see protsess on väga pikk.

Ta on avatud kuuride all õhus olnud vähemalt kolm aastat. Kõikvõimalike "soojuspüstolite" ja elektrikuivatite kasutamine on keelatud. Siis tuleb töö kõige olulisem ja üliolulisem osa - palkide saagimine laudadeks, millest tünnid tehakse. Ainult kõige kogenumad meistrid saavad sellega hakkama. Töötlemisel läheb peaaegu pool puidust laastuks ja laastuks. Mitte mingil juhul ei saa ettevalmistatud plaate liimida tavalise liimiga. Liim on valmistatud kalmusejuurtest, mida kogutakse teatud aastaaegadel. Millal täpselt, on cooperite saladus. Seejärel röstitakse valmis vaadid tulel ning röstimisaste on veini maitse seisukohalt ülimalt oluline.

Kogu seda tehnoloogiat hoitakse samuti sügavas saladuses ja päritakse vanaisalt lapselastele. Teada on vaid, et kuivade või poolmagusate veinide puhul põletatakse vaadid 200 kraadi Celsiuse järgi ja viski puhul peab puit seest praktiliselt söestunud olema. Ühest kuupmeetrist tammepuust saadakse kaks tünni mahuga 225 liitrit ja veel kaks 100-liitrist. Meie koopereerid tegelevad vanade remondiga. Veinikeldriomanikud ei taha neid ära visata, kuna ka vana tammepuit lisab veinidele omapärase maitse.

Eesmärgi järgi jagunevad kõik tünnid tarretisteks, mis on ette nähtud vedelate ja poolvedelate toodete transportimiseks ja ladustamiseks, ning kuivkonteineriteks, mida kasutatakse tahkete ja puistetoodete hoidmiseks.

Tarretatud tünnid vastavalt tihedusastmele ja mitteläbilaskvusele on eriti tihedad, erilised ja tavalised. Eriti tihedad tünnid on valmistatud sisu hoidmiseks, millel on omadused lekkida ja lenduda. Need erinevad kõigist teistest tünnidest kõige paksemate seinte poolest. Need on valmistatud kvaliteetsest lehtpuust. Hoops neile panna terasest, tugevdatud profiil.

Spetsiaalsed tünnid erinevate rasvade või rasvu sisaldavate ainete (mineraal- ja taimeõlid, määrdeained, tärpentin, vaik, kuivatusõli, õlivärvid) hoidmiseks ja transportimiseks on valmistatud peamiselt pehmest lehtpuust, mõnel juhul ka okaspuust. Nad panid neile tavalised terasrõngad.

Selliste rasvade hoidmiseks mõeldud tünnide eripäraks on nende sisepindade isoleerimine sisust mõne ainega. Puidu kaitsmiseks niiskuse eest värvitakse selliste tünnide välispind sageli õlivärviga.

Tavalised tarretisega tünnid on mõeldud erinevate toodete hoidmiseks ja transportimiseks, mille hulka kuuluvad vesi (juurviljakonservid, puuviljad, seened, moosid, tomatipüree, konservid, kala, liha soolvees jne).

Vee imendumine ja sellele järgnev puidu paisumine suurendab tünnide tihedust ja mitteläbilaskvust. Nende tünnide seinapaksus on sama, mis spetsiaalsetel (samade mõõtmete ja mahuga).

Tahkete kuivainete ja ainete hoidmiseks mõeldud tünnid peavad olema piisavalt tugevad ja tihedad. Need on valmistatud pehmest leht- või okaspuust, kõvad on valmistatud terasest või puidust.

Cooperage'i toodetel on palju nimetusi:

Vann- puidust neetidest (plankudest) valmistatud silindriline anum, mis on kaetud metallist või puidust rõngastega. Vann saab olla ainult seisvas asendis. Vann - väike tünn (kuni sada liitrit) on kärbitud koonus.

vann- väike vann.

Tünn- suhteliselt suure mahuga nõud, mida kasutatakse mitmesuguste vedelate ja puisteainete alaliseks või ajutiseks ladustamiseks, samuti erinevate kaupade pakendamiseks. Tünnid on erineva kujuga, kuid tavaliselt on tünni põhi, ülaosa ja keskosa osa ringikujulised, samas kui keskosa läbimõõt on suurem kui põhja ja ülaosa läbimõõt.

Tünn- väike tünn (nagu tavaliselt nimetati väikseimat tünni teatud reast).

kann- kihlusanum kannuga, kõrge, pealt kitsam, hingedega kaanega, nikerdatud käepideme ja samasuguse sarvega, stigma või varbaga, kalja ja pudru jaoks; sepistamine. (V. Dahli elava suurvene keele seletav sõnaraamat).

Zaparnik- vajalik vanni jaoks. Olenemata sellest, mis puidust auruti on valmistatud, võite olla kindel, et auruti pakub teile vanniprotseduurist tõelist naudingut!

Kopp- köie või käepidemega väike vann mahutavusega umbes kümme liitrit; kasutatakse vee kandmiseks ja hoidmiseks. Koppide kandmiseks kasutati iket.

Vann- kahe väljatõmmatud lauaga tünn või vann, millesse lükatakse kandekang.

chan- suur tünn (või vann); reeglina maasse monteeritud, mõeldud juuretise ja hapukurgi jaoks.

Gang- ümberpööratud madal vann; kasutatakse kariloomade pesemiseks, suplemiseks, söötmiseks ja jootmiseks.